文怡家常菜(文怡家常菜app)一看就会

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#在头条看见彼此##头条创作挑战赛#最近，甲流特别厉害！我和我老公接二连三中招了！每天过得提心吊胆，生怕孩子们也跟着中招，对于我老公来说，中招了就可以溜溜的睡几天好觉，一日三餐也根本没耽误！吃完了就去睡，睡完了还能吃！这睡眠质量，咱就说服不服气吧？

好多关注我的朋友都知道我家最近的餐桌，高频率出现春菜制作的家常菜，春笋啊、荠菜啊，豌豆啊……我总较着每年固定的时间，要吃点固定的食材，毕竟这些食材，想要再吃还要再等一年。

作为饲养员，我为了综合姆们全家的口味，挑选了最近常做的20道适合春日吃的家常菜，有素菜、也要有肉菜，有汤！和我一起看看吧！

春笋

腌笃鲜原料：春笋500克，五花肉250克，咸肉100克，姜2片，小葱10克调料：黄酒15毫升

做法：1、五花肉与咸肉洗净、切块，提前用温水将咸肉浸泡1小时左右2、春笋滚刀切块，放1汤匙盐，下到沸水中煮2-3分钟，捞出后过冷水并滤干3、将五花肉与咸肉冷水下锅，焯水，撇掉浮沫后盛出4、换一锅滚水，将咸肉、五花肉放入滚水锅中，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转为小火，加盖炖40分钟左右。

5、开盖后放入已焯过水的春笋，小火慢炖1小时左右，出锅后盛出即可超级啰嗦：**买春笋时，挑笋壳黄而饱满，笋肉白嫩细腻，且个头不太大的为最佳 **将春笋过开水中焯一遍，可去掉春笋中的苦、涩味道，这一步不可省略。

**腌笃鲜是突出“鲜”的一味菜，姜无需放太多，否则容易抢味**咸肉在很多超市都能够买到，与腊肉、熏肉并不相同，不能作为替代哦~**咸肉本身已有咸味，中途基本就不用再加盐啦**我买的五花肉肥肉较少，炖煮后颜色虽然清淡，味道却已经很足了。

如果用带皮且肥一点的五花肉，炖煮后油脂被充分逼出，汤汁就易呈乳白色**炖煮期间最好一次性加够水，我加到了锅内可容线最高点，以免中途再加。**煮沸后开小火，呈现水面偶尔冒两个泡这样的火力即可。

豌豆or蚕豆

什锦炒疙瘩原料：疙瘩200克，胡萝卜半根，水发青豆1小把，小米椒2根，葱1小段，猪里脊100克调料：盐1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5ml），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml）做法：1）猪里脊清净后切成1cm见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1cm见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。

2）猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀3）锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出，沥干水份。

4）炒锅中倒入油，待油温7成热时，放入葱花炒香后，倒入猪肉丁，炒至肉变白，放胡萝卜丁，青豆，辣椒，加入剩余量的盐，生抽，放入疙瘩炒匀即可，最后可以再淋一点点香油超级啰嗦：**疙瘩在超市或市场卖面条的摊位可以买到，卖的疙瘩有咸味儿，所以炒的时候，盐要少加。

如果买不到现成的疙瘩，可以自己做面粉和水的比例是2:1，面粉中加少许盐，和成略微硬的面团之后，饧20分钟，擀成1cm厚的饼，切成1cm宽的条，再切成小丁，就是疙瘩了**配菜里面还可以加入切碎粒的蒜薹（北方人也叫蒜苗），黄瓜丁等。

但是加入的蔬菜一定不要出水太多的，否则疙瘩会变的软塌塌，口感不好你完全可以根据自己的喜好，和家里冰箱省的菜，来各种组合搭配，除了里脊肉，鸡肉啊，羊肉，牛肉啊都行不用严格按照菜谱的配菜哈**水发青豆，就是把青豆洗干净，泡在清水里涨发好的。

