干货分享和牛(和牛多少钱一斤)

据中国海关总署网站于12月22日公开的两份文件，公告自12月19日起解除日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令这意味着，时隔18年后，日本牛肉有望重回中国人餐桌由于日本在2001年

 

据中国海关总署网站于12月22日公开的两份文件，公告自12月19日起解除日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令这意味着，时隔18年后，日本牛肉有望重回中国人餐桌由于日本在2001年爆发疯牛病（牛脑海绵状病）疫情，中国同年开始禁止进口日本产牛肉。

之后日方多次要求重启但2010年，日本境内又爆发口蹄疫，中国随即禁止进口日本偶蹄动物（猪、牛、羊等）及其制品日本和牛肉在日本被视为“国宝”，号称世界上最名贵的牛肉，与法餐的松露和俄罗斯的鱼子酱被并称为世界三大最名贵的食材。

今年11月，一头和牛“松阪牛”刚刚在日本拍卖出168万元人民币的高价，有人因此戏称和牛为“牛中爱马仕”，能吃得起的那都是贵族

和牛肉虽然是日本的一张名片，但事实上，和牛并不是100%的“土著”，而是以明治时代之前就存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的“混血儿”，其历史也不过一百余年虽然现在和牛在世界美食界占有极其重要的地位，但在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的，原因有以下几点：1、出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物。

2、受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉3、日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人的食谱中所占比例极低。

当时在日本售卖牛肉的店铺是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客某些想吃肉的人，为了避人耳目，将鹿肉叫“红叶”，猪肉叫“牡丹”，鸡肉叫“柏树”，马肉叫“樱花”至于牛肉，须把它视为“药膳”，才可以堂皇吃“补”。

但这种“地下做派”，显然没办法让牛肉成为高档食品

1854年，美国人佩里的黑船敲开日本国门当时的日本人惊叹于西洋人的技术和体格，恨不得将其所有的习惯都照抄过来于是，明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行1872年，明治天皇带头挟了一筷子牛肉 ，食用牛肉自此开始成为风潮。

同时代的“日本近代教育之父”福泽谕吉也是“食肉运动”的推行者，他先后在报纸上发表了《肉食之说》与《必须吃肉》两篇社论文章，鼓吹吃肉的好处肉食开禁以后，人们对牛肉的热爱达到了顶峰，仅1879年一年，日本人就吃掉了3万余头牛。

日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛，虽然有独特的霜降特征，但体格小，产肉少，日本本土的牛资源渐渐开始供不应求

为了提高牛肉产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，最终得到了体格大、产肉量高、饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛“和牛”的说法就是这时候诞生的，是为了与外来牛种进行区分但是杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。

经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为和牛此后，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正2007年日本农林水产省进一步发表声明，规定只有在日本本土生长的这四个品种的牛才能叫做和牛。

在日本境内生长的其它品种的杂交牛通常称为日本国产牛而在和牛内部，其实也存在着“鄙视链”，日本牛肉目前分三大层次：铭柄和牛、非铭柄和牛和国产牛像前文中所提到的被卖出天价的松阪牛就属于铭柄和牛，这种牛据说只在三重县出产。

说了这么多，和牛的滋味究竟是否值得上它的天价呢？其实，对于这个最关键的问题，却没有标准答案对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，根据“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标来进行评分。

每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定只有当一款和牛的四个指标均达到5时，它才能被叫做A5级的和牛但这个分级标准有个致命问题：评级只靠肉眼判断，而不是实际品尝的味道；这意味着A5牛肉有着令人惊艳的霜降分布，但并不代表它就比A2、A3的牛肉更好吃。

日本国内曾有美食杂志对此作出研究，认为当等级达到A2以上时，牛肉在制作过程中脂肪和肌肉的混合度就已经能满足人对味觉的极品追求，再苛求脂肪交杂程度等意义不大不过，这种观点并没有获得采信，日本顶级牛肉馆依然喜欢打出A5牛肉的招牌招徕顾客。

作为亲历者，昱弟本人曾经亲赴日本品尝过传说中的A5和牛，从感觉上说，确实有着融化在口的味觉触感，但要说600元人民币一顿的和牛烤肉是否物有所值，至少昱弟本人当时尝得时候觉得满嘴都是金钱的味道，口腹之欲终究没抵过钱包阵亡之痛。

而从发展史上看，日本和牛卖得如此之贵，很大程度上依然与日本近代发展的某些特殊情结有关，与这段情结无关的中国人民为其买单时请务必谨慎举报/反馈