纸袋尺寸(瑞幸咖啡纸袋尺寸)满满干货

瑞幸咖啡的老师绝不是星巴克，而是川剧变脸！

 

知情郎·眼|侃透天下专利事儿最近，那家喜欢捆绑中国星巴克概念营销的弄潮儿瑞幸咖啡满血复活，又开始折腾了知情郎最喜欢这种能沉沉浮浮、曲线挣扎搞钱的商业公司人生坎坷，从无一帆风顺，到处是坑，关键是，跌倒了能爬起来，屡败屡战东山再起。

业绩显示，瑞幸咖啡2021年全年收入近80亿元！假定瑞幸咖啡均价20元/杯，人家2021年卖了4亿杯！1年365天，每天都得卖一百万杯确实出乎大家意料之外原以为业绩造假、退市破产阴云下，这企业会一蹶不振退出舞台，没想到又折腾回来了。

这次，人家不玩阳春白雪的高大上了，开始玩下里巴人的泥土味了，接地气了。

活着，就是互相打脸互相挣扎！今天借着瑞幸咖啡的契机，说说咖啡的专利故事01变脸了！玩农村包围城市戏路了总有一条路子能走通！指的就是瑞幸的变脸戏路从业绩报表看，瑞幸咖啡与早年比，业务已“面目全非”了，咖啡卖不动，卖奶茶卖茶饮卖万物！。

估计以后啥饮料、凡是喝的，他都会玩花样卖，典型的啥风口卖啥。不愧是烧钱烧出来资本公司，脑子就是转的快！只有符合潮流、可以跟住风口，马上改思路，人民喜欢啥，我就卖啥！不玩身段只下沉！

瑞幸的老师不是星巴克，是川剧变脸人家愣是把“中国星巴克”的资本故事转轨成了农村包围城市的“中国小镇咖啡奶茶馆”业务也从一二线大城市重心换到了下沉三四线城市搞0加盟费找合伙人的的低成本门店渠道扩张道路上来。

且瑞幸口味也从酸、苦的咖啡改成中国年轻人爱喝的加糖奶茶风味有些瑞幸的饮品店还干脆放弃了咖啡，“不务正业”地推出杨枝甘露等饮品，就卖奶茶了知情郎感慨，瑞幸咖啡倒是识时务为俊杰，形势不对立刻改弦更张其实，当年中国星巴克咖啡的捆绑营销故事是说给美国投资人听的，当年为了在美股上市，搞这套营销戏路很成功。

但那是资本包装的故事会，真要靠赚钱说事了，就是个大败笔别看咖啡在国内看似热火朝天，资本宠儿，但在实际消费端，咖啡在国内的渗透率很低这玩意儿除了提神功效显著外，国人并不爱喝大家都爱果茶、奶茶风味德勤中国曾调研称，中国整体的人均年咖啡消费量只有 9 杯。

反观国外，平均一个日本人一年要喝 280 杯咖啡，一个美国人要喝 329 杯

可想而知，真消费咖啡的有几个人02小镇青年欢迎您去年初，瑞幸推广 0 元加盟费招募“新零售合作伙伴”项目，计划中列出的城市大多为三四线城市，目标放弃一二线省会大城市，直指三四线小城市0 元加盟费+瑞幸品牌的号召力，这活儿倒是搞起来了。

不管是坏名声还是好名声，都是名声。对小城市奶茶店经营者而言，0元加盟费就能套上瑞幸咖啡的名字在街角开家奶茶店。绝对是笔划得来的买卖。

小镇奶茶店贵的不是机器、门面，而是加盟费！于是，2021 年，瑞幸的加盟店数量增长迅速，2020 年末，瑞幸的加盟店占比为 18.2%，2021 年底飙升至27%2021 年四季度，瑞幸净增 353 家店，其中 162 家都是加盟店，占比接近一半。

加盟模式给瑞幸带来的收益也很显著2021 年，瑞幸自营店收入为 61.93 亿元，同比只增长 78.3%，而加盟店收入 13.06 亿元，同比增长了312.5% 别看小镇人均收入低，你卖杯便宜点的奶茶，人家也是喝得起的！。

03亏损大降！门店超越星巴克正是依靠前述经营路线的调整，瑞幸苟且活下来还活出真我风采了高光时刻的瑞幸2019年凭借中国咖啡大拿的资本故事火速在美国上市，18个月IPO的故事刷新了全球IPO记录然后，业绩造假后大整顿，2020年瑞幸宣布退市并停牌。