青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色又好看**如果没有青豆，不放也ok，或者用水发黄豆啊，新鲜的豌豆啊都行我们小时候，家里人做一般都放水发青豆，所以现在习惯了**疙瘩煮好过凉水后，记得用油拌一下，可以防止粘连。

**这道菜就是省事儿，主食，菜和肉都集中在一起，大热天的，能减少在厨房的时间，就减少一点儿。

雪菜炒蚕豆原料：蚕豆500克 雪菜1袋（100克）新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙（3克）做法：1）将蚕豆洗净，沥干水分（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好超级啰嗦：**蚕豆在市场上不是四季都有的菜，我们可以趁着盛产的季节，价格也相对便宜的时候，多买一些，去皮后焯烫一下，分成小份儿，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿，在做菜时，当配菜使用也非常方便。

**冷冻过的蚕豆在烹饪的时候，不需要太长的时间，但新鲜的蚕豆则一定要在步骤（3）那一程序上，多延长2分钟的时间**雪菜，就是北方称的雪里蕻，有一定的咸度买到特别咸的，要提前浸泡一会，洗净后再使用真空包装的，相对干净，味道也淡一些，但在炒制的时候，也要酌量放盐。

**在炒这道菜时，用了两种辣椒，新鲜的小红辣椒和干红辣椒，两种辣椒分别有着不同的味道，新鲜的辣椒有辛辣的味道，而干红辣椒会产生一种香辣的味道，这两种味道融合在一起，再配合蚕豆的清香，雪菜的咸香，非常之美味。

蚕豆怎么挑选

那么问题来了，怎么挑选，才能买到更嫩的豆子呢？1、看颜色和体型：新鲜的蚕豆，豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好；且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”2、用手捏一捏豆荚：鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时，会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动；而老的，捏起来会松懈一些。

3、剥开豆荚儿（未剥豆皮壳儿）看颜色：新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”；如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。如果能符合以上几点，那就说明你买到了优秀的小豆纸哦！

荠菜荠菜也是这个季节一定要抓紧吃的“野菜”，我们小时候那些“挖野荠菜”的活动，现在的孩子很少能感受到了。不过现在市场也很容易能买到，并不耽误享受荠菜带来的美味哦，在荠菜上市的季节，一定要多吃几次~

荠菜团子原料：细玉米面300克，碱面2克，开水300毫升馅料：荠菜500克，胡萝卜1根，水发木耳20朵，炒熟的鸡蛋3个，葱白碎5克，姜末5克调料：黄酒5毫升，生抽20毫升，蚝油10克，五香粉1克，盐3克，香油5毫升，食用油15毫升

做法一：1）细玉米面放入盆中，倒入碱面，拌匀后少量多次倒入开水，搅拌至无干粉的状态，稍稍晾温后，揉压成紧实的面团，覆上保鲜膜，静置15分钟2）洗净的荠菜，沸水下锅，焯烫变色后过凉水，攥干水分，放入料理机中搅碎；胡萝卜擦细丝；泡发的木耳切碎；炒熟的鸡蛋晾温后切碎。

3）将荠菜碎、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎、葱白碎、姜末，依次倒入大碗中，接着淋入黄酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、香油、食用油，搅匀备用4）案板上撒些玉米面粉以防粘连将醒发好的玉米面团，搓成长条，切成等大的剂子。

准备一小碗清水（双手蘸上一点点清水以防面团粘手），将剂子分别搓圆5）取一个剂子，放在手心，按扁，取适量的馅儿放入面片中，然后一边按馅一边把两边的面，用推的方法往上包（中途记得手上随时蘸水）将菜团子全部包好，依次摆入蒸屉中（记得要垫上打湿的屉布哈）。

