太疯狂了槐猪(槐猪汤)

摘 要:文中介绍大田槐猪的人文渊源、品种保护现状、扶持政策和措施，分析大田槐猪产业发展前景，提出发展建议。

 

作者：吴以金摘 要：文中介绍大田槐猪的人文渊源、品种保护现状、扶持政策和措施，分析大田槐猪产业发展前景，提出发展建议一种能够流传至今的地方优良品种-大田槐猪，自然有它独特的生存环境和人文渊源随着农产品地理标志登记成功申报，大田槐猪更具有保护意义和开发价值，全盘规划和系统开发槐猪产业，能够有效把资源优势转化为经济优势和社会优势，实现规模化、规范化、品牌化发展，从而达到产业增效、农业增产、农民增收的目的。

1 人文渊源1.1 民间《谢主分肉》传说在人类历史上，总有一些惊奇故事传说：在远古时代，因生存需要，古人以分食逝者“人肉”来果腹，有一部落首领，其父在部落冲突中战死，从此母子相依为命，首领怕母亲孤独，命人在林中捕捉到一头可爱的小黑猪来陪伴母亲，母亲把它当爱物饲养，同吃同住，宠得不得了。

两年后，母亲因过度思恋老伴而辞世，按世俗，应即时通知族人来分领肉体首领非常孝顺母亲，又感吃人肉恶习极其残忍，故隐瞒了母亲过世之事待尸体腐烂后才放出消息，族人纷纷提着草袋来分肉，但肉体已经腐臭，根本无法食用，族人已经来了，该怎么交代呢？首领苦思冥想中传来一个声音：“把我的肉分了吧”，只见一头百来斤，毛色黑亮，头短而宽、横行皱纹，耳小体短，背凹胸宽，腹大下垂，臀部丰满，大腿肥厚，四脚卧系，尾根粗大的黑猪突然撞死在面前，首领含泪了却了黑猪心愿。

从此，肉香醇厚、油而不腻的黑猪肉就成了人们的主要肉食品，黑猪也成为人工饲养、沿传至今的地方优良品种-大田槐猪另一说法是：根据《谢主分肉》传说，人们为了怀念这头仁义黑猪，把它命名为“怀”猪，随着时间推移、历史不断演绎，“怀”与“槐”同音，最终演化称为槐猪。

1.2 饲养历史悠久“岩城”是大田县的别称，土地总面积2 294 km2，位于福建省中部，戴云山脉西侧大田县素有“九山半水半分田”之称，属中亚热带季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，适于发展林、农、牧、渔。

肥沃的土壤也有利于甘薯、青菜、稻谷等农作物的生长，为大田槐猪养殖提供了充足饲料来源，非常适宜大田槐猪的繁衍《大田县志1996》第232页有这样的记载：1958年前大田城关一带农家均养体型小、腹下垂的本地槐猪；均溪镇《宋京村志》直接记载村民饲养的猪品种主要为大田槐猪；《福建省志1991-2005》也有相关槐猪的记载。

1.3体貌品质特征大田槐猪作为优良地方保护品种，外表为全身黑色，耳小且尖，头短有倒“八”皱纹，背凹胸宽有褶皱，腹大下垂拖地，脚燕尾状卧系，尾长毛粗，性情温和，适应性强，耐粗食，抗病力好成年猪体型较小，成年公猪平均体重63 kg左右，成年母猪平均体重66 kg左右，有细骨、大骨两个类群。

大田槐猪多为细骨型，细骨猪矮小，较早沉积脂肪，骨较细，出肉率高产品品质特色：大田槐猪猪皮较厚，肌纤维细，胆固醇含量低，氨基酸含量高，肉色鲜红，质嫩鲜美有弹性，煮熟后肉香醇厚，入口油而不腻2 品种保护和发展

2.1 目前品种保护和发展的政策措施农业部2000年把槐猪确定为国家级畜禽资源保护品种，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》2017年1月，成功申报农业农村部农产品地理标志登记高度重视是大田县委、县政府对大田槐猪保护和产业开发的立足点，槐猪保护和产业开发都被列入“十二五”“十三五”“十四五”计划。

2016年1月，槐猪养殖核心镇太华镇出台太政[2016]12号文件《关于扶持槐猪产业发展实施意见》；2018年7月，大田县畜牧兽医水产中心出台田牧水[2018]80号文件《关于扶持大田槐猪品种保护和产业发展实施意见》；2020年5月，大田县农业农村局出台田农[2020]75号文件《关于印发保护和扶持大田槐猪产业发展实施意见的通知》；2021年9月，大田县人民政府办公室出台田政办[2021]54号文件《关于印发大田县促进畜牧业高质量发展实施方案的通知》。

