龙葵碱(龙葵碱毒素怎么消除)学到了

丝瓜滑嫩爽口富含多种营养物质无论凉拌还是炒菜都是不错的选择可最近有圈友发来求助说听说苦味的丝瓜有毒甚至比砒霜还毒！这是真的吗？贾凯首都医科大学附

丝瓜滑嫩爽口富含多种营养物质无论凉拌还是炒菜都是不错的选择可最近有圈友发来求助说听说苦味的丝瓜有毒甚至比砒霜还毒！这是真的吗？贾凯首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 主任医师苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后30分钟~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医有苦味的丝瓜都有毒吗？丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的为什么苦瓜很苦却不会让人中毒？。

苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的并不是所有蔬菜有苦味都有毒，一个简单的评判方法 ️只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等发苦。

如何鉴别丝瓜是否有毒？苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了！。

如果不小心吃到苦味丝瓜，但没咽下去，也不用太担心还有哪些蔬果有中毒风险？变绿或发芽土豆：土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！。

此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存长时间浸泡的木耳：木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！不熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

发霉的坚果类：坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用野生的蘑菇：野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。

鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用银杏果：银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。

银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃食用指南1、吃苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解；2、如果吃到发苦的丝瓜，要赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜扔了；。

3、这些蔬果也有中毒风险：变绿或发芽土豆；青番茄；不熟的四季豆；发霉的坚果类；野生的蘑菇；鲜黄花菜；银杏果。来源： CCTV生活圈