燃爆了汤补(汤补还是肉补)

吃肉补？还是喝汤补？你适合吃肉，还是喝汤？

按照家常习惯想到滋补就想到煲汤喝鸡汤、肉汤、鱼汤......而对于"吃肉补 还是喝汤补"就算打上一嘴架经常也是没个结论：

煲汤煲上四个小时才好，让肉中的精华全部融入汤里……那么多鱼肉都扔了，就喝点汤，这不是浪费么？而且电视上营养专家说了煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里……

喝汤补？吃肉补？呃，分歧有点大啊！怎么站队啊？？？

一定要科学站队01 肉和汤各有什么营养？其实汤好还是肉好，要看用在什么人身上、什么情况下搞清楚汤里和肉里的营养，大家自己就能够清晰的站队了肉，等于不溶性部分肉是肌肉纤维构成的，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

肉块的蛋白质有 15%～20%汤，等于可溶性部分汤含有大量的水肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，显然比肉里要少得多。

汤中只有可溶性的钾元素，而原本在骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里不可能把很多钙和铁。油脂，也是不溶性部分由于“水油不相溶”，还有一点儿脂肪（有时可不只一点）漂在汤表面，被连带汤喝下去。

02 这类人只喝汤不吃肉糟蹋粮食身体健康消化正常：喝汤不吃肉是浪费无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身不用担心肉中不能溶出来的蛋白质，不能被人体消化对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝鸡汤、肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。

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 03 这类人就是适合喝汤身体虚弱消化不良：宜喝汤、不吃肉在鸡汤、肉汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等，非常适合病后虚弱、消化不良者这些元素可以快速吸收利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

谷氨酰胺和谷氨酸，都是非必需氨基酸，可以作为肠道细胞的快速能源供应。在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下，如果能补充这些成分，对患者会很有帮助。喝汤的误区

注意避免汤泡饭：汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

注意不要喝刚煲好的热汤：刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

综合整理自《中国医药报》、美食导报微信公众号新媒体编辑：张盼盼统筹策划：刘爽