2.2 扩大提升宣传面在各级政府、网络、技术专家和新闻媒体工作者的共同努力下，优质品牌“大田槐猪”已远近闻名，网络上“大田槐猪”相关信息上百条2017年9月，大田槐猪骨头肉荣幸入选厦门金砖会议指定产品；2018年9月，中央电视台七套《农广天地》播出专题片《丑模丑样丑槐猪》；2019年6月，大田县昌华槐猪养殖专业合作社成立，现有社员37人，2020年10月、11月大田县昌华槐猪养殖专业合作社参加了大田县和三明市两级《丑模丑样丑槐猪·发家致富好帮手》创业创新项目竞赛，分别获县级二等奖、市级三等奖；2020年11月，大田县昌华槐猪养殖专业合作社获评县级示范社。

2.3 存栏数不断增加如今的槐猪是以优良地方品种猪在大田县给以保护和扩繁，现存栏槐母猪1 000多头，主要作为纯种繁育和杂交母本利用的种公猪有15头全县18个乡镇都有分布，主产区在太华镇和广平镇太华全镇存栏母猪800多头，境内有保种场1个、保种备份场1个，社员养殖示范户30户、散户639户，种公猪8头，商品槐猪（含二元、三元）7 260头，槐猪产品以设立专卖店进行销售为主。

3 发展前景3.1 养殖核心区的扶持力度持续田农[2020]75号文件规定，保种场饲养成年猪槐公猪，每头每年补助饲料款3 000元；新增能繁槐猪母猪每头补助3 000元；饲养员工资每月补助1 300元；纯种繁育每胎次补助1 500元。

散户纯种繁育每胎次补助1 000元示范场、示范户新增能繁槐猪母猪每头补助2 000元；纯种繁育每胎次补助1 000元，开展二元杂交每胎次补助500元等太政[2016]12号文件也有很多相关扶持政策3.2 衔接民俗活动和旅游市场

大田屏山乡4A级大仙峰·茶美人景区内的美阳村，每年农历十月廿三日举办庙会时用大田槐猪来祭天，已传承数百年大田槐猪为主的屏山晒猪会，每年参与“猪王”评比的槐猪近千头；随着时间推移和槐猪文化建设不断提升，“晒猪”文化节成为主题，现已成功举办了三届；文化节上，游客争先抢购猪肉，真可谓是一肉难求。

章公故里吴山乡-高山“茶城”举办的杀猪宴，可谓是舌尖上的土猪味，吸引八方来客，槐猪的清香美味，招来千人游客的“赴宴”热情3.3 形成“大骨头”美食一条街“大碗喝酒，大块吃肉”是大田人的待客之道来往大田的朋友，如果没有吃过“手抓大骨头肉”，不算来过大田；槐猪全骨是制作“手抓大骨头”的优等原材料。

“大田石牌大骨头发展协会”充分利用品牌效应，组建“石牌骨头肉一条街”，年吸引食客约100万人次，年营业额达9 000多万元3.4 发展远景(1）利用多媒体功能，加大槐猪文化和产业发展宣传；昌华槐猪养殖专业合作社年内争取成功申报市级示范社；规划设计建设一个“大田槐猪文化产业园”，对接新型农民培训，让“大田槐猪文化产业园”成为培训实践基地，强化产品宣传力度，形成群众关注、政府重视的保护和开发氛围。

（2）积极挖掘和开发利用槐猪农产品地理资源，太华镇高星村年内争取成功申报槐猪养殖“一村一品”，再向“一县一品”发展；促进特色农产品产业的规模化发展，建设槐猪标准化养殖示范区，创建昌华槐猪养殖专业合作社龙头企业，以“龙头企业+基地+农户（社员）”模式，以点带面，逐步扩大示范规模，不断提升农产品质量和市场竞争力；打造品牌，争创“金字招牌”、“国字号”名片，加快国家级地理标志证明商标申报进程，让大田槐猪成为专利产品，把名牌战略、技术标准化战略有机结合起来，做到相互补充、相互促进，进而促进农业规范化、品牌化发展。

作者：吴以金 大田县太华畜牧兽医水产站来源：《福建畜牧兽医》期刊