汪曾祺美食散文_汪曾祺美食散文摘抄这样也行？

汪曾祺喜欢读汪曾祺先生的小说，更喜欢读他的散文，散文中，最喜欢读的，是汪先生美食的散文。那些美食的散文，不仅是文字隽永，其中散发出来的人间情味，实在是耐读。汪曾祺先生是一个美食家，也是一个人生的智者，他说：一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜

汪曾祺喜欢读汪曾祺先生的小说，更喜欢读他的散文，散文中，最喜欢读的，是汪先生美食的散文那些美食的散文，不仅是文字隽永，其中散发出来的人间情味，实在是耐读汪曾祺先生是一个美食家，也是一个人生的智者，他说：一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。

其实，所谓幸福，就是食之有味最近一直在写有关美食的短文，发在美篇上，受到朋友们的点赞，不时还有美友咨询，请教有关做菜做饭的方法尤其是那几篇母亲教授的相间美味，更是深受好评，好感动今天借着写有关汪曾祺美食散文的机缘，将汪先生介绍的几道小菜的做法，摘抄在这里，与各位美友共享。

第一道，拌菠菜菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。

香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下吃时将宝塔推倒，诸料拌匀你看，就这么一道简单的拌菠菜，汪老不仅写的如此细致，而且，文字还这么简练，若不是亲自动手做过，绝对是不可能写出来的。

第二道，拌萝卜丝红萝卜洗净，去根须，不可去皮斜切成薄片，再切为细丝，愈细愈好加少许糖，略腌，即可装盘，轻红嫩白，颜色可爱扬州有一种菊花，即叫“萝卜丝”临吃，浇以三合油（酱油、醋、香油）这道菜再简单不过，比拌菠菜还简单。

但就在这短短的文字中，传递的信息量好大可谓细致入微最后，还告诉我们怎么调三合油，妙！第三道是狮子头因为我很喜欢这道菜肴，所以摘录下来狮子头是淮安菜猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行）。

荸荠切碎，与肉末同拌，用手团成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘汪先生介绍的狮子头，属正宗的淮安菜的做法不过，单位附近有家小餐馆，做的狮子头也不错，不过油炸，也不放酱油，而是近似清蒸狮子头，我很喜欢，只要请朋友就餐，定要去这家小馆子，给每个人要上一个狮子头，大伙都说：好吃。

问过小店的老板，为什么不用传统的做法呢？老板说，时代变了，人们的口味也变了用油炸过的狮子头，人们嫌腻，不爱吃忘记那位大师说过的一句话：口味当随时代因为经常在小店吃狮子头，我也曾给家人做过，有时用汪先生介绍的淮安做法，有时也用小店的做法，各有妙处。

伏天终于快过去了，天气凉快了，也该给家人做狮子头了，增加营养了