山韭(山韭菜花)干货分享

文字作者：韩华仁，网名老树、一身灰，河南省作家协会会员。 南召人好吃韭菜，几乎家家户户种韭菜，随便

文字作者：韩华仁，网名老树、一身灰，河南省作家协会会员。

南召人好吃韭菜，几乎家家户户种韭菜，随便到菜地逛逛，到处是一绺一绺的韭菜从春末到下霜，辣椒、茄子、豆角、土豆、番茄、北瓜、冬瓜、丝瓜，轮番上场，如果勤快，要说是不缺菜的，但在一菜吃尽，另一种菜还没长成的时候，往往没菜可吃，让做饭的主妇抓耳挠腮。

或者有时来不及做菜，那就到菜地里割一把韭菜，再摘几个辣椒，撸一把荆芥，切碎，就是临时一道菜只要有一盘腌韭菜，在农村就不算没菜，就是经常吃茄子豆角一类的大路菜、大碗菜，吃不了多久，就会想起腌韭菜稠乎乎的米饭，或红薯玉米糁饭，如果没菜，喝几口就糊着了，腻着了。

有了腌韭菜，喝两口挟一筷头腌韭菜，韭菜味一汆，舌头立马活顺，饭就下得特别意得，特别下饭其它菜都是论季收的，长熟了就得吃，不吃就烂到了地里，就是辣椒茄子豆角，虽然是摘大留小，能吃好几个月，但都没有韭菜长远。

韭菜从开春的头茬开始，一直割到下霜一片割过，另一片已经长起，循环不断，种一小块，就有吃不完的韭菜韭菜可谓美食，沓菜饸、包饺子、蒸卷煎、韭菜炒鸡蛋，这是城乡都喜欢的美食韭菜还善于与其它菜搞好团结，与茄子、豆角、辣椒一起炒，既保持了其它菜味，又散发着韭菜的清香，可谓味中有味，味道更鲜更足，好似韭菜在锅里一喊，把其它菜的味道都喊醒了。

韭菜又叫“还阳草”，有“男不离韭，女不离藕”之说，常吃阳气充足，一身精神韭菜籽还是中药，把长熟的韭菜籽瓦上焙黄研碎，早晚服用，专升男人阳气秋天正是腌韭花的季节，但如果谁家不腌韭花，让韭花黄老，村里人路过菜地就会望着韭菜说笑，说这家的男人阳气不足了。

韭菜根煮猪腿，还治疗老寒气腿的腿疼，吃几次大多奇效韭菜还暖胃开胃，连牛羊的胃也能暖开农村常有些牛羊干毛湿草不正经吃东西，就掘着嘴填生韭菜，要不了三次，牛羊就又会大吃二喝，膘满肥嫩南召农村几乎家家种韭菜，这恐怕与南召山上到处都是山韭菜有关。

在我的印象中，南召深山区由于地头窄，种菜一般是很少的每家要喂一头黑猪，过年时腌一缸腊肉，解决了一年的吃肉问题；散养一群鸡子，解决了吃蛋的问题；种一片辣椒，每年秋天到山上采一两大箩头山韭菜，腌一缸辣椒山韭菜，吃一对头年，解决了菜的问题。

在山上做客，如果这家人过的不错，饭桌上必然有一盘黑猪腊肉，一盘山韭菜炒鸡蛋，一盘腌山韭菜，一盘拳菜蘑菇之类的山野菜，四菜一饭，已是最受抬举如果比较穷，那就是一盘山韭菜了南召深山的几个乡镇，差不多都会有一两个地方就叫韭菜坡、韭菜沟、韭菜岭的，南召山上到处都会有一片一片的山韭菜，就是浅山区的几个乡镇，山坡上也会偶尔发现几攒山韭菜，但这些地方都连不成大片，而只有以韭菜起名的地方，就会有满坡的山韭菜。

满坡都是，越采越旺，是永远采不完的山韭菜比家韭菜味足，硬实，有嚼头，白亮亮的韭菜梗一拃多长，采过山韭菜，满手都是浓烈的辣香味，闻得多了，肚子呼隆隆乱响，胃喊着吃东西呢尤其是那白亮亮的韭菜梗，腌后仍直愣愣的，嚼着脆响声声，口感立体，成了南召舌尖上的一道风景。

山韭菜随和，不择地方，不怕积薄，能忍涝旱尤其是抗旱能力达到了神奇的地步很多山韭菜就长在坑洼不平的石头上，土只有几指厚一层，用手一提，连土拔起就是在这样的地方，在大旱时候，满山树木旱得焦黄，而山韭菜，由墨绿变成灰绿，变成苍白，软绵绵地耷拉着睡瞌睡哩，但一遇雨水，又青翠盎然。

山韭菜是永远旱不死的植物离不开水，没水的山韭菜是如何活的，真是个谜了我的房后有一小块空地，种了两畦韭菜太稠，便隔两攒挖一攒，挖出的根上带一小疙瘩泥土，随手撂在水泥抹过的院墙石基上两年过去，石基上的韭菜却仍吐着青青的细线。

看来驯化过的韭菜与山韭菜一样顽强我从山上带回十来棵山韭菜，种在韭菜地里，一年过去，已经分不出哪是家韭菜哪是山韭菜了今年我种的韭菜只割了三茬，从暮春到深秋一直没割，匀实粗壮白白亮亮的韭菜梗，竟也长了一拃多长，院子里人说，这主种的是不是山韭菜啊，腌菜才得劲儿哩。

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