速看海波杯(海波杯又叫什么)

酒吧用来载装酒的杯子称为酒杯。酒杯是酒艺术风格的重要组成部分。在注重格调、气氛的酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式酒杯集优美、力度与稳定性为一体。

 

   酒吧用来载装酒的杯子称为酒吧载杯，简称酒杯(图1-1）酒杯是酒艺术风格的重要组成部分在注重格调、气氛的酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式酒杯集优美、力度与稳定性为一体酒杯的运用是随着酒的种类、风格的不同而变化的。

酒杯与酒的配用要符合特定的规则，酒的魅力才得以充分展现和传达酒杯不仅是一种器具，更是体现酒文化内涵的外在表现形式，是突出酒主题的重要表现手段一家餐厅或酒吧的档次往往通过使用的酒杯就能立判高下

图1-1酒杯 酒杯的类型▼酒杯通常包括杯缘（Rim)、杯体(Bowl)、杯脚(Stem)及杯底(Base)，有些杯子还带杯柄任何一种酒杯可能有它们中间的三个或四个部分（图1-2），根据这一特点，我们将酒杯分为三类。

图1-2酒杯结构示意图                    「平底无脚杯     Tumbler Glasses」

平底无脚杯杯体有直的、外倾的、曲线形的，酒杯的名称通常是由所装的饮品的名称来确定常见品种：古典杯、海波杯、柯林杯、烈酒杯、皮尔森啤酒杯、生啤杯、宾治盆                    「矮 脚 杯。

  Footed  Glasses」

杯脚矮，粗壮而结实。常见品种：飓风杯、白兰地杯、水杯、爱尔兰咖啡杯、波可杯。                    「高 脚 杯Stemware Glasses」

杯脚修长，光洁而透明常见品种：葡萄酒、鸡尾酒杯、雪利酒杯、玛格利特、郁金香型香槟杯、笛型香槟杯、浅碟型香槟杯、利口酒杯、波特酒杯酒吧常用载杯▼                    「 古  典  杯                      Old Fashional

＆ Rock Glass 」     古典杯又称为老式酒杯或岩石杯，原为英国人饮用威士忌的酒杯，也常用于装载鸡尾酒，现多用此杯盛烈性酒加冰古典杯呈直筒状或喇叭状，杯口与杯身等粗或稍大，无脚，容量为6-8盎司，其中8盎司居多。

其特点是壁厚，杯体短，有“矮壮”、“结实”的外形这种造型是由英国人的传统饮酒习惯造成的，他们在杯中调酒，喜欢碰杯，所以要求酒杯结实，具有稳重感

                    「 海 波 杯      High Ball Glass 」海波杯又叫“高球杯”，为大型、平底的直身杯，多用于盛载长饮类鸡尾酒或软饮料，一般容量为8～12盎司

                  「 柯 林 杯                                                             Collins  Glass     

」     柯林杯又称长饮杯，其形状与海波杯相似，只是比海波杯细而长，其容量为12盎司，标准的长饮杯高与底面周长相等长饮杯常用于调制“汤姆柯林”一类的长饮，其他长饮混合酒也可以用这种杯子，饮用时通常要插入吸管。

「 飓 风 杯                Hurricane Glass」  飓风杯是粗犷型长饮酒杯的代名词，一般是矮脚杯，杯身上大下小，收腰、底厚，容量为12～14盎司，主要是盛载长饮类饮料 

「 白 兰 地 杯                      Brandy    Snifter    」  白兰地杯容量规格为224~336ml，净饮白兰地酒时使用如果把杯子横放在桌子上，杯肚里盛装的酒液刚好为。

1盎司，说明是标准的法国生产的白兰地杯。

「 葡萄酒                    Wine   Glass」    葡萄酒杯为无色透明的高脚杯，杯口稍向内葡萄酒酒杯又分白葡萄酒杯（White Wine Glass）和红葡萄酒杯（Red Wine Glass。

）。白葡萄酒杯一般容量为168ml，用于喝白葡萄酒；红葡萄酒杯一般容量为224ml，用于饮用红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

白葡萄酒杯（White Wine Glass）

红葡萄酒杯（Red Wine Glass）「 鸡尾酒杯                Cocktail  Glass」鸡尾酒杯是高脚杯的一种杯具外形呈三角形，杯底有尖形和圆形，脚为修长或圆粗，光洁而透明，杯具的容量为。

3～6盎司，其中4.5盎司用得最多。专门用来盛放各种短饮。

「 烈 酒 杯                      Shot Glass 」烈酒杯也称一口杯、子弹杯，是指一口就能喝光的小容量杯子，其容量规格一般为1OZ、1.5OZ、2OZ三种用于各种烈性酒（白兰地除外）。

