干货满满竹升面(竹升面的做法)

中央人民广播电台主持人晓华联手中山电台主持人一荣专访竹升面传承人黎栈兴及其合作伙伴唐汝财分享岭南传统美食竹升面的制作工艺。

 

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2017年8月2日20:00-20：30中央人民广播电台华夏之声(频率：FM87.8/104.9)《韵味岭南》节目中央人民广播电台主持人晓华联手   中山电台主持人一荣专访竹升面传承人黎栈兴及其合作伙伴

唐汝财分享岭南传统美食竹升面的制作工艺

竹升面传承人黎栈兴（后排左3）及其合作伙伴唐汝财（后排左1）作客中央人民广播电台华夏之声《韵味岭南》节目        爽脆弹牙、韧性十足的竹升面一直以来是广府人味蕾中最深的记忆今日就为各位吃货介绍这家坐落在中山小榄广受街坊欢迎的竹升面店——。

美可记竹升面。爽脆弹牙、韧性十足、没有碱水味的美可记竹升面我喜欢噢！！

美可记竹升面分店

“食过嘅都话赞”

美可记的竹升面        美可记的竹升面爽脆弹牙、韧性十足，淋上一勺高汤，鲜香扑鼻，令人食欲倍增，正如他们的自创歌曲《竹升面世家》中所唱“食过嘅都话赞”。

竹升面制作        竹升面传承人黎栈兴先生告诉记者，他们的竹升面之所以这么好吃，关键在于坚持传统的做法竹升面的制作过程看似简单，其实十分的复杂第一步，放面粉、打蛋，让面粉与鸡蛋充分融合美可记在面团的制作上非常讲究，黎栈兴说：“我们46斤面粉就下60斤鸡蛋”，用料十足使得美可记的竹升面蛋味浓郁。

面团和好后，就要用“竹升”慢慢捶打压面用的“竹升”也是非常讲究，所选用的大茅竹即不能太粗也不能太细，太粗则压得不均匀，太细会使面条没弹性，适中大小的茅竹才能压打出来软硬适中的面食黎栈兴每天4点钟起床后，便开始在3米长的茅竹上反复跳，双脚一点一蹬，巧妙地利用身体的重量，用竹竿碾压面团，使面团在反复的碾压中变得韧性十足。

        黎栈兴告诉记者，他们家的竹升面还有一个特点，那就是“不下碱水”传统的竹升面都是碱水面，但是黎栈兴另辟蹊径，他坚持要制作一款不下碱水的竹升面这个奇特的想法，在黎栈兴拜师学习竹升面制作的时候并没有得到师傅的支持，师傅一句“不下碱水是面吗？”否定了他的想法。

但是黎栈兴并没有因此气馁，经过半年的反复研究实验，黎栈兴终于制作出了不用下碱水也能非常细腻光滑而富有弹性的竹升面

       由于美可记的竹升面本身就十分爽滑筋道，所以不需要“过冷河”黎栈兴介绍道：“我们的竹升面的特性就是不用‘过冷河’，你买我们的生面回去煮，煮多一点滚水，倒下去，20到25秒拿上来就可以了如果你说你加什么，用猪油或者酱油拌也行，香喷喷的，很嫩的。

”

越做越大的美可记

       深得做面技巧，做得一手爽口好吃竹升面的黎栈兴其实是半路出家黎栈兴以前是开酒店，在一次机缘巧合下看到竹升面的制作过程便对竹升面产生兴趣，开始四处请教学做竹升面经过多次的摸索和练习，黎栈兴做出来的竹升面得到身边亲戚朋友的认可。

在2012年9月，他和妻子在九洲基社区自家楼下开了一家竹升面店，吸引不少街坊来帮衬

       黎栈兴的竹升面店在社会上口碑越来越好，但是一人管理店铺也越来越吃力于是现美可记竹升面另一合伙人唐汝财便在那时找到了黎栈兴，两人携手合作，打造了现在“美可记竹升面”这个品牌现在美可记发展得越来越好，除了总店外还开设了三家分店，深受街坊们喜爱。

欢迎收听2017年8月2日20:00-20：30中央人民广播电台华夏之声(频率：FM87.8/104.9)《韵味岭南》节目分享岭南传统美食竹升面的制作工艺

收听方式1、珠三角及港澳地区听众收音机调频至FM87.8或FM104.9（华夏之声），可实时收听直播节目（深圳、珠海以及港澳地区信号较好）2、手机下载蜻蜓FM或考拉FM电台软件，选择“国家台”中的“中央人民广播电台华夏之声”，选择对应日期（2017年8月2日）晚上8点到9点的《韵味岭南》节目，即可在线收听。

3、电脑上登陆http://aod.cnr.cn/index.php?option=com_content&ItemId=22点击华夏之声2017年8月2日20:00-21:00《韵味岭南》，即可在线收听或随时重温。

责编：傅晓勤、苏钰琳

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