万万没想到邢台黑家饺子馆(邢台黑家饺子馆怎么样)

她北通幽燕，南连黄淮，西接秦晋，东望齐鲁，为太行山区和冀南平原广大地区的政治、经济、文化中心，境内道路纵横，交通便利，商贾云集，市肆荟萃，店铺林

 

邢台黑家饺子馆

古人云：“民以食为天”，城镇不论大小，都离不开餐饮业邢台的餐饮业，在上世纪初叫饮食业　　 1949年新中国成立后，邢台为邢台专区和邢台县驻地1953年12月建立邢台市，仍为邢台专员公署和邢台县政府驻地。

因邢台市具有3500年的悠久历史，曾三次建国，四次定都，历来为京南重镇她北通幽燕，南连黄淮，西接秦晋，东望齐鲁,为太行山区和冀南平原广大地区的政治、经济、文化中心,境内道路纵横，交通便利，商贾云集，市肆荟萃，店铺林立，经济繁荣,多家百年老店，地方名吃，久享盛名。

众所周知的黑家饺子馆，六合居锅贴等老字号，历时百年，为广大群众喜食乐道时至今天仍是邢台人民喜欢品尝的面食品种 黑家饺子馆是一家专营水饺的清真饭店它以姓氏为名号，创始人是回民师傅黑振斌青年时期他曾与马玉林等人在天津“西来顺”、“庆芳德”和塘沽“明利馆”拜师学徒。

擅长牛羊肉涮锅和清真白案技术1943年黑振斌、马玉林来到邢台，二人合伙在小河子一带搭棚经营水饺因其用料考究，制作精细，经营有方，时间不长就生意兴隆，名扬四方，受到顾客好评因为买卖红火，食客盈门，大棚经营已经不能适应日渐繁荣的形势需要，就于1947年在西街背后的新市场、群众戏院前面正式挂牌开办了黑家饺子馆。

新馆开业后，他们继续坚持传统工艺：在红案上配料严谨，牛羊肉只用后臀、上脑、通脊三部分,讲究剔筋除络，瘦七肥三；调馅的香油、酱油固定厂家；坚持用花椒水、手工打馅，搅拌均匀，一丝不苟；在白案操作上，从业人员，动作灵活，捏馅样式精美，不显阴阳面。

正因为他们要求严格，常年坚持，所以经营的饺子皮薄馅香，味道纯正，一咬流油，肥而不腻，备受群众欢迎，每天顾客满座，成为邢台周边地区老百姓喜欢品尝的地方名吃。

六合居饭庄坐落在肉市街北头、马路街南边的老市场内西侧该市场地处繁华，这里有理发的、掌鞋的、耍猴的、修眼镜的、修钢笔的、变戏法的，五行八作，应有尽有，十分热闹老市场南侧有雅园客店和联华旅馆，北侧是药材大楼，六合居饭庄坐落其间，因其建筑考究，青砖碧瓦，装潢华丽，显得出类拔萃，与众不同。

六合居由南宫人张涪俊创建于1917年，店名取于佛教用语“天地四方六合敬”之意，旨在客迎四海，宾敬天下，祈求生意兴隆该饭庄经营的锅贴是远近闻名的地方名吃它有三个特色：一是选料精良，用上好面粉，小磨香油，肉馅用肉强调“精七肥三”比例搭配；二是工艺讲究，皮中加烫面三成，以求利口，用老汤搅拌肉馅，必须均匀成形，煎蒸过程要火候恰当，不温不燥；三是成品标准严格，锅贴出炉后保证上部透亮，不粘连，底部金黄，连成片，吃起来油大不腻，皮嫩底脆。

因为锅贴在邢台享有盛名，加上又有几种拿手炒菜，所以六合居饭庄成为邢台比较出名的高档饭庄这里常年高朋满座跑堂的叫座吆喝声、灶台上勺铲敲打声不绝于耳，为岁月沧桑的老市场平添了一条红火靓丽的风景线　　卫生饭庄

坐落于大戏院（人民戏院前身）对面，是崇礼街的解容老掌柜开办的一座以院落为经营场地、设有数十个雅座、经营山珍海味、名贵菜肴、专门为达官贵人、富裕商贾服务的大型饭庄可惜它寿命不长，没有等到公私合营就停业了　　。