“净饮”和舒特系列鸡尾酒出品。一般为无色透明的酒杯。

「 水 杯                     Water Glass」容量规格为228ml，喝冰水和一般汽水时使用。

「 雪利酒杯           Sherry  Glass」雪利酒杯类似鸡尾酒杯，细长而精致，容量为2OZ，用于盛装雪莉酒。

「 玛格利特              Margarita Glass」玛格利特为高脚、宽酒杯，其造型特别，杯身呈梯形状，并逐渐缩小至杯底，用于盛装“玛格利特”鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒，容量为7～9盎司。

「  香  槟  杯                   Champagne  Glass」香槟杯用于盛装香槟酒，用其盛放鸡尾酒也很普遍其容量为4.5～9盎司，以4盎司的香槟杯用途最广香槟杯主要有三种杯型：。

浅碟型香槟杯（Champagne Saucer）外形为高脚、宽口、杯身低浅的杯子，可用于装盛鸡尾酒或软饮料，还可以叠成香槟塔。

郁金香型香槟杯（Champagne Tulip）。外形是高脚、长杯身，呈郁金香花造型杯子，可用于盛放香槟酒，细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中气泡的乐趣。

笛型香槟杯（Champagne Flute）英文：Champagne flute，法文： Flûte à Champagne外形是高脚、杯身呈笛状的杯子。

「 利 口 酒 杯            Liqueur & Cordial  Glass」利口酒杯为小型高脚杯，杯身呈管状，用来盛装五光十色的利口酒、彩虹酒等，也可以用于伏特加酒、朗姆酒、特基拉酒的净饮，其容量为

30ml。

「皮尔森杯                Pilsner Glass」容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。

「生啤杯                   Beer   Mug」容量规格为336~504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用。

「波特酒杯                 Port     Glass」波特酒杯是饮用波特酒时使用的杯子，与葡萄酒杯相似，容量为2oz左右。

「爱尔兰咖啡杯                         Irish     Coffee Glass   」爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，容量为6OZ，形状近似葡萄酒杯在杯身7分满处有一条金线，意思为咖啡倒入至此，上部即可漂浮奶油。

「波 可 杯                   Poco  Grande 」波可酒杯是冰沙系类鸡尾酒的专用杯，也可用于长饮类鸡尾酒波可杯拥有类似于飓风特饮杯的凹槽碗状杯体，容量一般为13.25oz, 。

宽的环状杯缘适合添加新鲜水果的装饰物。

「宾 治 盆         Punch  Bowl」宾治盆即调制宾治酒时使用的大型容器，有玻璃材质的，有银质的，也有不锈钢材质的，便于多种果汁、酒类的混合以及宾治酒的分杯。

酒杯的清洗与消毒▼酒杯的清洗与消毒通常分为四个步骤，即冲洗——浸泡——清洗——消毒详见表1-1所示表1-1 酒杯的清洗与消毒步骤名称操作说明一冲洗用自来水将用过的器皿上的污物冲掉，这个步骤必须注意要冲干净，不留任何点、块状的污物。

二浸泡将冲洗过的器皿（带有油迹或其他冲洗不掉的污物）放入洗洁精溶液中，然后擦洗直到没有任何污迹为止三清洗把浸泡后的器皿用自来水漂洗干净，使之不带有洗洁精的味道四消毒用开水煮沸、高温蒸汽或化学消毒法（也称药物消毒费）消毒。

常用的消毒方法有高温消毒法和化学消毒法凡有条件的地方都要采用高温消毒法，其次才考虑化学消毒法酒杯的擦拭▼在酒吧中，酒杯要求一尘不染这就要求酒吧服务人员经常擦拭酒杯擦酒杯时要用桶或其他容器装些开水，将酒杯的口部对着热水，让水蒸气醺酒杯，直至杯中充满水蒸气时，再用清洁、干爽的餐巾擦拭。

擦拭酒杯步骤方法如下所示：「步骤一Step     1  」将口布折起，左手拇指放于里面，拿住两段。

「步骤二Step     2」右手离开，口布自由落下，左手持布，手心朝上。

「步骤三Step   3     」右手取杯，杯底部放入左手手心，握住。

「步骤四Step    4     」右手将口布的另一端（对角部分）绕起，放入杯中。

「步骤五Step   5     」右手拇指叉入杯中，其他四指握住杯子外部，左右手交替转动并擦拭杯子。

「步骤六Step   6    」一边擦拭一边观察是否擦净。

「步骤七Step  7  」擦干净后，右手握住杯子的下部（拿杯子时，有杯脚的拿杯脚，无杯脚的拿底部），放置于吧台指定的地方备用，手指不能再碰杯子内部或上部，以免留下痕迹。

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