奔走相告梅菜(梅菜是什么菜)

酸菜咸菜泡菜梅菜有什么区别？这些菜有你会做的吗？

 

喜欢分享orGODOFMERCY摩西膳坊酸菜、咸菜、泡菜、梅菜有什么区别？是以製作方法來進行區分的共同的特点都是長期保存蔬菜的手段这种保鲜的技术蕴涵了中国人的智慧；久远的食物保存方式用时间第二次制造出来的食物；在保鲜的同时让我们的舌尖意外的品尝到了和鲜食截然不同的撞击。

给予食物更加醇厚鲜美的味道酸菜：酸菜分成了南北两地的做法，北方多以大白菜为原料腌制而成，南方以老坛腌制而成，我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜是一种比较特殊的东西， 严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过发酵而成，。

咸菜：是一种中国的特色文化，是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜咸菜是不一定经过发酵的过程统称可以长期保存的都是咸菜，在製作过程中用到了食盐來进行腌制，其味道有较强的咸味，是指用食盐為主要调料腌制之后的食物泡菜：泡菜一定是经过发酵这一过程的。

是经过腌制和調味做成的，达到长期保存蔬菜的目的以四川泡菜为例有一个特点就是什么都泡蔬菜常见有萝卜、莲白、芹菜、豇豆，不多见的有玉米、竹笋，甚至荤的也能泡说韩国泡菜有几千种配方韩国泡菜的特点就是腌渍调料很多。

朝鲜泡菜以白菜萝卜和辣椒、葱姜发酵而成；四川泡菜用卤水泡制，也是有乳酸菌作用梅菜：梅菜也算是咸菜的一种梅菜同样是一种蔬菜，更多时候被晒干，用食盐进行腌制而沒有醬制，因此梅菜和霉乾菜都算是咸菜的一種

酸豆角应该属于四川泡菜，归于泡菜类酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多应该属于畅销南北的开胃菜可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，吃起来酸脆爽口，十分开胃。

酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜虽然酸豆角十分朴实无华；但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，手里拿着那凉爽爽的酸豆角，吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~我发现现在的商家还真是聪明。

尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销这里面就包括了酸豆角小袋包装刚好是一次的量脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆在口味不佳的时候还真是任何零食都无法取代的。

闻起来淡淡的香气；清香微甜带辣口感比较爽口今天这道泡酸豆角效仿开袋即食的小零食，做成开盖即食的泡菜，简单快捷小清新也不乏美味呢！ 此菜是一道百搭的菜品，可以作为餐前开胃菜搭配稀饭、面条、馒头、烙饼、米饭、汤羹等一起非常的开胃爽口。

激发人的味觉，具有醒神的作用这道泡酸豆角简单快捷小清新也不乏美味哦！ 由GODOFMERCY原创本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷部分知识来源于网络如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

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摩西膳坊&GODOFMERCY准备材料食材： 豆角1000克 辅料： 干辣椒30克 生姜2个 盐200克 白酒20克具体步骤

1.今天做的快捷腌豆角做好后可以开盖即食特别适合披星戴月的上班族购买新鲜的豇豆选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。

要注意不要放在室外避免有灰尘放在家里阳光直射的地方，干净卫生2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，可以保持时间更长一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角干辣椒洗净剪段生姜洗净削皮剁碎晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。

根据自己的牙口，自行决定切成的长短豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的3. 准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 4. 豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油否则淹制的东西会很容易坏掉再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。

倒掉腌制出来的多余水分用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短最好是吃多少腌制多少。

玻璃瓶也不要选择太大的如同我手中的大小刚刚好一人食正好的量瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。

微辣、微咸，味道好极了~摩西膳坊GODOFMERCY1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。

腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低腌制的豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

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微信公众号：mxsf-9691本期分享：带饭党最爱这口“泡”的风味=自制激发味觉的快捷腌豆角图文/摄影：GODOFMERCY摩西膳坊未完待续

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