带鱼怎么处理？带鱼怎么处理干净鱼鳞要刮掉吗？这都可以

带鱼到底要不要去鱼鳞？很多人做错了！记住这三点，带鱼完整不腥！带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有

带鱼到底要不要去鱼鳞？很多人做错了！记住这三点，带鱼完整不腥！带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

另外带鱼的选择也很重要，市面上带鱼的价格可谓三六九等，个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻，价格都不等最便宜的五六块钱已经，贵的得二三十一斤，而抛去个头大小不说，我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的那么挑选带鱼的时候我们一定要注意，优质的带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性，无腥臭味，相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。

带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，还是红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸那么这里的粉到底是淀粉，还是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。

而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些所以炸带鱼或者煎带鱼时，建议大家裹上一层薄薄的淀粉今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记住三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香美味，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！。

【红烧带鱼】带鱼2条，葱1根，葱半块，蒜瓣5个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小块，陈醋1勺，盐适量，玉米淀粉适量【具体做法】1、带鱼流水冲洗干净，撕去肚子里的黑色内膜，这才是带鱼腥味大的主要来源。

洗干净的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右

2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

3、锅中倒油，油热放入带鱼小火煎，煎至表面微黄，盛出备用。我用的是带高温的砂锅，普通砂锅不能用来油煎哦！

4、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加点干辣椒。

5、在葱姜蒜上面铺上带鱼，这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋，加入一碗热水。

6、盖上锅盖，大火煮开，转中小火炖10分钟左右。

7、出锅前可以尝尝咸淡，口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。

【小贴士】1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉，但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净2、裹上淀粉煎鱼时，不要频繁去翻动鱼身，等一面煎至凝固，轻松一推就能轻而易举地翻面了3、炖鱼时，用开水，千万不要加冷水，加冷水炖出来的鱼腥味大。

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