味精(味精是什么做的)居然可以这样

鸡精是一种复合调味品，依据标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中的定义，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷

鸡精和味精是不少家庭常备的调味食品无论是凉拌菜、炒菜还是煲汤只要撒点鸡精或味精就会提升食物的鲜味

但也一部分人谈“味精”色变认为味精是化学合成物质不应该食用真相到底如何？一起来探索鲜味的秘密吧~01鸡精、味精是什么？　　鸡精是一种复合调味品，依据标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中的定义，鸡精是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　而依据标准GB 2720-2015《食品安全国家标准 味精》中的定义，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等物质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取等步骤，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

按照是否定量添加盐，是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精

鸡精和味精的主要成分均为谷氨酸钠，但对于不同产品类别，谷氨酸钠的限量要求不同味精至少80%以上为谷氨酸钠，而鸡精在谷氨酸钠作为主要成分的基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料等混合制成，鲜味更复杂多元化。

02鸡精比味精安全吗？　　很多人认为，味精是化学合成的产物，食用后对人体有害事实上，味精的主要成分为谷氨酸钠，其常用的制备方法是通过发酵的甘蔗、甜菜以及淀粉等物质获得，属于天然食品中存在的物质，大体的制作流程为：淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→谷氨酸钠。

　　毒性试验表明，在正常用量的基础上，味精对人体无毒无害，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。同样，鸡精配料表中排在第一位的也是谷氨酸钠，鸡精比味精更安全的说法并没有科学依据。

03选购、烹饪小技巧　　目前市场上的增鲜调味品比较多元化，“味精”“鸡精调味料”等产品琳琅满目，选购时主要要根据自己的需求来选择比如，味精的谷氨酸钠含量最高，价格相对更低；“鸡精调味料”则因为添加了鸡肉粉、呈味核苷酸等物质，呈现出的味道更加丰富，价格也相对较高。

　　但不管选择哪种产品，都需要关注产品的质量目前“味精”“鸡精”类产品的主要风险点有两个方面：一是部分杂牌、小作坊假冒大牌产品，以次充好，谷氨酸钠达不到标准要求；二是由于生产、运输、存储过程中工艺、条件不达标造成的微生物污染。

因此在选购味精、鸡精产品的时候，一方面要注意商标和品牌，尽量购买品质质量有保障的大品牌产品；另一方面，还可以通过观察包装印刷质量，如色彩饱和度、图案和文字套色是否准确等大致判定假如字体模糊不清，生产者信息不全，则极有可能是地下作坊生产的，请不要购买。

　　由于高温会使谷氨酸钠失水变成没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此烹饪菜肴时，应在加盐后、出锅前加入鸡精、味精。而拌凉菜时，鸡精、味精最好先溶解再浇到凉菜上，效果更好。

　　另外，还需要注意，鸡精和味精虽然在正常使用量内，即60公斤的成人每天味精摄入量不超过1.8g，但尿酸高和高血压患者建议不吃或少吃。

总的来说不管是鸡精还是味精都是增鲜提味的辅助产品不应过量添加也不应盲目排斥根据个人口味选择合适的调味品让食品口感更加丰富~

来源：重庆市计量质量检测研究院、重庆市市场监督管理局编辑：珠海市场监管团队声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理