硬核推荐78商务网(食品商务网)

买薯片是买袋子鼓鼓囊囊的。还是买比较干瘪没有空气的?有的食物胀袋很可能是变质了。《中国消费者报》记者。

买薯片是买袋子鼓鼓囊囊的还是买比较干瘪没有空气的？有的食物胀袋很可能是变质了那薯片胀袋呢？近日《中国消费者报》记者采访了相关专家受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 吴晓蒙

问薯片胀袋是变质吗？薯片的袋子鼓胀起来并不代表薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气干瘪漏气的袋装薯片，则很有可能味道和品质都发生了变化所以，买薯片，应该选择袋子鼓胀的这种看起来很鼓胀的包装叫“气调包装”。

常见的制作过程是抽走袋子里的空气（主要是氧气），然后再注入氮气因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，抽走空气再充入氮气，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片口感和新鲜度。

同时，“气调包装”还可以确保袋子里能留出足够空间来“保护”薯片，当薯片受到外力时起到缓冲作用，以防止运输过程中被压碎挤碎问薯片会被氮气“污染”吗？这其实是种误解薯片中充入的氮气是食品级氮气，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，纯度达到99.0%以上。

同时，氮气本身也是空气的主要成分之一，一般占到空气总量的78%通常情况下，氮气是无色、无味、无毒的气体氮气具有化学惰性，不会和薯片发生反应需要提醒消费者的是，薯片拆封后，里面的氮气会“跑”出来，而氧气则会“乘虚而入”。

因此，薯片拆封后应尽快吃完，以免氧化变质，如一时吃不完则需将袋口密封好记者/李建来源： 中国消费者报