燃爆了烤肉宛(烤肉宛是清真吗)

京蜜连续推出八期“名厨料理年夜饭”，由京城知名餐馆、百年老号的“国字号”烹饪大师亮出名菜绝活，有文、有图、有视频！这八道菜精心挑选，既好吃，又好

 

京蜜连续推出八期“名厨料理年夜饭”，由京城知名餐馆、百年老号的“国字号”烹饪大师亮出名菜绝活，有文、有图、有视频！这八道菜精心挑选，既好吃，又好做，年三十儿露一手，保您倍儿有面儿！视频加载中...红烧牛尾

烤肉宛指导

原料：新鲜牛尾三根、胡萝卜、大料、桂皮、葱、姜、香叶、料酒、生抽、白糖、盐、老抽、淀粉相比于南方人将肉细做成小笼包、狮子头，烤肉这种粗犷而充满豪气的食物与北方人天生投脾气烤肉宛，这家在北京字号最老的经营烤肉的餐馆，已经有300多年的历史。

与烤肉宛齐名的还有烤肉季，一牛一羊，各有各的特色，各有各的立身之道北京的冬天虽然寒冷，但是如果天气晴好，中午的阳光依然会温暖得让人沉醉所以你经常会在胡同里、公园中，看到很多老人享受着冬日暖阳的沐浴冬天宜温煦阳气、驱除寒气，是祖先流传给后人养生之道，运用到中国的烹饪中，那最好不过的就是在冬天多吃一些牛肉。

翻看擅长“牛肉料理”的烤肉宛的历史，发现最佳代言人是绘画大师齐白石上世纪四十年代，当友人第一次请白石老人吃烤肉宛时，年近八旬的白石老人是“拒绝的”，理由是“我的牙齿，哪里嚼得动？”而友人只用一句话就劝动了他：“那肉嫩得跟豆腐似的。

”果然，烤肉宛的牛肉赢得了白石老人的连连赞美，烤肉宛的师傅趁热打铁，请老人家给题个匾额但艺术家的思维往往让人捉摸不定，老人只写了一个“烤”字就停了笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字此是齐璜（白石老人名）杜撰”。

写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了，这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里1946年，烤肉宛又一次邀请八十六岁高寿的白石老人题字白石老人再次题写了“清真烤肉宛”牌匾，同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多”。

此后，八十八岁寿日，他又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿”可见，白石老人与烤肉宛之情深烤肉宛最富盛名的炙子烤肉在家里制作是不现实的，但别忘了烤肉宛是和又一顺、鸿宾楼、民族宫清真餐厅齐名的清真馆子，烤肉宛饭庄总店总经理王刚推荐了红烧牛尾作为年夜饭菜单。

这道清真老菜着实可以让人理解为什么俗话说“贴骨肉最香”：牛尾是牛身上活动最频繁的部位，所以这里的肉的味道最为鲜美同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨、少膏脂、益血气、补精髓、强体魄、滋容颜，温补不上火一年即将过去，一道“牛尾”也代表着“有头有尾”，有了好的收尾，才能有更好的新一年。

步骤1

行政总厨谢磊介绍，山东鲁西黄牛的尾巴更是烹制这道红烧牛尾的上乘佳品首先要把牛尾斩成几段，秘诀就是用手摸出关节之间连接的凹陷，从这里下刀随后要焯一下，凉水下锅能让肉质更紧，去掉血水、腥气，让最终的成品色香味俱全。

焯的过程中要不断地撇去浮沫，然后将牛尾捞出备用步骤2

开小火将油加热，先加入大料和桂皮，随后放葱姜、香叶，一起煸出混合的香味后，才是牛尾下锅的环节，同时加入料酒、生抽、白糖、盐、老抽，以及没过牛尾位置的清水，进行2个小时左右的小火慢炖谢磊提示，可以用高压锅压制，可以节约大概一个小时时间，口味不会相差太多。

步骤3

当牛尾只用一根筷子轻轻一扎、就有“绕骨柔”的感觉之时，才真正进入到“红烧”的环节此刻锅中的汤汁已经消耗大半，用剩下浓缩的原汁精华配上白糖、盐、老抽等二次调味后，还可以加入切成滚刀块的胡萝卜作为颜色与营养的双重补充。

如果想让酱汁更加浓稠，也可以适量加一点水淀粉做这道红烧牛尾时，让人想起课文《庖丁解牛》的大智慧，再次琢磨何为“关键”新的一年，每个人都将面对无法预料的新机遇、新挑战，只要我们敢于尝试，找到关键，就能让一切难题迎刃而解。

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（开奖时间：2020年2月1日18:00，使用时间：2020年2月9日至3月9日）撰文 | 王萍出镜 | 韩舒雯视频 | 薛珊摄影 | 王萍编辑 | 王彬校对 | 李项玲排版 | 余华尊