原创丁丁炒面(丁丁炒面图片)

yammy！丁丁炒面来一份～用勺子吃面超酷的好嘛！

 

提起新疆美食，因其做法独特、带有浓烈的西域风情，故深受人们的喜爱。

随口提起的烤包子、馕包肉、大盘鸡、新疆凉拌菜、抓饭、烤羊肉串等更是如数家珍新疆的面食文化悠远流长，上可追溯到唐朝，在《新疆唐墓出土面点初探》叙述里曾对阿斯塔纳地区出土唐朝面食有记载（故不在此赘述），由此可窥见一斑。

相较于新疆其他美食，面食作为新疆菜系主食的一部分，因其荤素相宜，既可以饱腹，又可以享受舌尖上的饕餮，更是日常生活中心照不宣的常见选项。

丁丁炒面是新疆面点美食中的一股清流。

一提到丁丁，好多人表示对此充满陌生，误以为是埃尔热笔下《丁丁历险记》里的主人公，游历到新疆创立的丁丁炒面；亦或如“新疆pizza”肉馕戏谑的那番笑谈。

其实并不然，据维吾尔族友人透露丁丁炒面是因形状而名，本是由剩余拌面的面切成丁丁，配之辅料切丁糅合而成在1980年前后广为流传，俨如原先是中心正统不屑相认的私生子，后来却逆转主从关系在各方厨师混杂创改后，大放异彩，自成一派。

追根溯源，却早已是众说纷纭，不知孰为可信。后来流传到内地后，因丁丁形似粟粒，部分商家为讨吉利倒也戏称为“珍珠炒面”。

在新疆，同一种丁丁炒面因炒制不同，不同餐厅总会有不同的味道，似乎印证了那句“百里不同风，千里不同俗”的差异化特色但每一种特色下，选材的主旨却相通主料多以羊肉丁、蒜薹丁和提前改刀好的拉面丁丁为主配料由洋葱丁、蔬菜丁、西红柿碎、西红柿酱配以提鲜的少许胡椒、鸡精、食盐用来入味。

经爆炒后呈色泽鲜艳，荤素相配，油而不腻丁丁面更是颗颗饱满，玲珑如同一盘珍馐翡玉，用汤勺盛起，入口滑爽，细细咀嚼更是融萃出层次分明，厚重醇香的曼妙之感新疆有句俗语说的好“吃面不吃蒜，味道少一半”，黄金搭档下美味翻倍更胜一筹。

人们只需浅尝一小口，便唇齿跃升出一种满足，欲罢不能。无论是不食辣味的南方人，还是嗜辣如命的巴蜀之地，享用之后，无一不对丁丁炒面夸赞不绝。

根据食物热量换算，丁丁炒面（100g）143大卡，一份均量的丁丁炒面约300g、大概429大卡也就约等于80g的薯片，亦或是一份中杯焦糖奶茶的热量按照居民膳食指南建议，一顿午饭的热量需控制在400-500大卡之间。

由此看来，丁丁炒面作为一道美味的主食，在午餐界中是妥妥的MVP（most valuable player）。

食在新疆，品味的不仅是一种风情，更是一种健康。现如今丁丁炒面在新疆餐馆非常受欢迎，更是在新疆的任何一家路边餐馆都可以吃到的风味美食。相信尝过之后，你不仅会爱上丁丁炒面，更会爱上新疆。

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推荐“我从新疆来”系列新书《疆·来》注：“我从新疆来”系列图书所有版税都将献给“我从新疆来”大学生圆梦计划主      编：阿布德吾力副  主 编：刘美仪、艾孜则版      块：新疆滋味版      主：谭亚茜

作      者：墨子乔校      对：努尔扎代木排      版：努尔曼图片来源：网络