快来看广东菜谱家常菜做法(广东菜谱家常菜做法大全图片)

天然牛骨汤和牛腩的完美结合，萝卜的鲜甜自然融入其中，带来最最纯朴和原汁原味的味蕾享受。

 

新浪微博：@江城潮爸潮爸有话说坦白说，您能在网上查到的“广东和味牛腩”做法，90%都会用到酱油和一些香料来烹制事实上，在我个人接触到的传统粤式牛腩中，最最过瘾的，恰恰是这种天然牛骨汤和牛腩的完美结合，萝卜的鲜甜自然融入其中，带来最最纯朴和原汁原味的味蕾享受。

关于“和味”这个词，在广东地区可以说是街头巷尾的美食用语，但很多外地朋友不太理解它的意思，其实简单来说，就是“美味”二字！跟随潮爸的亲手演示，一起来看看这道家常和味牛腩的做法吧重点先看食材选择牛腩有很多种，做出一碗美味的”和味牛腩“，建议您一定要选择下图这种称为。

”坑腩“的部分，这个可能很多卖牛肉的都不太懂，总而言之，最好是对照图片来选择，因为这个部分的牛腩肥瘦比例最完美，最适合做这种享受原汁原味的”硬菜“。

再买一根新鲜的牛腿骨，让卖肉的掌柜剁成小块，回来后用温水将其仔细清洗干净，用小工具把骨头里的黄色牛油尽量剔出来扔掉。

接下来要熬一锅鲜美的牛骨汤洗净的牛骨冷水下锅，加几滴料酒，大火煮沸，并且保持大火煮5分钟左右，此时可见大量浮沫和杂物，这都是要扔掉的（下图2）。约5分钟后用捞子将焯好的牛骨捞出。

焯牛骨的同时，准备一个熬汤的大锅，多倒一些水大火煮开，刚刚捞出的牛骨直接放进去，大火煮沸后盖上锅盖，转成中小火（也可直接小火）炖2-3小时，任何调料都不需要放，约3小时后，一锅鲜美的牛骨汤就搞定了。

煮牛骨汤的同时要处理牛腩下图非常直观了，牛腩洗净后切成2-3厘米左右的块状，冷水入锅，大火焯至断血水即可捞出，这个过程中可以滴几滴料酒去腥。

待牛骨汤炖好再来炒牛腩牛腩焯好之后捞出沥干水备用。准备一口干净的锅，烧至七八成热，转小火再倒少许油，放一些姜、蒜和一个八角炒香，紧接着把焯好的牛腩入锅，保持小火炒两分钟，再加少许料酒烹香（下图3）。

随后把炖好的牛骨汤舀出一部分（尽量撇去黄色浮油，更有利于身体健康），直接倒入炒牛腩的锅中（下图1、2），大火煮沸后加入适量的盐和胡椒粉调味儿即可然后盖上锅盖转成小火，用文火炖50分钟左右（视牛腩品质不同，时间略有长短区别）。

这个过程中，洗一根新鲜的白萝卜，切成滚刀块，再把小半根西芹洗净切成碎料备用，西芹跟牛肉是绝配噢！

萝卜下锅的时机要掌握好，通常盖上锅盖炖15分钟左右就会比较软烂了，这个也要灵活掌握，具体方法请参考下图。

待萝卜煮好之后，掀开锅盖，保持大火煮沸状态，将西芹粒倒进去再煮一分钟就可以关火出锅啦。

❈至此，香气扑鼻的和味牛腩就搞定了，虽然比较费时，但难度系数并不高，建议有兴趣的好友真要尝试尝试噢对了，这道美味牛腩全程只用了盐和少许胡椒粉调味儿，非常清甜可口，在广东地区，有很多人喜欢准备一点蘸料，比如潮汕风味儿的豆豉，喝汤的同时把牛腩和萝卜蘸酱吃，您不妨也试试看。

❈

喜欢更浓郁的红烧牛腩？戳下图直达菜谱流程

潮爸菜谱每周都会及时更新呢近300道鱼、肉、虾类家常菜做法请按下图指引方法查看

欢迎转发分享

有那么多听说过"江城潮爸"的人却只有不到10%的好友选择了关注这其实是每个人对家庭生活与人生不同的感知和领悟谢谢观赏、分享、转发