燃爆了霸王别姬 菜(霸王别姬菜品的做法)

流口水中¯﹃¯

 

徐州的美食集中了南北口味之大成，去徐州一定少不了品尝当地最具代表性的特色美味。这里的美食不仅好吃，而且各个都有典故可寻。11地锅鸡

徐州地锅菜至今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

以前，在微山湖上作息的渔民因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点2饣它汤徐州的汤文化，可以追溯到4300年前中国烹饪的先师——彭祖，封邑于徐州，建立大彭氏国彭祖以野鸡配麦糁，制作“稚羹”进献尧帝。

这是古书记载中，中国饮食史上的第一道汤，后世尊为“天下第一羹”徐州的小吃，数头牌的就是饣它汤。

关于饣它汤的得名有一个有趣的故事：乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤后，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤？”

卖汤者机智地回答：“皇上说得对，这就是【饣它】（‘啥’的谐音字）汤。”3辣汤辣汤，起源于宋朝徐州。徐州人的日常早餐，离不开这最具本土特色的辣汤。

辣汤之辣不同于其他地方的辣味，其辣尖锐而强烈，口感淳厚而浓香。这是因为徐州辣汤喝到口中时很辣，但到喉咙里却一点不辣，反而会觉得香。

著名相声大师马季品味后，曾为经营徐州辣汤多年的徐州两来风饭店题写“千年一碗汤”匾额。4烙馍卷馓子

徐州方言的烙馍 （luǒ mō）发音跟普通话区别很大，其他地区称之为单饼或薄饼。口感既不同于北方的春饼，也不同于遍及多地的煎饼。

烙馍里卷上金黄酥脆的馓子，更有嫩葱、豆瓣酱、小咸菜助阵，咬上一口，烙馍的筋道、馓子的香脆、配料的甘鲜层层相融，那味道说不出的好5把子肉徐州把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。

一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

相传刘备、关羽、张飞三人拜完“把子”后，屠户张飞把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

6霸王别姬霸王别姬”原名是龙凤烩，其实说白了就是王八炖鸡，是徐州喜庆宴会上不可缺少的大菜。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。

原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音鳖、鸡就是“别”、“姬”这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙7蛙鱼每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起，被姑娘媳妇和孩子们围着吃。

徐州人吃蛙鱼不叫吃，叫“喝蛙鱼”，之所以这样叫，是因为太软滑的小蛙鱼总没来得及被牙齿咀嚼就滑入肚子了。

其实形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到 就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。

8盐豆“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对盐豆的赞誉。

盐豆现在在超市有售并美其名曰梅花豆，其实俗称为“老盐豆”又叫“臭盐豆”、“臭豆子”、“咸豆”等。最为著名的莫过于徐州邳州的老宋盐豆。

冬闲时，徐州每家每户都会用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。经典名菜盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。

9小孩酥小孩酥是清朝乾隆年间的传统食品，也是徐州特产。其口感“香、酥、甜”。

因虞姬爱吃甜食，霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找甜食。一日偶得一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后开怀大笑，赞不绝口，后来此物被封为“贡糖”，也就是今天的“小孩酥”。

10蜜三刀相传清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。

蜜三刀具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

11羊角蜜羊角蜜成品里外三层：蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。吃的时候，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。

民间传说，霸王项羽率军与汉刘邦大战于九里山前，人困马乏、饥渴难耐时，山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜，敬献给项羽饮用，饮后顿觉神清气爽、愉悦无比霸王大喜，把随身的镶满金银珠宝的佩剑送给牧童后来，军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心，里面灌制蜂蜜、麦芽糖，成为楚王宫里的一道名点。

随着岁月的变迁，昔日楚王宫的御用名点逐步演化成古城徐州一种著名的特产点心因为它的形状极像绵羊头顶上的那两只犄角，又加上里面是蜂蜜加糖等料调制的糖稀，味道香香甜甜的，所以取名羊角蜜编辑 | 逍遥这是哪儿？。

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