竹叶菜(竹叶菜怎么炒不发黑)新鲜出炉

前几天，我们给大家分享了一道上汤苋菜，由于加入皮蛋的缘故，苋菜非常的美味、口感软糯，爸妈特别喜欢，现在是春季，是各种时令蔬菜上市的季节，除了红苋

 

前几天，我们给大家分享了一道上汤苋菜，由于加入皮蛋的缘故，苋菜非常的美味、口感软糯，爸妈特别喜欢，现在是春季，是各种时令蔬菜上市的季节，除了红苋菜，爸妈还爱吃空心菜，武汉这边的土话叫做竹叶菜，说起竹叶菜的做法，相信大家吃的最多的，应该是用蒜蓉来爆炒的清炒竹叶菜，这也是我老妈最擅长的做法，只要有蒜蓉，任何蔬菜都可以下锅这样制作，今天，我们打破传统，给大家介绍一种广式空心菜的做法，它有如下几个特色：

1、广式空心菜的做法，成品更加脆嫩，味道鲜美好吃，炒制的过程也更加的容易；2、在锅中炒制的时间比较短暂，几乎不放入食盐和味精等调味料，最大限度的保留了青菜本身的鲜味；3、一块腐乳，加上少许的腐乳汁，搭配红椒丝、姜丝、蒜末，生粉和料酒，为这盘空心菜调制一碗特别的料汁，爽滑的料汁包裹着空心菜，一是能防止空心菜的水分过度流失、二是调味料事先调制成料汁后，一次性放入炒锅中，节省炒制时间，同时还能保证青菜中的营养不流失；

4、在这种做法中，最关键的一步是，事先在热油中放入空心菜，炒至7成熟后捞出，同时还要迅速的控出蔬菜中多余的汁水这样做的好处是，当调料汁在锅中炒香后，放入空心菜，翻炒均匀后就可以出锅装盘，制作过程简单快捷；。

这道广式空心菜的做法，它有一个非常好听的名字，椒丝腐乳空心菜，相对来说，这种做法比较能体现粤菜清淡味鲜的特点，昨晚采用这种方法给爸妈炒制了一盘，由于没有过多的大火爆炒，成品脆嫩爽口不发黑，在制作的过程中，采用的是南腐乳，也就是红油腐乳，入口刺激，咸香鲜味十足，完全不用放入食盐和味精，如果大家喜欢可以尝试一下这种做法，一定不会让大家失望；

【椒丝腐乳空心菜】【食材】：空心菜400克左右、红辣椒1个、生姜少许、红油腐乳1块，腐乳汁少许、蒜瓣少许、生粉小半勺、料酒少许、菜籽油少许；

【具体做法】：1、将空心菜清洗干净，从叶端开始手工掐成3-5厘米左右长的段，带着脆嫩的菜叶和菜梗；

2、空心菜全部处理完成之后，开始准备配菜，将生姜切成细细的姜丝、准备红油腐乳一块、将红辣椒切成椒丝、最后准备少许的蒜瓣；

3、将腐乳和腐乳汁转移至大碗中，用铁勺将腐乳压碎，搅拌成腐乳汁，放入刚刚准备好的姜丝、蒜瓣、椒丝、放入少许的料酒和小半勺生粉；

4、搅拌均匀后，腐乳汁等混合调味料就准备好了，下面，我们起锅烧油，开始炒制空心菜；

5、最近喜欢上了菜籽油，特别喜欢菜籽油的香味，炒锅中放入少许的菜籽油，微微加热；

6、锅中的菜籽油加热至4成热之后，放入刚刚沥干水分的空心菜，快速翻炒至7成熟的样子，迅速控干锅中的汁水，将空心菜盛出；

7、将炒至7成熟的空心菜盛出，下面我们开始炒制调味料汁；

8、炒锅清洗干净之后，放入少许的菜籽油，微微加热后，放入刚刚调制好的腐乳混合调味料汁；

9、锅中的调味料汁炒香后，放入我们刚刚炒过的空心菜；

10、快速翻炒均匀后即可出锅，出锅前淋入少许的香油或者是事前炒制好的葱油，一盘美味的椒丝腐乳空心菜就做好了；

【啰嗦几句】：写到最后，还想啰嗦几句，椒丝腐乳空心菜这样做，我觉得有三大好处，口感更加鲜嫩、成品脆嫩不发黑，制作方法简单，同时最大程度的保留了蔬菜中的营养；空心菜的口感比较鲜嫩，是这个季节的时令蔬菜，在吃腻了蒜蓉爆炒空心菜的做法后，偶尔给家人换换口味，采用广式的做法，让家人吃到粤菜的特色，也算是晚餐时的一份小小惊喜；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何制作空心菜的？分享带来快乐，我们在评论区等您！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！