硬核推荐菜心(菜心图片)

广东人对青菜，真的很严格。严苛的“广式标准”，通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵逼。不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜

 

广东人对青菜，真的很严格青瓜、豆角、西红柿，一片叶子都没有的，OUT!韭黄、紫甘蓝、大白菜，叶子不是绿色的，OUT!芹菜、香菜或小葱，吃起来味道太冲的，OUT!简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜严苛的“广式标准”，。

通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵逼。不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜心莫属。

菜心，不是青菜的心。这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。

北方人吃菜，喜欢大捆大捆的往家里扛。

而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，向来爱吃得清淡。菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。

能和它相提并论的，也只有芥蓝、油麦菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。

在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。

广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼和上汤。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。

广东人吃海鲜，也爱白灼要获得一盘好吃的白灼菜心，得学会“舍得”一棵菜，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分把它们齐刷刷地，扔进加了油盐的沸水里翻滚，掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，就是早茶里最清爽的那一碟点心，

简约而不简单。

上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。

在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。

将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”不过，因为广东人对青菜的执念，菜心也经常在别人家的锅盘里做配角在街边要一个香气生猛的煲仔饭，滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，

总会安静的躺着几根菜心。

在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，油亮油亮的叉烧烧鹅旁边，也一定会趴着让你解腻的菜心。

什么都吃的广东人，肥胖率全国排名倒数第五这里习惯逢人便喊靓仔靓女，不是没有道理的广东人身材之所以这么好，和爱吃菜密不可分小时候吃饭，肉吃不完不要紧，青菜却是会被强行分配，盯着吃下的从大人的口中，广东人牢记了不吃菜会便秘会变胖还会长不高，

并用这一套继续教育下一代。

青菜在广东还被做成了饮品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水后加蜂蜜调制而成，喝起来很清润，不少茶餐厅就有。在这样的风气下，

为了满足巨大的需求量，广东人很热衷种菜心。连州、增城、东莞、佛山，都是菜心生产重地。其中最有名的，是增城的迟菜心。

参加增城菜心节的群众们在现场大快朵颐。因为在立冬前后栽种，要等到深冬才能上市，增城菜心被叫做“迟菜心”。迟菜心个头极大，却不粗鄙。

迟菜心可以长到半人高。别的菜心一年收三茬，迟菜心只收一茬。因为低温和长时间生长，迟菜心吃起来特别甜，更难得的是几乎无渣。最贵的时候，广东人把迟菜心中的精品吃出了天价，一斤就要一百块。

有一年菜心节，迟菜心还被带上了广州地标小蛮腰，在那里，你可以坐在西式长桌前，用刀和叉，优雅地独享一盘用依云水白灼的迟菜心。

图 / 网易新闻广东人对菜心的爱，还播撒到了5000里外一旦温度超过25℃，菜心的口感就会发涩，加上珠三角的环境污染越来越严重，广东人决定给菜心，寻找第二个家园他们跑遍了全国，发现贺兰山下的宁夏，简直是种菜心的天堂。

宁夏的菜心田。这里昼夜温差大，还有黄河水灌溉，种出来的菜心又甜又健康，最重要的，是一年四季都有得吃！

宁夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘时他们会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。就这样，广东人乐呵乐呵的，做起了菜心的搬运工。

宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。而如今，广东人的“菜心后花园”，还拓展到了四川、云南、河南、内蒙等地，菜心也和其他粤菜一样，越来越经常的出现在各个城市的餐桌上。

川式干煸菜心一场家宴来到后半场，能让家人再次邀约举筷的，是一盘翠绿醒神的青菜一顿火锅吃到尾声，往油腻的汤里扔两把青菜，也是收场的指定动作青菜之于广东人，就像《难忘今宵》之于春晚，没有它，一顿饭总觉得吃不完整。

本文部分图片来自网络部分图片来源：网易新闻

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