不过，4月11日晚间，瑞幸公告称，完成财务债务重组“在债权人支持下，正式结束作为债务人的破产保护程序”4月14日，瑞幸咖啡（OTC：LKNCY）向美国证券交易委员会（SEC）提交了FORM 20-F年报。

文件显示，瑞幸咖啡2021年总净营收为79.653亿元（约合12.499亿美元），与2020年的40.334亿元相比增长97.5%运营亏损为5.391亿元（约合8460万美元），而2020年运营亏损为25.873亿元。

不按美国通用会计准则（Non-GAAP），运营亏损为2.363亿元（约合3710万美元），而2020年运营亏损为24.938亿元2021年瑞幸咖啡净新开门店为1221家，同步增长25.4%；截止到2021年末，瑞幸咖啡共有6024家门店，其中自营门店4397家，联营门店1627家。

从业绩看，营收增长一倍，亏损从24亿降低倒 2亿，门店数量超越星巴克，这业务数据靓丽，可以和投资人交差了04土到极致便是潮从爆款营销风格上，瑞幸也不玩高大上了，开始玩乡土路线了人家公司年年搞椰树+拿铁的爆款产品，号称土到渣的生椰拿铁。

知情郎喝过这玩意儿，心里千万个草泥马在飞奔，一言难尽的口味，关键是那包装，真的丑。

那么难看的包装，辣眼睛了！在社交网络上，这款产品无论从纸袋、杯套都采用了“土潮”风格：简单粗暴的PPT设计，五彩斑斓无审美的撞色，以及肆无忌惮的文字排版再一次成为圈钱利器，网上各种评论漫天飞：“土到极致就是潮，这波联名玩明白了”、“椰云拿铁，从小喝到大气层”、“高低不得整上两口”.......

但瑞幸说，这款产品生椰拿铁一年卖了1亿杯的销量大家吐糟，瑞幸不玩咖啡后，不捆绑营销星巴克后，思路就海阔天空了，有点天马行空的味道农村包围城市，风格无需时尚，也是别有一番风味05说说咖啡专利的故事在德高行全球专利数据库中，瑞幸咖啡（含小鹿茶品牌）有30件专利，包括发明公开12件、实用新型8件、外观设计10件。

知情郎具体看了下公司专利清单，主要是自动化咖啡清洗机、奶茶清洗机，并不涉及咖啡、奶茶的具体做法看来，作为舶来品，国内公司对咖啡确实不感冒以咖啡为关键词，在德高行全球专利数据库中检索（德高行是全球专利分析及国内外专利申请服务的专家，有专利问题找德高行）。

得出，机构专利申请人排名如下：申请人专利数量雀巢制品公司95雀巢产品技术援助有限公司90花王株式会社65安徽咖力士咖啡食品有限公司39雀巢产品有限公司33三得利控股株式会社31皇家戴维艾格伯茨有限公司30

宝洁公司27雀巢技术公司24卡夫食品研发公司23三得利株式会社20通用食品公司20云南肆只猫实业有限公司16统一企业(中国)投资有限公司16统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心16合肥不老传奇保健科技有限公司

15昆明弘承食品科技有限公司15荷兰联合利华有限公司15三得利食品饮料株式会社14雀巢，当之无愧的咖啡制作专业户，百年速溶咖啡品牌缔造者，专利量排名第一速度翻阅了下雀巢关于咖啡的专利，多数分布在烘干咖啡的处理方法、可溶咖啡饮料粉末的制作方法、冻干咖啡片制作办法、咖啡豆颗粒制作方法等。

在如何做可溶性固体咖啡问题上，这公司真的说一不二的专业！以咖啡机为关键词，国内企业专利申请人排名如下：申请人专利数量广东新宝电器股份有限公司567苏州工业园区咖乐美电器有限公司213六安索伊电器制造有限公司

85苏州咖博士咖啡系统科技有限公司80广州市拓璞电器发展有限公司76皇家飞利浦电子股份有限公司75威斯达电器(中山)制造有限公司73SEB公司62美的集团股份有限公司59广东新宝电器股份有限公司排名第一，这公司小家电行业佼佼者，业内如雷贯耳，就不多介绍了。

