银丝卷(银丝卷的做法)学会了吗

我是一个典型的南方小女子，却长了一个北方人的胃，很喜欢吃面食，尤其是馒头，自从直接学着做以前，更是变着花样慢慢做，慢慢吃，感觉丝丝甜味在口腔里，

 

我是一个典型的南方小女子，却长了一个北方人的胃，很喜欢吃面食，尤其是馒头，自从直接学着做以前，更是变着花样慢慢做，慢慢吃，感觉丝丝甜味在口腔里，若有若无，觉得很有意思，也很好吃！同时，我还很喜欢看小说，小学时家里就有一整套金庸的全集，每一本我都看过，很是喜欢！尤其是《射雕英雄传》，看了一遍又一遍，感觉黄蓉是世界上最聪明、最漂亮、最古灵精怪的一个女子，不仅会武功，而且会做菜，关键还是很有诗意的精致菜！

至今记得她为了让洪七公教郭靖降龙十八掌，每天做好吃的，天天不重样，名字特好听，比如说“玉笛谁家听落梅”“二十四桥明月夜”“银丝卷”“君子好逑汤”等等！

《射雕英雄传》有这样一段：“洪七公眼睛尚未睁开，已闻到食物的香气，叫道：“好香，好香！”跳起身来，抢过食盒，揭开盒子，只见里面是一碗熏田鸡腿，一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷洪七公大声欢呼，双手左上右落，右上左落，抓了食物流水价送入口中，一面大嚼，一面赞妙，只是唇边、齿间、舌上、喉头，皆是食物，哪听得清楚在说些甚么。

”描写很是生动！银丝卷，是一种很特别的面食，面皮里包裹着屡屡面条“银丝”，色泽洁白，柔和香甜，油润软绵，回味无穷，是一种制作精良的面食。

前几天，我也尝试自己琢磨着做了一回，特意在面粉里加了一点奶粉，外皮劲道光滑有嚼劲，散发出阵阵自然的麦香和奶香，软乎乎，热腾腾，很是诱人！不要急着吃，先咽一下口水，用手把馒头搓一搓，“银丝”会更松散，撕开“皮”，撕几根“银丝”，嚼着吃，松软爽滑有弹性，真好吃呀！

我第一次做，没有经验，做完了之后，感觉“银丝”还是太粗，可以做得更细一些，现在看着像“银条”了，哈哈！我做的银丝卷属于家常偷懒版，第一呢，银丝是用绞肉机的刀头先挤出，再用手搓的，这样方便一些如果你擅长做面条，也可以用手擀面的做法，切出细面条。

第二，面条之间建议多刷一些油，这样蒸好了，里面还能保持千丝万缕的形状第三，我是全部做成一个大卷，再切开的，这样切口处就能看到“银丝”，实际上正宗的也许应该是一个个做，外表看着是一个普通的馒头，撕开再看到细细的“银丝”，这样稍微麻烦一点，所以我把它简化了。

材料：面粉300克，奶粉1大勺（10克左右），水155克，糖15克，酵母3克，油少许做法：1.面粉、奶粉，水，糖和酵母全部放入一体机内，设置时间为3分钟，转速2档揉面（如果是面包机，一般设置和面程序10分钟，如果是厨师机，一般3~5分钟，如果不用机器，就直接手揉。

）

2.得到一个比较光滑的面团。（如果手揉，标准就是三光：面光、盆光、手光。）

3.把面团分成两个，其中一个盖上保鲜膜，静置15分钟左右。

4. 果语料理机用吸盘固底在墙上，装上大孔绞肉刀头，里面不安装刀片。把另一个面团放入，挤出面条。

5.我数了一下，一共12根长的面条，机子里残留在刀头上的面团也拿下来。

6.把得到的面条搓成光滑细长的面条状，越细越好，残留的那个面条也正好搓成一根长条。（这一步必不可少，这样可以使面条更光滑，而且更有韧性和弹性，更筋道，手感非常舒服。）

7.面条上刷少许油，备用。

8. 取出剩下的半个面团，用擀面杖擀成长方形的面片。（经过这大约15分钟的静置，面团更柔软，更光滑。）

9. 面片上刷油，放上面条。面片的四周留一点不刷油，以便收口。

10.卷起来，收口捏紧。

11.用利刃切成适宜长度的生坯。

12.把生坯按一定间距排放在烤盘上，放入烤箱发酵，大约20~25分钟左右（我这里比较冷，所以开了烤箱的发酵程序，烤箱内可以放一碗热水，以保持一定湿度没有烤箱也可以放蒸锅内发酵，下面放温水如果有的地方比较热，比如北方有暖气，也可以室温发酵。

）

13.发酵完成后，蒸15分钟即可。（我用的是蒸烤箱，可以设置16分钟，等它冒出蒸汽时，再放入馒头生坯，这样可以防止表面太干。如果是蒸锅，不用拿出来，直接开大火蒸15分钟，关火后3分钟再开盖。）

成品