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一个月内出现33条“添加剂”超标报道，添加剂成食品安全“重灾区”？真相究竟是什么

 

“添加剂”一直是个很敏感的词，提起“添加剂”就想到了“苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精”等。随手拿起一款食品，就会看到背面的配料表上几种乃至十几种的食品添加剂。

图片来自网络近日，云南省市场监督管理局发布2020年第10期食品安全抽检信息，6批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，是不合格产品的重灾区“食品添加剂”再次被推上风口浪尖01 6批次食品检出食品添加剂超限量。

根据云南省市场监督管理局抽检信息显示：6批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，涉及3批次粮食加工品和3批次餐饮食品。

来源：云南省市场监督管理局其中涉及到云南省曲靖市吉玛特百货有限公司销售的、标称昆明市金味食品厂生产的香米饵块，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定曲靖市麒麟区凤英米线摊点销售的、标称云南省曲靖市顺宏米线店生产的干米线，曲靖市麒麟区夏家贵食品摊销售的、标称陆良县金食记食品有限公司生产的鲜饵块，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

瑞丽市恒兴酒店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；云南四方街商贸有限公司洱源分公司销售的卤卷蹄，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定02 网友：“吃一口=吃了15种添加剂”？。

相关报道内容截图《中国食品安全网》记者在相关的平台搜索关键词“食品添加剂”显示，仅3月26日-4月21日，不到一个月时间涉及33条关于“添加剂”超标及残留问题的相关的报道。

更有网友表示，儿童和少年不宜吃零食，因为零食里往往有多种添加剂“吃一口=吃了15种添加剂”，长期会影响身体发育通过搜索，记者也发现，近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，最终形成的结论就是“中国人每天吃近百种添加剂”。

事实真的是这样吗？03 食品添加剂≠有害物质，不合格原因或将是在添加过程中计量不准确造成事实上，国家食品安全标准中有明确的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等添加剂的目的是为了让食品更安全、更好吃、更好看，更营养、更好加工比如：大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；食用油要用到脱色剂和抗氧化剂……《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粮食加工品中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐。

根据云南省市场监督管理局显示，该项目不合格原因可能是，企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的对抽检中发现的不合格食品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施控制风险，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

04 业内人士：我们应该担心的是违法使用添加剂而不是添加剂本身一位多年从事食品乳化剂和保水剂、面制品改良剂生意的业内人士接受《中国食品安全网》记者采访时表示，之所以大家会谈“添加剂”而色变，主要是一些无良商家在食品中，使用了非法添加物，比如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等等，这些根本不在国家食品添加剂许可制名单中。

他表示，只要是符合国家食品添加剂的要求，其安全性较有保证，即使吃了也不会对健康有什么影响，不必过分担心对此，他特别强调，添加剂标准必须按照国标2760-2014，这个是国家应用标准依据目前，按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

同时，他还指出，我们应该担心的是“违法使用添加剂”，而不是添加剂本身三聚氰胺、苏丹红、孔雀绿石等根本就不属于食品添加剂，用在食品里是属于非法添加物，是一种犯法的行为所以这些食品安全事件的发生和食品添加剂是没有关系的。

我国批准使用的添加剂一共有2400多种，它们遍布日常饮食的方方面面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用预防因食品添加剂引起的食品安全问题，要避免对食品添加剂的滥用和错用。

比如防腐剂和抗氧化剂，经过科学论证后的计量不会对人体产生影响，但长期食用含有超量添加剂的食物会对人体健康有一定损害对于普通消费者而言，想要看清五花八门的食品添加剂可能比较困难因此在选购加工食品时，一定要选择正规厂家生产的食品，相对安全有保障。

1看食品类别无论商家把产品名取得如何花哨，但标签上标明的食品类别必须是国家许可的规范名称，这个类别就能反映出食品的本质例如，要分辨一个饮品是果汁还是饮料，看看产品类别上写的是什么如果是“果汁”，那就是说该饮品中没有加水，只有水果中榨出的汁。

如果是“果汁饮料/饮品”，那么加的水要比纯的果汁更多，因为所谓饮料，就是以加水为主的液体食品，当然为了让口味和质地更加诱人就需要各种添加剂来帮忙了2看配料表按照食品法规要求，食品中含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

比如某种乳饮品，配料表中第一位的必然是水，然后才会是牛奶、糖、调味剂等食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例所以我们需要什么样的营养，购买时看配料表中排在前面的是什么就一目了然了3看营养成分表这一项对消费者很重要，因为它和我们从食品中能获取到什么营养成分息息相关。

一般产品都必须注明5个基本营养数据，包括：食品中所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例在计算营养素水平时，需要消费者做一些换算，因为很多商家在标注营养成分表时，为了数据好看点，是按照某个单位来标注的。

例如一袋60克的海苔中，商家会标注为每10克中含有多少钠，这样乍一看钠含量不高，但实际这一袋吃下去的钠是标注的6倍之多4看食品添加剂由于之前某些不良商家对食品添加剂“声誉”的损害，消费者对食品添加剂都持恐慌状态。

其实很多食品添加剂都是对人体无害的，消费者无需谈“剂”色变目前，我国对食品添加成分的标注也越来越严格，根据国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中，所以即便大家不认识，在购买的时候了解一下也是有好处的，看得多了，也就会慢慢对常用食品添加剂熟悉起来。

食品安全是全民关注的热点话题，对此，结合专家及业内人士的观点，《中国食品安全网》做出以下实用建议： 1、不要贪食色、香、味俱佳的食品，通常这类食品加入的食品添加剂会比较多 2、选购食品时先看标签，购买那些标签中食品添加剂相对较少的食品。

3、如果一种食品的标签上只是标出了酸度调节剂、防腐剂、乳化剂等，但没有标出食品添加剂的具体名称，那么就不好说其中含有多少种添加剂，因为每一大类都包括多个具体的添加剂 4、选购信誉好的企业生产的食品，这样的企业生产中基本上会执行国家关于食品添加剂的相关规定和标准，因此滥用或超标准、超范围使用食品添加剂的可能性较低。

5、多吃原粮类食物、新鲜水果等，不要无节制地吃加工食品和各种饮料 6、儿童食品中使用的添加剂种类较少，建议家长对偏爱某些特定食品的孩子，严格控制每日的摄入量 7、为保鲜的目的，有些水果和蔬菜使用了被膜剂，所以最好用水清洗后食用。

文章：谭妮妮中国食品安全网新闻线索E-mail：wwwcfsncn@163.com新闻热线：010-63703068

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