新宝电器关于咖啡机的专利非常多，从磨豆咖啡机到咖啡漏斗装置、咖啡配件等，一应俱全，不愧是咖啡机制备专业户分享雀巢和新宝电器的经典专利，看看一杯香浓的咖啡是如何做出来的！06咖啡豆制造方法专利名称用于生产烘焙咖啡豆的方法。

公开号CN111132554A公开日20200508专利摘要本发明涉及一种用于生产具有改善的香味的烘焙咖啡豆的方法，其中用包含糖苷酶的水性液体处理提取的烘焙咖啡豆以水解咖啡豆中的碳水化合物，并且随后在烘焙之前将水性溶液用于浸泡生咖啡豆。

专利权人雀巢产品有限公司背景技术咖啡是许多饮料和食物产品中的主要成分，诸如黑咖啡饮料、浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡等，其中咖啡赋予产品特有的风味和香味咖啡通常作为烘焙并且研磨的咖啡豆的提取物存在，该提取物在食用之前例如采用传统制备通过滴滤式冲煮，在浓缩咖啡机的压力下，通过在胶囊(例如在NespressoTM或NescaféDolce GustoTM系统中)中提取烘焙并且研磨的咖啡即刻制备，或者预先制备该提取物，并包装为RTD(即饮型)咖啡饮料，或者干燥并作为可溶咖啡产品分配，该可溶咖啡可溶解在水中以生产咖啡饮料。

咖啡的香味和味道是此类产品的主要特征，并且对于消费者认识产品至关重要典型的咖啡香味和味道在很大程度上可归因于在烘焙咖啡豆期间形成的味道和香味化合物因此，期望能够进一步改善烘焙期间形成的香味特征和强度此外，还期望进一步利用提取咖啡之后留下的咖啡材料，尤其是提取之后留下咖啡渣用于生产可溶咖啡。

发明内容本发明人已发现，可以将通过用糖苷酶处理已提取的烘焙并且研磨的咖啡豆而生产的提取物浸泡到生咖啡豆中，并且在随后烘焙浸泡的咖啡豆时，所产生的香味和味道在品质和/或强度方面都优于类似的非浸泡的咖啡豆所产生的香味和味道。

与未经处理的样品相比，通常与阿拉比卡咖啡有关的期望香味特征(诸如花香韵味、果香韵味和酸性韵味)可具有增加的强度，和/或通常与罗布斯塔咖啡有关的不期望香味特征(诸如例如苦味韵味、橡胶味韵味、泥土韵味)可具有降低的强度。

因此，本发明涉及用于生产烘焙咖啡豆的方法，该方法包括：a) 用水性液体提取烘焙咖啡豆；b)从提取物中分离步骤a)的提取的烘焙咖啡豆；c)将步骤b)的分离的提取的咖啡豆与包含糖苷酶的水性液体混合；d)在使所述糖苷酶反应之后，从步骤c)的混合物中分离所述水性液体和所述提取的咖啡豆；

e)用步骤d)中获得的所述水性液体浸泡生咖啡豆；f)烘焙步骤e)中获得的浸泡的生咖啡豆专利有多种实际实验方法，知情郎只选了一种实施例将质量为52.4g(在提取越南原产地的烘焙并且研磨的罗布斯塔咖啡之后)的干咖啡残渣与447.6g工业水在IKA反应器(Staufen,Germany)(德国施陶芬)中混合。

在加入2gB1L(AB Enzymes GmbH，达姆施塔特，德国；真菌果胶酶、纤维素酶和甘露聚糖酶制剂(EC 3.2.1.15、EC3.2.1.4和EC 3.2.1.78)之后，以70rpm搅拌浆液并在50℃下孵育16小时。

在用2×50mL水洗涤之后，随后在Heraus Multifuge 4KR(Thermo scientific,Switzerland)(赛默飞世尔科技公司，瑞士)上以4000rpm离心悬浮液20分钟以回收所有反应混合物。

以0.5mm筛分上清液(399g)，并且然后在60℃下，在置于烘箱ISF-4-V(Kühner AG公司，瑞士)中的滚筒上以1/1.2比率的上清液/生咖啡在2L塑料瓶中浸渍越南原产地的239.5g生罗布斯塔咖啡豆4小时，以便能够吸收生咖啡豆中的水解产物。

随后，将经处理的生咖啡豆在厨房干燥机(A.&J.AG，耐司特，瑞士)中在60℃下干燥6小时用Sinar Bean Pro水分分析仪(SinarTM Technology,Switzerland)(SinarTM Technology公司，瑞士)监测经处理的生咖啡豆的含水量，以达到<13g/l的值。

