燃爆了泡打粉是什么东西(蒸馒头用的泡打粉是什么东西)

想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放

想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放些什么，今天和大家说说我做馒头的制作过程和馒头配方，供大家参考参考馒头配方面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右

制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可接下来就是面点师自问自答时间啦为什么不等面发好了在做馒头？

答……我这个不是大碱馒头，只是普通的白馒头，也正是这种先做馒头后醒发的过程，出来的馒头基本都是雪白雪白的配方怎么这么简单？答……馒头的配方比你们想象的还要简单，哪怕只有面，酵母和水也能做出馒头，只是效果不同而已，

那你这种做法有缺陷吗？答……有，这种做法比较考验一个人对馒头醒发程度的掌控，比如发小了馒头会硬，表面塌陷不好看，而发大了，馒头表面也容易塌陷，掉皮等馒头只有这一种做法吗？答……有好几种做法，（1）比如把面发大了以后在做馒头，这种做法面往往是酸的，所以会用些碱或者小苏打来综合面里的酸味，不过放碱的多少也会影响馒头的成品，往往做不好不是黄的。

就是有股味道（2）还有一种做法就是半发面，比如面发起来但是还没有酸味的情况下，用手揉匀然后下剂子揉馒头，一般放蒸屉里十分八分就可以蒸了，优点就是醒发简单，缺点就是表面比较容易不太光滑馒头配方里还可以放些什么？

放碱和小苏打，就是大碱馒头放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香馒头放玉米面就是玉米面馒头总结，要灵活运用，不同的调料，不同的做法，制作出的馒头味道和颜色都有变化，但不变的就是馒头的基础

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂但是 泡打粉 是化学起发剂，市面上有两种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

实验证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。

今天教你在家不用泡打粉也能做出又白又有嚼劲的馒头，请看下面的制作步骤材料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克做法：1.面粉放入盆内，6克鲜酵母揉碎在面粉里，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅拌成面絮状。

2.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧2个小时3面饧好后，成2被大小，准备碱面放入小碗里，倒一点温水化开碱面，倒入发酵好的面团里，一边揉，一边排气。

4.面板上撒干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉的表面光滑，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后用手掌心揉成馒头胚子，饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，间距稍微大点，盖上锅盖，上汽蒸20分钟即可。

5.熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，又白又软的大馒头就可以吃了。