奔走相告地锅鸡(地锅鸡的制作方法)

地锅鸡+自制红油 的做法　　1. 准备食材　　　　2中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌　　　　3将

 

地锅鸡+自制红油 的做法　　1. 准备食材

　　2中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

　　3将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

　　4鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

　　5起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

　　6下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

　　7下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

　　8倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

　　9醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

　　10醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

　　11将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

　　12将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

　　13 15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

　　14撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

　　15淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

　　16【自制红油】

　　17一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

　　18碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

　　19等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味　　20小贴士　　1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1；　　2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；

　　3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；　　4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；

　　5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。　　2地锅鸡地锅鸡的做法　　1面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。

　　2加入水揉成这样的面团。

　　3包上保鲜膜醒二十分钟左右。

　　4鸡处理干净，去掉不要的部分。

　　5剁成大一点的块。(也不要太大了)

　　6用水冲洗一下里面的血水。

　　7姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)

　　8蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)

　　9半个洋葱切大块。

　　10秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)

　　11干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。

　　12过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。13倒入准备去的姜和大葱，还有香料抄香。

　　14倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。

　　15加入料酒。

　　16加入生抽和老抽。

　　17加入一勺耗油。

　　18加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。

　　19醒好的面团分成几分。

　　20用手搓园。

　　21放入水中泡几分钟左右吧。

　　22这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)

　　23把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。。

　　24闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)

　　25这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)

　　26加入辣椒油。(吃辣的多放)

　　27加入鸡精十三香调味，出锅。可以直接端锅下来吃。

　　28吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。