端午的鸭蛋(端午的鸭蛋原文)学会了吗

家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线

 

家乡的端午，很多风俗和外地一样系百索子五色的丝线拧成小绳，系在手腕上丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的做香角子丝线缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上贴五毒红纸剪成五毒，贴在门坎上。

贴符这符是城隍庙送来的城隍庙的老道士还是我的寄名干爹他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇符送来了，就贴在堂屋的门楣上一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。

用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的有一个风俗不知别处有不：放黄烟子黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。

小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字写黄烟虎字笔划不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。

也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的

《汪曾祺散文全编》人民文学出版社2019年5月我的家乡是水乡，出鸭高邮大麻鸭是著名的鸭种鸭多，鸭蛋也多高邮人也善于腌鸭蛋高邮咸鸭蛋于是出了名我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。

高邮还出双黄鸭蛋别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出双黄鸭蛋味道其实无特别处，还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜但是“腌蛋”这一条我看后却觉得很亲切，而且“餐有荣焉”文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。

高文端公最喜食之席间，先夹取以敬客，放盘中总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散高邮咸蛋的特点是质细而油多蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰油多尤为别处所不及鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。

平常食用，一般都是敲破“空头”，用筷子挖着吃筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了高邮咸蛋的黄是通红的苏北有一道名菜，叫做“硃砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！。

《汪曾祺全集》 人民文学出版社 2019年1月出版端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。

鸭蛋壳有白的和淡青的两种二要挑形状好看的别说鸭蛋都是一样的，细看却不同有的样子蠢，有的秀气挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。

端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！。

小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子；字大；若是读现在的新五号字，大概是不行的。

选自《汪曾祺散文全编》，人民文学出版社2019年5月出版汪曾祺全集·精装

《汪曾祺全集》是汪曾祺一生所著所写文字的总集，收入迄今为止发现的汪曾祺全部文学作品以及书信、题跋等日常文书，共分12卷：小说3卷，散文3卷，戏剧2卷，谈艺2卷，诗歌及杂著1卷，书信1卷，并附年表，共计400多万字。

汪曾祺全集·平装

内容比精装版略增少许书价比精装版低廉很多《汪曾祺全集》平装版在2019年1月出版的《汪曾祺全集》精装版的基础上，增补了近两年来新发现的散文4篇、谈艺文章3篇、诗歌9首、书信10封及题词、书画题跋若干条；以新发现的较早版本替换底本的有：小说《猎猎》《磨灭》，散文《蔡德惠》；补充题注中的出版信息；改正错讹。

《汪曾祺全集》收入迄今为止发现的汪曾祺全部文学作品以及书信、题跋等日常文书，共分12卷：小说3卷，散文3卷，戏剧2卷，谈艺2卷，诗歌及杂著1卷，书信1卷，并附年表。汪曾祺小说全编

收录包括新发现的民国时期小说底本可靠，逐篇题注，编印精良本书是迄今为止搜罗最全的汪曾祺小说总集总计90多万字从1940年创作的第一篇小说《钓》开始，作者一生创作小说以最初发表的版本为底本，按创作时间(辅以发表时间)排序，悉数编入本书。

每篇小说都有题注，标明原载报刊、收入集子以及笔名、内容改动等版本信息汪曾祺散文全编

收录迄今为止发现的所有汪曾祺散文作品新增佚文100余篇备受读者期待的《汪曾祺散文全编》隆重面世随书赠送精美藏书票一枚汪曾祺诗歌全编

本书是汪曾祺自1941年起创作的、迄今为止最全的诗歌集，包括作者曾经发表过的和陆续搜集的佚诗，对于其散文、小说、书信中的书也一并收录，并加收了新发现的一首词和四首诗，共计262首此外，本书还根据作者自身特点，适当收入作者画作数25幅（包括前插和内文插图），生动还原了作者的作诗情景，图文并茂，让读者领略作者多方面艺术才华。

汪曾祺书信全编

本书收入作者书信293封（含残简）所收书信据手迹进行排校，凡无手迹者，则在题注中说明来源按写信时间排序，1980年9月22日，编号即800922；时间不确定的，用□示意，特殊情况在题注中说明；个别书信属夏历，按所折公历编序。

题注介绍收信人简况；信中注释力求简约，注不完全的人名或事，如注释“巴公”，不注释“巴金”原件中的笔误，用以下方式标示：误字用［］，排仿宋体；漏字用〔〕，排仿宋体；原稿漫漶无法辨认的字，用□替代保留异体字，保留带有作家个人风格与时代印记的用语。

汪曾祺回忆录

汪曾祺一生回忆文章的总结集每一篇都是倾情回忆每一篇都是锦绣文章