万万没想到恰玛古食疗(恰玛古是什么蔬菜)

冬吃萝卜夏吃姜，咱们今儿来吃萝卜。这白萝卜长得跟摁扁了似的，脸大如盘，我敢说90%人都没吃过。生啃一口，咦，一点辛辣味、土腥味都没有！脆生水灵但

 

冬吃萝卜夏吃姜，咱们今儿来吃萝卜。这白萝卜长得跟摁扁了似的，脸大如盘，我敢说90%人都没吃过。

生啃一口，咦，一点辛辣味、土腥味都没有！脆生水灵但不硌牙，很软嫩，比普通白萝卜甜，纤维感也轻，简直修复了白萝卜所有的bug。

嘿嘿，这还真不是萝卜，它叫芜菁。是一种非常古老，原产于中国的蔬菜，《诗经》里称之为“葑”。别名蔓菁、大头菜、诸葛菜、圆菜头、圆根……浙江人叫它盘菜，新疆人叫它恰玛古，这两地儿是芜菁的种植和消耗大户。

芜菁跟萝卜同属大的十字花科，不过萝卜是萝卜属，芜菁是芸薹属。它反而跟白菜关系更近，我们现在吃的各种大白菜、小白菜都由它杂交演变而来，可以说是白菜的爷爷。细看它的叶子，是不是有点像白菜？

别看它身世复杂，吃法倒简单，萝卜能做的、不能做的它都能做。全国最会吃盘菜的，要属浙江温州人，今天先试试两个经典的温州吃法——盘菜生+盘菜炒年糕

盘菜没有萝卜的辣嘴感，冬天下霜之后又更加细嫩、甜美，是做凉拌的好材料新疆人做凉拌恰玛古，直接把它切丝，与盐、醋、蒜末、辣椒等同拌，取其鲜爽而温州人的盘菜生，则会多做一步：提前把盘菜切成蓑衣状，压重物腌制出水。

压过的盘菜，愈发脆生有韧劲，也比之前更吸汁。撕成一块一块的“小梳子”，拌上生抽、米醋、白糖、麻油，极香脆，能解一切腻。

温州人喜生食，但更爱糯叽叽，盘菜如果非要炒，那最好是炒年糕。盘菜的鲜甜炒进年糕里，年糕的淀粉给盘菜勾个芡，牙齿在软糯与松脆之间横跳，啧啧，绝啦！

要是加点温州的特色腊肉——酱油肉，更咸鲜，连生抽都省了。我这次没买到好的酱油肉，用了普通腊肉，滴点生抽，已经够好吃。再来点青蒜、胡萝卜、香菇，一清二白的，很是秀色可餐，我一个人就能干掉一整盘。

这还没完，盘菜煮汤超级清甜，且它纤维细密，比萝卜耐炖，不容易化真是走萝卜的路，让萝卜无路可走新疆人喜欢用它炖羊肉，冬天喝来又滋润又暖身，可攒劲儿了温州人则用它煮排骨、煮年糕汤，或者简简单单煮个盘菜虾皮汤，就鲜不可挡。

跟其他十字花科蔬菜一样，盘菜也是营养优等生。高钾低钠，富含叶酸、黄酮、芥子油苷等多种活性物质，能解毒抗炎抗氧化，有益心脑血管健康。新疆人更是盛赞它为“长寿圣果”“新疆小人参”。

如果你们好奇它的味道，可以去某宝搜索“浙江盘菜”或“新疆恰玛古”。根茎蔬菜比较耐运输和储存，到手新鲜度还行～

- 盘菜生-[ 食材 ]

盘菜1个 盐1大勺 白砂糖2小勺 花椒1g 白醋2大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.盘菜削去外皮，切成0.5厘米厚的薄片，深度约三分之二处，注意不要切段，翻面，与背面切痕呈十字，再次切片不切段

2.在切好的盘菜两面均匀抹上1大勺盐,放入干净的保鲜袋或密封袋中，用重物压1天

3.将析出的水倒掉，在盘菜上均匀抹上2小勺白糖，加1g花椒，再倒上2大勺白醋，继续压重物腌制1天，食用前用饮用水冲洗一下腌好的盘菜撕成片，加生抽2小勺、米醋1大勺、白糖1小勺、麻油少许，拌匀即可食用

- 盘菜炒年糕-[ 食材 ]

盘菜250g 胡萝卜半根 年糕1条 青蒜2根 干香菇6朵 腊肉/酱油肉/五花肉80g盐1.5小勺 白砂糖1/2小勺 生抽1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]1.盘菜去皮后切片

2.胡萝卜、年糕、腊肉均切片，青蒜切段，蒜白蒜叶分开放，香菇提前用温水泡发后再切片

3.起锅加入2小勺食用油，下入腊肉煸出油脂，再加入蒜白、香菇炒香

4.倒入盘菜、加1/2小勺盐翻炒2分钟，再下年糕片、胡萝卜片继续翻炒

5.加入适量热水、1小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺糖，中火焖煮5分钟

6.待盘菜变透，年糕软糯，大火收汁，出锅前撒上蒜叶

渍好的盘菜洁白如玉，瞬间就理解了“盘菜生”的意思，这就是盘菜刺身啊。麻香、甜脆、微酸，几种口感滋味相互震荡，层次分明的咀嚼感，太上瘾了！

炒好的盘菜年糕根本分不清谁是谁，有人在盘菜里找年糕，有人在年糕里找盘菜。我可不管，一起扒拉进嘴，筋道弹牙的是年糕，糯中带脆的是盘菜。

中国人2000多年前就在吃盘菜，相隔3000多公里的浙江和新疆都在吃盘菜。这么不起眼的蔬菜，依然见证着时间的长远、空间的广阔～