不要告诉别人苎(萝卜刀)

导语一时一地的风物造就了此时此刻的特色，所有的故事都在饮食里。 如果要推荐“舌尖上的杭州”美食，楼外楼、外婆

 

导语一时一地的风物造就了此时此刻的特色，所有的故事都在饮食里如果要推荐“舌尖上的杭州”美食，楼外楼、外婆家、绿茶作为当地餐饮的老中青优秀代表，都是不二之选除了以西湖醋鱼、东坡肉为代表的传统杭帮菜，在杭州，还有这样一片美食天地，在远尘嚣、弃车马的郊外独自芬芳。

萧山菜，舌尖上的神秘面纱，在今天悄然掀开——新菜参考位于杭州南部的萧山区，被称为杭州的南大门，与主城区仅一江之隔中国古代四大美女之一西施，春秋末期出生于越地苎萝村，就是今天的萧山临浦苎萝村，算是半个西施故里吧。

自古地理环境对风土物产、人情习俗会产生很大影响虽然还不到“十里不同音”的地步，可钱塘江在萧山与杭州主城区煎画出了一道隐形围墙，墙内墙外各有一片天地，但仍能发现同属一个源头的缕缕联系美食，就是最好的证据Part 1

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，大体上比较清淡譬如东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲等而萧山菜则有两大特色：选用新鲜钱塘江鱼和“蒸”的功夫颇佳从原料和烹饪手法看，其都与杭帮菜的清淡主张都同属一脉因为萧山地形多为平原以及南部少量的低山丘陵，树木覆盖量很低。

自古以来农民生活柴火不充裕做饭时为了节省柴火，往往将菜放入调料，放在蒸笼屉的上层用蒸饭的柴火顺便就将菜给蒸熟了久而久之，就出现了蒸菜的本地菜色相似的道理，腌菜、酱菜、霉菜，也都是本地老百姓饭桌上常出现的菜。

最著名的就是萧山特产萝卜干

▲萧山萝卜干以当地“一刀种”萝卜为原料，因为其长度与菜刀相近，加工时一刀可分为两半而得名经过脱水、晾晒、揉搓、腌制等精细环节制作，一周左右即成，萝卜干色泽黄亮、无须根、斑点、青头，经年不坏，香味不散，已经有800多年的历史。

吃起来咸甜适宜、脆嫩松口，是当地人早餐上的必备小菜“但大多餐饮人眼中的杭帮菜，多瞄准西湖醋鱼、东坡肉等传统菜品，因为我们的餐厅就发源于萧山，所以就是要做最土最地道最旺的萧山菜”渔家功酒店总厨刘明汉如是说。

▲新菜参考美食记者章番和渔家功酒店总厨刘明汉Part 2渔家功是杭州当地主营萧山菜、时尚菜的平价酒店总店位于萧山区金惠路，临近地铁2号线，交通十分便利，酒店占地1118平方米，算中型酒店规模，能够供300人同时用餐。

在当地算小有名气，只要提到吃萧山菜，最先想到的必是它

自2010年6月开业至今，在杭州共有2家店，上海开了1家分店5年多时间，只开了3家门店，创始人李铭不急于扩张，而是凭借硬功夫，一步步稳健前行酒店取名“渔家功”，也是李铭字字斟酌后拍板定下来的“渔”代表家禽、海鲜、鱼贝，是酒店主打的新鲜食材；“家”的意义是以本地家常菜为主，给食客提供以“妈妈味”的家常菜；“功”代表功夫菜，很多菜都需要厨师的功夫手艺。

这样听来，功夫菜似乎很神秘，就好像传说中的轻功、少林寺的武术一样的确，厨师炉火纯青的精妙技艺，行云流水间就做出一道色香味俱全的佳肴美馔关键是，这时我们只有吃的份儿，想要打探秘笈回家如法炮制绝无可能，这就好像古代的武功心法一样，不得外泄。

各家有各家的绝活Part 3酱鸭蒸甲鱼，就是这样一道带有萧山特色的功夫菜。

▲酱鸭蒸甲鱼3斤左右的老鸭，肉质紧实，用来做酱鸭更有嚼劲，且老鸭寒气少，搭配甲鱼更滋补然后用土酱油加香料腌制5小时，如果用生抽和老抽腌，那就不能叫农家菜，只有用本地的土酱油做的，那才够味腌好的酱鸭日晒10天，就可以入厨房了。

甲鱼宰杀洗净，切成块状，将甲鱼浸在盐水中3到5分钟（5斤水2包盐、白酒、葱姜），这可是大厨刘明汉独创的去腥膻方法用量配比都是反复试验过才确定的，既能保证去除异味，甲鱼也不会失去鲜味最后，将甲鱼摆好，放酱鸭、猪油、酱油调味，蒸20-30分钟，撒上葱花出锅即可。

纯手工酱鸭，地道土酱油腌制的，都是厨师的匠心之作再加上萧山菜的经典烹饪方法“蒸”呈现，咸鲜出自硬功夫，入口酱香浓郁，是当地人年夜饭桌上的必点之菜还有一道美味——泡菜鱼，也是萧山用料“鲜”的代表鲜活的鲈鱼搭配萧山特色萝卜干，由酸菜鱼的做法改编而成，是李明汉结合当地特产研发的创新菜。

▲泡菜鱼鲜活鲈鱼或鲫鱼为原料，鱼保留头尾，身体片成鱼片接着熬鱼汤，放入3瓶灯笼酱，2斤水，5瓶白醋、葱姜、泡豆角、萝卜干一起煮；土豆粉焯熟垫底，加入鱼汤，最后加入汆熟的鱼片摆盘出锅就能闻到一股酸辣味，口水就泛滥了，鱼肉嫩滑，还有萧山特产萝卜干的加入，又添了一种脆爽口感。

从选料到烹饪，不偷懒、不将就，厨师用匠心做出来的美味，才称得上功夫菜酱、腊、熏、将蔬菜晾干保存，原本是当地人对食物匮乏、想尽办法延长食材保质期的一种无奈之举在每个人的童年记忆里，都有它们的踪影，那是经岁月发酵过的滋味，以至于今天想来，都会吧唧嘴巴。

一时一地的风物造就了此时此刻的特色，所有的故事都在饮食里而在有心的餐厅看来，用当地的特产做菜，是勾起食客的回忆的不二之选吃出情感的共鸣，让食客感动进而依赖，才是饮食的至高境界好东西，要与大家分享哦！♡ 欢迎转发到朋友圈 ♡

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