6）蒸锅提前烧水，水开上汽后开盖，摆入蒸屉，开大火蒸10分钟后，关火，继续焖5分钟，就可以出锅啦~超级啰嗦：裹粉代替烫面、和面、包馅儿，虽然方便，但直接裹粉的话会比较容易散开，so，菜馅里一定要额外再加玉米面粉哦，这样菜团子会更有“凝聚力”，就不用担心它们蒸完散落天涯啦~

**玉米面最好用细一点的，比较好包，粗的裹起来难度会加大，如果你家里只有粗玉米面，可以在和面的时候适量加些白面，这样也能很好的增加黏性呦~**食材虽然要切碎，但不要切的太小哈，否则会影响口感哦**裹玉米面时，滚一层粉，就要喷一层清水，之后再裹、再喷水，以此类推裹到你想要的厚度，我比较推荐裹三次哈，这样玉米面粉正好能完全盖住菜馅的颜色，且蒸完的皮儿的厚度，吃着刚刚好，也不会散开~。

**裹完菜团子剩下的干粉，加些水，熬成一碗香浓的玉米糊糊粥，搭配菜团子一起吃很好哦~**当然啦，如果你不喜欢吃玉米面，表皮也可以用全麦、黑麦粉、杂粮面等等**馅料里除了我放的这几样菜，你也可以随自己的口味加入其他食材，豆腐、鸡蛋、胡萝卜、各种青菜、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇、肉馅儿等都可以搭配哦~。

韭菜

韭菜盒子原料：面粉300克，温水180克，盐1克调料：韭菜200克，鸡蛋4个，虾皮20克，盐3克，香油10毫升做法：1）面粉盆中倒入盐，少量多次倒入温水，边倒水边搅拌，搅成絮状后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发松弛1小时。

2）韭菜洗净沥干，切碎；鸡蛋打入碗中，打散3）起锅热油，油热后下入打散的蛋液，大火炒至蛋液膨起后，用铲子轻压炒碎，盛出晾凉备用4）韭菜碎中倒入晾凉的鸡蛋碎、虾皮，淋入香油，拌匀备用（如果不是马上就包，盐记得要等包馅儿之前再放哈，否则馅料会出水，就不好包了）。

5）案板上撒些面粉以防粘连取出醒好的面团，揉压几次至光滑，搓成长条，再用刀切成等大的面剂子6）取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片；接着，将拌好的馅儿，放入面皮中间，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，包出包子的形状后，再把边缘封口处多余的面头揪掉；最后，用擀面杖轻轻擀压平整。

7）平底不粘锅内刷入薄油，中小火加热至油热后，放包好的盒子，煎2-3分钟后翻面，再接着再煎2分钟，就可以出锅啦~超级啰嗦：**鸡蛋要想炒的蓬松，就要在油温稍高一些的时候下锅哦**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混合，这样不破坏韭菜的清香哈。

**盐一定要等包馅儿之前再放哈，不然馅料会出水，就不好包啦！**韭菜盒子不用烙很久，表面熟了馅也就熟了，但如果是肉馅的话，烙的时间要加长一些哦~韭菜怎么挑？

咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。

还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

菠菜

老醋菠菜脯原料：菠菜10根 鸡蛋4个 红椒半个 花生50克配料：淀粉1茶匙（5克）姜末1汤匙（15克）老醋4汤匙（60ml） 糖2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3ml） 香油1/2茶匙（3ml）做法：

1）锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用。

）2）菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段3）红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。

4）将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可超级啰嗦：

**在焯菠菜前，先不要将根部切掉，这样，焯过水的菠菜，不杂乱，方便挤水，也方便整齐的码在鸡蛋上**炸过花生的油很香，不要扔掉，倒入平底锅来煎鸡蛋，即节省，又好味哈**花生放在平盘中冷却速度更快放入老醋汁前，一定要确保花生已经彻底冷却，否则会口感会疲哦。

**用老醋汁浸泡20分钟后食用，口味更佳。春菜好吃的时间有限，大伙儿有什么美味的春菜做法，可以留言区分享我哈！（完）