干货满满清汤(清汤牛肉的做法与配料)

入冬之后牛羊肉就成了餐桌上的常客，因为老话说“冬季要温补”，之前和大家分享过羊肉汤的做法，今天和大家分享一个清炖牛肉汤的做法，牛肉含有丰富的蛋白

 

入冬之后牛羊肉就成了餐桌上的常客，因为老话说“冬季要温补”，之前和大家分享过羊肉汤的做法，今天和大家分享一个清炖牛肉汤的做法，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量却很低，常吃牛肉能提高免疫力，非常适合老人小孩，还有减肥健身的朋友；

牛肉的做法是多种多样的，红烧、小炒、五香、焖煮等等，今天和大家分享一个原汁原味炖牛肉的做法，只要掌握1个技巧，做好的清炖牛肉汤不仅能喝到鲜美的牛肉汤，还能吃肉，炖好的牛肉软而不烂，在冬季能喝上这些汤汤水水的，最舒服不过了，暖暖的感觉让人在冬季能吃出幸福感；

做牛肉汤的牛肉可以用牛腩，也可以用自己喜欢的部位，我今天用的是牛肉的隔膜，也叫护心肉或者隔膜肉，这块肉有肉有筋，口感很特别，而且每头牛上只有一大块，是我们家很喜欢用的一块肉，价格相对来说比其它部位还要便宜一些，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛肉、姜片、料酒、食盐；【清炖牛肉的做法】1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝；

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾；

3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来，焯水能让牛肉中的血水更好的去除，这样能减少腥味，如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重；

牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净，汤在后面还有大大的用处；

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了；

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝；

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，后面炖煮的过程中水分还会挥发一些，然后加入适量的姜片，大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时；

7、这个时候有个细节很重要，就是什么时候放盐，这是很多朋友炖牛肉汤不好喝的原因，先加盐和后加盐是有区别的，这时候你首先要知道的是你炖牛肉汤是想吃肉还是喝汤，如果是想吃肉的，那转小火慢炖的时候就可以放盐了，这时候放盐能让肉更入味，但是原汤的味道就不会那么好；

如果是想喝汤的，我建议选择后加盐，后加盐能让牛肉里面的营养释放出来，释放到汤汁里面，而且后加盐还能让牛肉熟的更快，这样炖出来的牛肉可以喝汤，只是肉里面是原汁原味，咸味没有更好的进入，但是也不妨碍吃肉，这个时候的肉是软而不烂的，喝汤吃肉都是很完美的，

所以建议是后加盐；

8、小火慢炖2小时之后，加入适量的食盐，等食盐化开就可以关火出锅了，这个时候的牛肉香味已经飘香满屋了；

9、盛上一碗，牛肉汤清亮，牛肉软烂，鲜上加鲜，孩子特别喜欢，每次都能吃一大碗；

清炖牛肉汤的做法总结：1、牛肉焯水和浸泡是很重要的，有时间的千万不能省略；2、炖牛肉汤不用添加过多的食材，原汁原味最好喝；

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