生咖啡豆的烘焙如下进行：将经处理和未经处理的罗布斯塔生咖啡豆在RFS-S烘焙机(Neuhaus Neotec公司，瑞士)中在220℃下烘焙300秒以Ditting Swiss Pos 8.5(对应于2mm)研磨烘焙的咖啡，以2mm筛分，真空密封在铝袋中并在-20℃下储存直至使用。

使用质量为50g的每种烘焙并且研磨的咖啡样品(罗布斯塔咖啡，经处理和未经处理)用1L Aqua制备过滤咖啡通过将冲煮咖啡倒入单独的保温瓶中之前进行搅拌，在65℃下回火冲煮咖啡向在洛桑的Nestlé研究中心和瑞士奥尔布的Nestlé产品技术中心的感官小组的参与者(8人)提供40mL每种样品，并要求他们将样品与其参考就香味、风味和质地进行比较。

结果示于表2中。

表2：与未经处理的参考相比，在用来自咖啡残渣的酶促水解产物处理之后，在220 ℃下烘焙罗布斯塔咖啡300秒的感官评价07氮气速溶咖啡专利名称注入氮气的可溶冷泡速溶咖啡及制备方法公开号CN109152381A。

公开日20190104专利摘要本发明涉及一种液体咖啡饮料，该液体咖啡饮料包含注入有氮气的液体咖啡，从而制备新鲜的冷泡沫状和霜膏状饮料。附图

专利权人雀巢产品技术援助有限公司背景技术当今，氮气广泛用于储存和分装碳酸饮料，诸如啤酒和苏打注入有氮气的咖啡(例如“氮气咖啡”)已成为最近流行的饮料氮气咖啡通常是溶解有氮气的冷泡咖啡冷泡咖啡被认为是低收率咖啡，其收率在10％至15％的范围内，并且咖啡固形物在0.5％至1.5％的范围内。

这种冷饮具有超低的卡路里，不含添加糖或酒精，并且是完全天然的产品此类冷藏饮料的一个关键方面是泡沫氮气气泡在冷咖啡中显示出壮观的瀑布效应(cascading effect)，首先通过溶解气体的成核作用显现并下沉到接收器(马克杯或玻璃杯)的底部，然后上升到表面，同时最终形成丰富的霜膏状泡沫层。

已知浓缩物或即饮型(RTD)中的咖啡香味剂不是超稳定的，因此递送冷泡高品质香味剂具有挑战性此外，对于当今可获得的氮气咖啡而言，在很快进行氮气咖啡制备之前必须先进行冷泡准备，这涉及在酿酒厂、咖啡店和/或酒吧的额外努力以首先制备液体冷泡原液，而这通常是要过夜的流程。

以可随时即时制备的速溶粉末形式进行冷泡将是有利的速溶咖啡是能够溶解于水中的可溶咖啡粉末，从而为消费者提供快速且方便的方式来制备咖啡咖啡通常通过用热水冲煮经烘焙且研磨的咖啡豆来制备咖啡的风味特性受到许多因素的影响，包括烘焙条件、研磨颗粒的尺寸以及咖啡研磨物在冲煮期间与热水接触的时间。

速溶咖啡可通过干燥此类冲煮物以形成粉末而制备；典型的干燥方法是冷冻干燥虽然速溶咖啡因其方便性而受到消费者喜爱，但已知此类可溶咖啡粉末通常具有不同于新鲜冲煮的咖啡的风味特性喜欢新鲜冲煮的咖啡的消费者通常认为速溶咖啡不够新鲜。

随着消费者显示出新鲜冲煮的咖啡或甚至冷泡的咖啡增加的偏好，人们对于开发风味特性得到改善的速溶咖啡存在相当大的商业兴趣：该速溶咖啡更接近地复制饮用优质新鲜冲煮的咖啡的体验，但可有利地以现有咖啡罐形式作为稳定的干燥的咖啡粉末销售。

这种改善的速溶咖啡将能够锁定这样的消费者：他们偏好超高品质的新鲜冲煮的咖啡或冷泡的咖啡的味道，但喜欢速溶咖啡的便利性由于新鲜冲煮的优质咖啡的化学性质，它超难干燥并且很难制成足够稳定的粉末由优质咖啡冲煮物制备的冷冻干燥的粉末可具有高度吸湿性(它吸引和吸收水)，倾向于在罐中形成“蛋糕状”或塌缩。

