这都可以高丽菜是什么(高丽菜是什么菜图片)

今天，我们来介绍一种营养丰富，却很容易被大家忽视的蔬菜——卷心菜。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其维生素C的含量比大白菜还要高。而维生素C有

今天，我们来介绍一种营养丰富，却很容易被大家忽视的蔬菜——卷心菜。

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其维生素C的含量比大白菜还要高而维生素C有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种功效卷心菜还富含叶酸，叶酸有保护心血管健康、防痴呆等多种作用，孕妇、贫血患者可当多吃些卷心菜

此外，十字花科蔬菜里的一些提纯物，比如小分子芳香化合物，进入人体后可以减轻辐射所致的伤害另外，卷心菜还具有一定的防癌作用起到防癌作用的成分，叫做异硫氰酸盐卷心菜中所含有的葡萄糖异硫氰酸盐经人体代谢以后，可变成。

异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

不仅如此，卷心菜中还含有某种溃疡愈合因子，能在一定程度上加速创面愈合，是胃溃疡患者的良好食品。此外，卷心菜水分含量高，可达90%，热量也低，是减肥者和糖尿病患者的理想蔬菜。

不过，这里指的是纯的卷心菜而不是卷心菜沙拉，多数卷心菜沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因为沙拉含有富于油脂的调料因此，控制饮食减肥的人最好选用低热量的调料需要提醒的是，卷心菜抗氧化能力很丰富，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，生吃的话，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

而加热可以把卷心菜中的抗甲状腺素的物质破坏掉，所以卷心菜最好熟吃。

当然，对一般人群来说，卷心菜也可以偶尔适量凉拌着吃，卷心菜的致甲状腺肿作用可以用通过适量补充碘来消除，如搭配碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘有的朋友在做卷心菜这类菜时，用手掰一掰就直接下锅炒，不用刀切，这种做法其实比刀切更好。

因为切的菜创面更大，切得越细，暴露在空气里的面积就越大，营养损失也就越多北京协和医院临床营养科于康教授欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康北京协和医院临床营养科教授、主任国家卫生健康委营养标准委员会委员中国营养学会理事