竹叶菜是什么？竹叶菜怎么炒不发黑？

贵州这边的竹叶菜开始慢慢便宜了，1.5元一斤应该是历史最低价了!竹叶菜也叫做韭菜与空心菜，是一道非常常见的小菜，做法简单，吃起来爽口。

贵州这边的竹叶菜开始慢慢便宜了，1.5元一斤应该是历史最低价了！前段时间卖3.5元一斤竹叶菜也叫做韭菜与空心菜,是一道非常常见的小菜,做法简单,吃起来爽口它的口感好，价格便宜含有大量的铁元素，但是我们在。

炒竹叶菜很容易变色！

首先要了解为什么会变色？竹叶菜之所以会发黑，就是因为竹叶菜里含有铁质，所以容易发黑。

在选购空心菜时，挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的，无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的。空心菜很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

分享我家【蒜蓉空心菜】的做法：食材：空心菜，大蒜，干辣椒调料：盐，胡椒粉，鸡精，食用油

第一步：空心菜清洗干净后，去掉根部老的部分，然后切小断。

第二步：锅里油热放入干辣椒和大蒜，快速的炒香

第三步：放入空心菜，大火翻炒，可以适量加一些清水。炒空心菜怎么炒不变色，实际上是因为炒得太久，锅不热。

第四步：也可以把空心菜用水先焯一下，捞出后，把水控干，把菜晾干。再把空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

炒好后盛出，一道非常简单又翠绿的蒜蓉空心菜就做好了。这样炒有颜色非常好看，不发黑！吃起来脆脆的，口感非常好。

青柠说：炒空心菜时火候要大，菜的水份要足，起锅时才放盐,这样炒来很嫩,很绿!我是“青柠食记”一个热爱美食，每天分享2道美食制作，烹饪技巧本文为原创作品，喜欢的朋友可以关注，点赞，评论，转发！您的鼓励和支持是我创作的最大动力。

期待与你的互动哦本文为原创作品，若有抄袭，必将维权到底！