聚丰饭庄坐落于红影壁巷西侧，是由一位名叫赵新民的老掌柜开办的它与卫生饭庄的经营范围、服务对象大同小异，只是因它坐落地址幽雅、僻静，有几进几出的院落，环境幽深，雅座精致，更适合高贵客人幽会饮宴聚餐　　 除上述规模和名气较大的饭庄外，坐落在一城四关的小型饭店也各具特色。

例如：位于人民影剧院东侧、号称“大井”一带的饭店、饭铺、饭摊，以杠子馒头、天津包、大锅菜闻名全市；位于纳凉园一带的饭店，以经营钢炉烧饼而久负盛名；位于火车站、汽车站繁华地带的饭店，以服务流动人口的快餐为主，经营品种有油条、馒头、饺子、面条、豆浆、老豆腐等。

另外在西门里、马市街、南长街、东关街等市民聚居的街巷，也有多年形成的饭店、饭摊、饭棚，多以早点为主因邢台是一座汉、回两族民众聚居的城市，在火车站流动人口较多和马市街回民聚居地还分布着一部分回民清真饮食摊点，他们以经营回民喜爱的牛肉拉面、胡拉汤为主。

上述分布在全市的饭店、饭摊都没有店名字号，市民群众多称呼其掌柜姓氏或以其经营品种分别称呼麻糖铺、饺子馆、面食点、拉面馆等　　 共和国诞生后的数年间，邢台的饮食业为邢台人民治疗战争创伤，进行经济建设，改善人民生活起到了应有的作用。

它们按照街道布局，市场分布，群众聚居，在一城四关应运而生，逐步完善，形成了规模庞大，品种齐全，手段齐备的饮食行业一些绸缎庄、皮毛业、杂货店、药材行的商业店铺的掌柜、经理们每当饭时，或招待客户、或宴请知己，就要招呼伙计、学徒：“去××饭庄炒几个菜！”，“要两份焖饼去！”几处知名饭庄的伙计也会在饭时扎着围裙，提着食盒，出入于一些大的买卖字号。

繁荣昌盛景象可见一斑　 时代的车轮滚滚向前，岁月已经进入1956年，新生的共和国在农村合作化高潮推动下，开始了对资本主义工商业的社会主义改造邢台饮食业也实现了全行业的公私合营这就是我们通常所说的“敲锣打鼓进合营”。

时至今天，当年热火朝天之势，仍然为街头巷尾的老人们在茶前饭后时津津乐道经过公私合营运动的邢台饮食业，在行业组织、网点分布、经营品种、商品价格等方面均有所完善，对“发展经济，保障供给”起到了重要作用　　邢台

市人民政府按照当时的国家政策，对分布在全市的饮食行业进行了改组：成立了3个公私合营饭庄，14个合作饭店（其中包括两个回民合作饭店），隶属于邢台市饮食业公司统一领导分别是：公私合营聚新饭庄坐落在红影壁巷路西，以原来的聚丰饭庄、六合居饭庄组建而成。

　　 公私合营建新饭庄坐落在大通街路北，以火车站一带的大型饭店，饭铺为主组建而成　　 公私合营回民饭庄坐落在新市场，由黑家饺子馆、光真楼等回民饭店组建而成　　 14个合作饭店分布在全市各个街道，以市民群众为服务对象、坐落在市民聚居区域内的有：南关东大街、西大街、西门里、东关街、南长街、马市街、纳凉园等地的第四、六、七、八、十一、十二合作饭店和回民第二合作饭店；以市场商号和购物顾客为服务对象、坐落在西大街、新市场、老市场、清风楼等地的有第一、二、五、九、十合作饭店；以流动人口为服务对象、坐落在火车站、汽车站的有第三合作饭店和回民第一合作饭店。

　　 1957年又在马路街路南新建一座比较豪华的国营饭庄，由闫杰三担任第一任经理，并以公私合营建新饭庄为基础建立了国营饭庄二食堂为了增加品种，扩大经营，使国营企业占领主导地位，将一部分技术过硬的厨师和六合居饭庄内的锅贴技术人员调入国营饭庄，这些饭庄、饭店一直经营了十个年头，为繁荣市场，发展经济贡献了力量。

