犹太认证(犹太认证机构)干货满满

1. “洁净”（kosher）的意思是“合适”希伯来单词“洁净（kosher）”的字面意思是“合适”犹太洁食的条例规定了哪些食物适合犹太人食用（以及有效和适当的仪式物品或程序），但这

 

1. “洁净”（kosher）的意思是“合适”希伯来单词“洁净（kosher）”的字面意思是“合适”犹太洁食的条例规定了哪些食物适合犹太人食用（以及有效和适当的仪式物品或程序），但这个词已更广泛地指代任何“光明正大的”或“合法的”东西。

犹太洁食的一般规则包含了妥拉中对犹太人食物的一些要求2. 妥拉中5%的条例是关于洁食出埃及后不久，Hashem传达了以色列人要遵守的诫命在613条诫命中，大约有30条是直接与洁食的制备及食用相关的条例

3. 只有某些动物是洁净的在陆地动物中，只有那些分蹄倒嚼的动物才可食用这些动物包括牛、绵羊、鹿和山羊在海洋生物中，只有有鳍有鳞（可以轻松用手去除的）的鱼才是洁净的这些鱼类包括三文、白鱼和罗非鱼妥拉提供了一份不洁净的鸟类的清单。

其他的则都是洁净的然而，由于我们无法确定妥拉的名单中提到的鸟类都是哪些，因此我们只吃传统认为洁净的鸟类，包括鸡、鹅、鸭、火鸡和鸽子

4. 有一些洁净的昆虫所有的贝类、两栖类、爬行动物和昆虫都不洁净唯一的例外是妥拉中提到的四种蝗虫[3]实际上，由于很难知道妥拉指的是哪一种，绝大多数犹太人不吃任何种类的蝗虫例外情况是某些社区（大部分是也门人），他们谨慎地保留着关于哪种蝗虫可以吃的传统。

5. 蜜蜂不洁，但纯蜂蜜洁净根据哈拉哈（犹太律法行为准则），不洁净动物的衍生物被认为是不洁的，所以显而易见的问题出现了：不洁净的蜜蜂如何生产出洁净的蜂蜜？蜂蜜实际上不是由蜜蜂的身体产生的蜜蜂通过嘴将花蜜暂时“储存”起来，直到花蜜的含糖量达到80%，然后它们将其储存在蜂巢中。

蜜蜂产的蜜确实代表了一种独特的洁食条例现象！

6. 洁净的肉类以特殊的方式屠宰妥拉告诉我们，肉类必须“照我所吩咐的方式”屠宰[5]这方式是什么？可追溯到摩西本人时代的传统告诉我们，宰杀这些动物必须用一把非常光滑、锋利的刀，将它们的气管和食道一刀割开。

这由一个经过专门训练的屠夫（shochet）执行，这就是众所周知的“谢吉塔”（shechitah）7. 血是不洁根据妥拉，哺乳动物和家禽的血液是完全禁止食用的[6]在宰杀后的72小时内，所有可提取的血液都要经过特殊的浸泡和腌制过程，即所谓的洁净过程，从肉中抽干。

（如今，大多数洁净的肉类在出售时都已将血清除干净）肝脏的血液含量特别高，需要经过特殊的烘烤过程才能食用粗盐被用来去除洁净肉类上的血迹（图片来源：杰森·图因斯特拉，Jason Tuinstra）8. 洁净盐（又称“粗盐”）不再比精制食盐更洁净。

洁净肉类的血液是通过浸泡、然后涂上相对粗粒的盐，之后再冲洗掉来清除的这种盐技术上被称为“洁食盐”，通常被称为“粗盐”然而，它本质上并不比市场上的任何其他盐更洁净盐是一种矿物质，因此纯净的盐总是洁净的一些品牌的盐在包装上有“洁食”的标志，这样你就知道有一个可靠的洁食认证机构检查、确保盐当中没有混入其他成分，并且它是100% 洁净。

9. 肉和奶不能混合妥拉告诉我们不要烹饪、食用，甚至不要从奶烹制的肉中获得益处实际上，这意味着犹太洁食有三种类型：1）肉类（包括家禽），2）奶制品，3）“帕弗”（parve），一种既不是肉也不是乳制品、却可以和其中任何一种共同享用的食物。

这些食物包括鱼、蛋、坚果、水果和蔬菜在吃肉之后，最好等六个小时（从一餐到下一餐之间的标准时间）再吃奶制品。吃完奶制品后的等待时间因传统和食用乳制品的具体种类而异。

现代的洁食厨房通常有单独的肉、奶操作台10. 鱼得到特殊待遇从技术上讲，鱼属于“帕弗”，可以与肉或奶一起享用但《塔木德》[7]警告我们不要同时吃鱼和肉，声称这种组合是不健康的《犹太法典》中提到了这一点，并告诫人们，健康问题应比仪式条例更严肃地对待。

因此，公认的做法是在鱼和肉之间更换菜肴和漱口

11. 洁食厨房有两（或三）套餐具我们尽量避免肉中带有最微量的乳制品，也不让奶制品中有哪怕最小颗粒的肉因此，洁食厨房有一套完全独立的餐盘、炊具，以及肉类和奶制品的专用器具许多人也有“帕弗”餐具，他们可以用来准备食物，然后与肉类或奶制品一起食用。

如果发生混淆，有时可以通过高温来清除餐具上的有害物质12. 认证机构为你完成了大部分工作在你自己厨房的可控环境中，你可以确保只使用洁净的食材，并将肉类和奶制品分开但你如何知道工厂或餐馆里的情况？进入洁食认证机构看看，即通常被称为“监督”的地方（hashgacha）。