已经使用多种方法来尝试解决此问题除上文所述的氮气咖啡之外，在进行包装时，也在包装饮料中使用痕量的氮气来替代氧气WO2014176102描述了这样一种无菌热冲煮的包装咖啡或意式浓缩咖啡饮料，其在包装中包含痕量的氮气来替代氧气以增加饮料的货架期。

EP0745329描述了一种碳酸咖啡饮料，其在一定压力下封装在耐压的封闭容器中，饮料基于咖啡提取物，并且其中咖啡饮料在存在CO和氮气的情况下被封装在封闭容器中在常规的可溶咖啡制备过程中，提取在两个步骤中完成，第一提取物在沸腾的水温或约沸腾的水温下制备并且具有类似冲煮的风味特性。

从预提取的研磨物得到的第二提取物在大约160℃至204℃的更高温度下制备，并且具有强烈的苦味和“处理过的”风味特性然而，虽然第一提取物具有期望的特性，但由于其在高分子量化合物中的缺陷，仅使用该提取物时很难制成稳定的冷冻干燥的咖啡粉末。

因此，为了制成具有良好稳定性的速溶咖啡粉末，将两种提取物组合，从而牺牲一些积极的感官特质仅使用第一提取物制成稳定的速溶咖啡粉末的替代方法是添加膨松剂，诸如麦芽糖糊精然而，采用此方法时，制备的咖啡粉末不再是“100％咖啡”，并且标签上也不能如此标记。

因此，本领域需要不受上述缺点影响的改善的可溶速溶咖啡粉末及其制备方法发明内容本发明通过提供可溶速溶咖啡及其制备方法来解决上述现有技术问题(新鲜度和稳定性)，如在权利要求书中的详细说明在一个方面，本发明提供包含液体咖啡和氮气的液体咖啡饮料，液体咖啡具有介于10％w/w和20％w/w之间的脱水碳水化合物含量，其中液体咖啡得自可溶咖啡粉末。

使用可溶咖啡粉末的优点是可立即制备液体咖啡并且可将氮气注入到该混合物该方法避免了制备具有持续8小时至24小时的长冲煮周期以制备液体咖啡的冷泡咖啡的累赘的流程在一个实施方案中，可溶咖啡粉末通过包括以下步骤的方法获得：(i)使用温度介于0℃和110℃之间的水从经烘焙且研磨咖啡豆提取咖啡固形物，以获得第一咖啡提取物；(ii)使用选择性渗透膜过滤第一咖啡提取物以降低低分子量组分的浓度并提供经过滤的咖啡提取物；(iii)干燥经过滤的咖啡提取物以形成干燥的咖啡粉末。

在另一个实施方案中，可溶咖啡粉末可得自干燥的烘焙且研磨的咖啡产品，该干燥的烘焙且研磨的咖啡产品包含浸渍和/或涂覆有至少10重量％的可溶咖啡固形物的烘焙且研磨的咖啡颗粒，并且其中所述可溶咖啡固形物在低于60℃的温度下提取。

在一个实施方案中，干燥的烘焙且研磨的咖啡产品与未浸渍和/或涂覆有可溶咖啡固形物的烘焙且研磨的咖啡豆共混，或与用过的研磨咖啡和/或微粉化的经烘焙的咖啡共混在本发明的一个实施方案中，氮气为具有至少99.5％N的纯氮气。

在本发明的一个方面，如上所定义的干燥的烘焙且研磨的咖啡产品包括以下步骤：a) 在低于60℃的温度下提取烘焙且研磨的咖啡豆；b)将步骤a)的咖啡提取物冷却到介于4℃和10℃之间的温度；c)将步骤b)的冷却的咖啡提取物与未在步骤a)中提取的烘焙且研磨的咖啡混合，其中可溶咖啡固形物与烘焙且研磨的咖啡的比例介于1:1和1:10之间，从而用可溶咖啡固形物浸渍和/或涂覆烘焙且研磨的咖啡颗粒；以及

d)干燥步骤c)的经浸渍和/或涂覆的烘焙且研磨的咖啡。知情郎视频栏目：专利100问苦心酝酿多日，知情郎推出《专利100问》栏目。该栏目以通俗易懂、闲话家常的方式，和大家聊聊有关专利的方方面面

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