芜菁甘蓝(芜菁甘蓝是什么意思)这样也行？

十一之后，来点疙瘩咸菜配清粥可好？

 

卜留克、苤蓝疙瘩，这些被做成清爽小咸菜的东西都是啥？

文|鼠小弟十一假期，鼠小弟和朋友们去了一趟内蒙古，避开了草原、沙漠里的一些热点景区，就在省会呼和浩特转了几天，逛逛大召寺、参观内蒙古博物院，了解了解文化，人真的不多，享受了一段假期里难得的惬意时光。

当然，这几天鼠小弟也着实被内蒙的“硬菜”美食给惊到了，从早到晚肉、奶不离口，除了沙葱、土豆，还真没吃过什么蔬菜......最不能忘的就是早餐的羊肉烧麦，薄薄的面皮裹着汤汁饱满的羊肉馅像一朵花一样绽放，咬上一口汁水横流，肉质和味道自然也是其他地方不能比的。

再重口味一些的，还有煎烧麦，外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩多汁，享受啊

一大早就吃这么油腻，吃的下吗？别担心，早就想到了，吃完烧麦，来上几杯砖茶，去腻解腥，不二之选。

除此之外，鼠小弟觉得店家自制的切成细丝的小咸菜也是点睛之笔，脆爽咸香，和烧麦的羊肉馅搭配也是相得益彰，爽口开胃。

其实这种咸菜在北方很常见，早餐店里都有，配上白粥、包子、豆浆油条也是固定的搭配，但若细究起来，这咸菜都是什么做的，那就有得一说了芥菜疙瘩芥菜疙瘩是芸薹属芥菜的根茎，属于在北方种植最多的芥菜种类之一芥菜疙瘩外形和萝卜长得比较像，颜色是白色或者黄色。

芥菜疙瘩是根芥菜，也就是取其根为菜的芥菜种类，芥菜疙瘩最常用来制作咸菜，腌制好的芥菜疙瘩颜色红黑，切成丝，又脆又爽，咸味十足。

新鲜的芥菜疙瘩也可以用来炒菜、凉拌、煲汤，水分充足，但是口感不如腌制的脆爽，会软嫩一些。

除此之外，叶芥菜的雪里蕻、茎芥菜的榨菜也都是做咸菜的好材料，这些我们也都不陌生了。

苤蓝疙瘩苤蓝也是芸薹属甘蓝种的植物膨大的茎，也叫擘蓝和芥菜疙瘩属于同一大家族。苤蓝在东北也叫苤蓝疙瘩（撇勒疙瘩），食用部分是块状的茎，形状锤形，颜色有绿白色、绿色或者紫色。

在南方，苤蓝疙瘩也可能会被称为芥蓝（兰）头，并且把它误以为是芥菜根，实际上是与芥菜疙瘩混淆了。苤蓝的吃法与芥菜疙瘩差不多，腌制的苤蓝口感还算脆爽，新鲜的苤蓝在炒、拌时质地会变软绵。

卜留克卜留克其实是芜菁甘蓝的别称，芜菁甘蓝也是芸薹属的野甘蓝和也芸薹杂交的植物的根茎，在东北称为的卜留克是俄语翻译过来，有美味佳肴的意思，鼠小弟在呼市吃的就是卜留克。

卜留克的颜色也是以绿白为主，形状圆一些，与苤蓝的区别在于卜留克的可食用的根茎一般地上一半地下一半，而苤蓝块状茎基本是长在地上的卜留克的口感与苤蓝有相似之处，腌制出来的卜留克咸菜也清爽美味，比苤蓝质地更细嫩一些。

市面上也有包装好的卜留克咸菜在售卖，要吃的话更方便。

芜菁芜菁也是芸薹属的，属于芜菁种的植物的根茎，样子和颜色与大萝卜特别像，形状圆滚一些。

芜菁与卜留克虽然种属不同，但是样子很像。芜菁适合高海拔高寒地区种植，在欧洲和中国藏区一般用来腌制酸菜。

芜菁在南方也是常见的，比如江浙会成为“盘菜”或者“大头菜”，当然卜留克在这里也可以被称此名。新鲜的芜菁切成片和年糕一起炒，很好吃。

其他小咸菜食材除了上面介绍的这些芸薹属的用来制作咸菜的食材之外，还有一些我们也会用来腌制成小菜，比如常见的也属于芸薹属的萝卜还有唇形科的甘露子，也叫做宝塔菜，它的根茎像螺丝一样旋转盘旋的模样，和苤蓝疙瘩一样，是用来做酱菜八宝菜必不可少的食材。

如果你想自己做的话 ：早些年物质匮乏，北方的秋冬季节都靠这些咸菜度日，传统的制作方法也是为了长久保存一般是需要将这些根茎类的食材洗净，去皮晒干，避免表面残留水分腌制的时候出现表面腐烂的情况腌菜的容器一般是密封的，陶罐或者坛子都比较好。

腌菜只用盐就可以，粗盐、大粒盐最好，不需要其他调味料在容器底部撒上一层盐，接下来密实地铺上一层蔬菜，然后再撒上一层盐，如此反复，直到将容器尽量装满接下来倒入饮用水，将盐粒搅拌溶解再将容器放在阴凉处，每天观察品尝一下，适当加盐。

一个月左右就可以吃了，不过腌制时间越久口味越佳

现在做咸菜就不用那么麻烦了，把食材洗净切成丝，撒上食盐搅拌腌制几个小时，洗净拌上其他调味料就可以吃了，新鲜脆爽。或者放在瓶子里用盐隔水放在阴凉处腌制一周，取出来洗净再吃也是一样的，味道更咸。

当然也可以放在泡菜坛子里浸泡一段时间，做成酸爽的泡菜也很好吃。

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