他们仔细检查成分表，观察工厂环境，并进行定期（或多于定期）检查，以确保生产的食品适合洁食消费者然后，这些机构会提供一份被称为“赫歇尔（hechsher）”的认证全世界总共有1500家犹太洁食认证机构有些代表拉比个人，有些则是国际组织。

最大的五家认证机构占美国认证总量的近80%它们是OU、OK、Star-K、 Kof-K和cRc13. “洁食监督”做各样的检查监督机构负责检查和监督的代表被称为mashgiach（意思是“观察者”）一些“洁食监督代表”花上几个星期的时间在路上，去参观偏远的车间和工厂。

其他人可能会永久驻扎在一个特定的餐馆或餐饮行业餐厅或餐饮供应商的“洁食监督代表”可能会花很多时间检查生菜和其他蔬菜，以确保它们没有虫子（有虫子的菜为不洁）

“洁食监督”检查绿叶蔬菜中的虫子14. “K”可能不代表洁净当一件产品带有一家信誉良好的机构的印章时，你就是在依赖该机构，因为他们证明了该产品符合他们的标准产品上的“K”只是意味着有人认为该产品是洁净的。

那人是谁？可能是一位可靠的正统派拉比，也可能只是该公司的营销部门教训：做好功课，只购买有可靠的洁食印章或你信任的知情人士保证为洁净的食物。

像这样的一个符号毫无价值，因为它并不代表有声望的拉比或组织15. “格拉特（Glatt）”洁食并不意味着超级洁净在通常的说法中，“格拉特洁食（glatt kosher）”指的是超洁净的东西，即使是那些标准最为严格的人也能接受。

然而，它的真正含义要明确得多它的字面意思是“光滑”，指的是一种动物，其肺部被发现非常的健康，没有粘连因为这是洁食的更高标准，因此它指的是根据最严格的标准确定为洁净的食物16. 一些美国监狱供应犹太洁食不幸的事实是，美国监狱里的囚犯中既有遵守洁食条例的犹太人，也有对犹太传统感兴趣的外邦人。

为了安排他们的食宿，一些美国监狱，特别是那些拥有大批遵守洁食条例的人群的监狱，会提供洁食，有时会在专门指定的监狱厨房里烹煮其他囚犯则可以得到预先包装好的餐食虽然这些食物可能与糟糕的飞机餐差不多，但它们也可能主要包括花生酱、无酵饼、金枪鱼和其他少量食物。

监狱内部（摄影：马太·安斯利）17. 超过20%的美国人有洁食意识犹太人在美国人口中所占比例不到1.5%，但21%的美国受访者表示，他们经常或偶尔购买犹太洁食产品，因为这些产品是洁净的为什么？原因各不相同。

大多数人（55%）这样做是因为他们认为额外的一道犹太洁食认证可能意味着食品更健康或更安全第二大群体是素食者（38%），他们知道标明“帕弗”的食物或奶制品不含肉类另一个群体是穆斯林（16%），他们认为犹太洁食符合他们的清真需求。

18. 美国许多城市都可提供“洁食奶制品”（Chalav Yisrael）并非所有的洁食奶制品都是制作相同哈拉哈指出，乳制品必须在犹太式的监督下生产，以确保不掺有不洁净的牛奶这种奶被称为“洁食奶制品”（chalav Yisrael）。

在美国和其他西方国家，当无法实施监管时，一些人认为当局的监管就足够了，不需要额外的监督这种受当局检查的牛奶通常被称为“普通牛奶”（chalav stam）许多人只使用“洁食奶制品”，特别是当它随时可获取时，正如当今大多数主要的犹太人口聚居中心那样。

这种盒子上面的希伯来字母证明了牛奶是“洁食奶制品”，是在犹太人的监督下生产的19. 逾越节的洁食有所不同在逾越节（Pesach）期间，犹太人避免食用任何含有发起或有酵的谷物的东西，包括面包、意大利面、啤酒，酒精等。

为了使逾越节的食物洁净，即使是最少量的违禁物质——酵，也会成问题在制作逾越节所用的洁食之前，必须以特定的方式将盘子中任何非逾越节食物的痕迹清洗干净20. 洁食葡萄酒有独特的规定尽管葡萄酒很少含有牛奶、肉类或其他敏感成分，但它也有自己的一套规则：除非是装在密封的瓶子里，否则外邦人不得经手。

这给那些希望在外邦雇员的帮助下生产洁食葡萄酒的酒商带来了挑战对于那些想要在外邦客人或服务员在场的宴席上提供葡萄酒的人来说，这也是个问题一个重要的警告是，一旦葡萄酒被煮熟（希伯来语为mevushal），它的品质就会下降，而且不会因为与外邦人接触而不合格。

因此，如果你不确定谁会坐在你的餐桌上，强烈建议你只买那些有可靠犹太洁食认证和“熟”（mevushal，מבושל）字样的葡萄酒

21. 以色列水果和蔬菜更为复杂在大多数情况下，普通的、未经加工的农产品是洁净的毕竟，能有什么问题呢？然而，有些事情需要注意虫害使得某些食物（比如新鲜的树莓）变得不洁净，在食用其他食品（如许多绿叶蔬菜、坚果和谷物）之前，需要进行大量的检查。

此外，来自以色列的果实必须纳十分之一，并且必须确定在树一生中的头三年不生长因此，购买以色列产品最好只买有洁食认证的22. 吃洁食对你的灵魂有益你所吃的任何东西都和你的身体融为一体当你吃洁食时，你可以把能量用在好的方面，从而提升你所吸收的植物和动物产品。

然而，如果你吃了禁止吃的东西，灵魂仿佛被“束缚”，即使你带着最高尚的目的吃它，然后继续最英勇、最属神的行为，它仍然会被卡住，好像灵性上的一堆砖头一样压在你身上所以一定要只吃洁食你的灵魂将会感谢你！举报/反馈。