寒来暑往，冬去春来，时间进入了20世纪60年代，一场波及全国的文化大革命开始了，在破旧立新运动中，饭店名称也在破立之列原来的老字号被破除，冠以“红卫”、“工农”等字眼的名称出现在餐饮行业又过了十年，文化大革命结束了，随着“红海洋”的逐步淡化，在拨乱反正中开始恢复“老字号”。

黑家饺子馆、光真楼等饭店又堂而皇之挂起了旧的招牌经过重新规划餐饮业网点，在原来合作饭店的基础上相继建立了太行饭店、大众饭店、天桥饭店、新华饭店、信都饭店等党的十一届三中全会召开以后，改革开放的春风荡漾在中华大地，在招商引资活动中，来自京津、巴蜀、齐鲁、湖广等地、不同风味的酒家，开始在。

邢台安家落户挂牌经营这些酒家、饭店装潢美观，品种齐全，经营有方，各具特色，它们分布在高楼林立的大街上，为古城邢台平添了一副辉煌壮丽的景色使这座岁月沧桑的历史文化名城以其新颖的现代化身姿矗立于神州大地所获荣誉

2014-12-09，由中国饭店协会主办的首届中国丝绸之路饭店产业大会暨中国清真美食产业峰会在西安举行我市烹饪协会率队参加经过中国饭店协会严格考评，黑家水饺被评为“中国十佳清真美食”，光真楼饭庄被评定为“中国清真餐饮特色名店”。

黑家饺子馆创建于1943年，是我市餐饮业中的老字号，曾被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”，在全国首届清真烹饪大赛中夺得过金牌并获“全国清真名牌风味食品”殊荣【邢台饮食业的老字号】【六合居】饭庄

1917年开业，经营水饺、锅贴为主，代办酒宴，其中“邢台锅贴”闻名四方，尤受欢迎【馨华酒楼】经营涮羊肉为主，其涮羊肉尤受欢迎【光真楼】大酒店原名光珍楼，民国年间，是邢台城内最大的一所清真饭店，在回汉两族群众中有着极高的声望。

迄今已有上百年历史光珍楼原来座落在护城河南沿、南门外桥头的西侧，大门向南开它的西侧是专门经营涮羊肉的馨华酒楼，东侧是蜚声海内外的中义合茶庄光珍楼经营回民饭食，面食有火烧、烧饼、小笼包、水煎包，各式炒菜和米饭，其中李文魁打制的水煎包最有名。

公元1945年9月23日，败局已定的守城汉奸，作垂死的挣扎，为了清除城门外的障碍，纵火烧毁了包括光珍楼、馨华酒楼、中义合茶庄在内的六百多间民房，一时间，烈烟汹汹、火光冲天【卫生饭庄】清末民国时期，邢台最大的汉民饭庄当属卫生饭庄，卫生饭庄原来座落的位置，大致在现在的人民影剧院前广场，与人民影剧院隔街相望，为平房大院。

里面约有三四十个雅座，生意火爆，买卖兴隆，来这里就餐的人络绎不绝，多是达官贵人、巨富豪贾从这里走出一位对我市后来餐饮业颇有影响的大厨师常小三常师傅是刘结巴子的嫡传弟子，刘结巴子何许人也？刘结巴子虽然名子叫的俗，但绝非等闲之辈。

庚子事变后，慈禧太后返京过邢台，刘结巴子亲手为慈禧太后做了两道菜，一道是红梗绿叶葡萄鱼，另一道是油炸黄焖香酥鸡，老佛爷吃了赞不绝口，老佛爷一时高兴，竟然将刘结巴子收为御厨，自此颇具邢台风味的这两道菜进入大内，传遍京城。

【同义楼】饭庄【聚丰】饭庄【复信昌】饭庄【大井】茶馆【中义合】茶庄【玉春祥】馓子1890年，顺德府南关李老美开始生产“邢台馓子”，1920年，建立“玉春祥”店，主营“玉春祥”馓子，自此邢台馓子名闻四方因网络中未找到有关邢台黑家饺子馆的历史资料，

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