杭州西湖国宾馆(杭州西湖国宾馆是几星级)学到了吗

记者 贾露三尺灶台，手勺抑扬，一颠一转间跳跃着舌尖上的韵色……食材之于厨师，如笔墨之于书画大师，伏笔勾勒、泼墨挥毫，疏密间皆成趣意做菜这个看似平常的技术活儿，更像是一

记者 贾露三尺灶台，手勺抑扬，一颠一转间跳跃着舌尖上的韵色……食材之于厨师，如笔墨之于书画大师，伏笔勾勒、泼墨挥毫，疏密间皆成趣意做菜这个看似平常的技术活儿，更像是一门艺术优秀的厨师总能通过食材精准表达自己的想象力和创造力，这些烟火气十足的“艺术家们”身居后厨，极尽功力，只求寻得一次味蕾的共鸣……。

热爱，是修行的起“点”美食于人如若没有了归属感，便也失去了原本的风味职业于人，亦然“我喜欢做菜时的感觉喜欢探索四季更替下食材的微妙变化”一个人若能尽早明确自己的热情所在，无疑是幸福的诚然，热爱着，也便会投入其中。

“学习厨艺好似一场修行很多看似简单的工序，实则凝聚着百余年的技艺传承”话语间，这位年轻主厨的鲜活故事跃然眼前……从学徒到厨师长，21载光阴里，他埋头做事踏实为人，这份执着，也只因心中的那份热爱从懵懂少年到不惑之年，他将最好的年华给了厨师这份职业。

岁月斑驳，纵使青涩的模样不再，那眉宇间一抹坚毅依然那个曾经心怀赤忱的少年，如今，仍坚定如初，一如当年

自省，是传承的底“线”如果说五味能令人生悦，那么五味的调和之美便能真正让食客与为厨者实现心灵的碰撞将喜爱变成一技之长，并非易事特别是烹饪这门手艺，尤需用心揣摩，分寸拿捏施厨说，优秀的厨师，整个烹饪过程必是心到、眼到、手到、意到，一气呵成的。

这看似简单的动作，却是每个厨师努力奋斗的目标经典菜品的还原和开发往往最能体现厨师的烹调技艺，这不仅需要厨师具备扎实的基本功，还考验着他们是否拥有不俗的悟性施厨的拿手菜“斩鱼圆”便是极具代表的一例为了让鱼肉的滑嫩度和弹性达到最佳，施厨不断挑选食材，逐一试制，最终分别从原料的选取、制作方法和菜肴成型等多个方面进行了传承改良和优化升级，精工细作，终而让这道传统名菜重新焕发了生命力。

美由心生，相由心生，如若内心的想法能真正为菜品注入灵魂，便也就融会贯通，自成一家了“做菜如做人，用心做的菜品会‘说话’”他说，做菜如做人，这是步入厨师之门时师傅的教诲，也是他素来遵循的烹饪哲学打破固有，是为呈现更好的一“面”。

“荣誉”往往是把双刃剑，它在带来鲜花掌声的同时，也会带来近乎同等的考验，最后的最后，一个平衡的积淀或许才是治愈一切的良药做厨师尤其是做中餐厨师，着实不是件易事不论时令、潮流更替，厨师们总会费尽心思地创新菜品以满足食客的喜好。

殊不知，创新并非天马行空、任意妄为地改变在施厨看来，厨艺的精进过程，要先“熟”，方能生“巧”，之后再谈创新他说，为厨者要始终怀揣对食物的敬畏之心身为杭帮菜的生力军，他说，自身的努力固然重要，但师傅沈军毫无保留地传道受业，正是让自己迅速成长的关键所在。

“师傅说，传承好比一棵树的根和枝干，是核心；创新就如同树枝和树叶；传承离开创新，即会固步自封；而创新离开传承，就好似失去了树根和树干的枝叶，如此，又何谈生存？所以中餐的发展，唯有站在传承的根基之上，才能体现其价值和意义。

”他时常将师傅的教诲细细咀嚼，“创新的前提是要真正读懂食材，我们要做的，是了解食材的质地，以物循性，妙用食材，做到不守旧的传承，不忘本的创新”回首二十余年的厨艺之路，他心怀敬畏，谨记师傅教诲，身体力行地默默坚守在杭帮菜传承与发展的阵地。

厨师于他而言，不仅是一份工作，更是一辈子的事业“我很幸运，能够在自己喜欢的行业做自己想做的事”这份感恩之心，源自21年细水长流式的积淀，正是这份由点及面的积淀，让他厚积薄发，完成蜕变

【人物名片】施乾方，杭州西湖国宾馆厨师长，中式烹调高级技师、全国公共高级营养师，先后获评G20杭州先进个人、浙江省接待经营金质奖、全国青年文明厨师、第八届全国烹饪大赛金奖等市、省、国家三级的荣誉证书和荣誉称号。

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