望湘园(望湘园餐饮管理股份有限公司)真没想到

2015年10月，望湘园正式挂牌新三板，成为国内第五家于新三板上市的餐饮企业。全年实现8.8亿元营收，入选“2015年度中国餐饮百强企业”。

 

2015年10月，望湘园正式挂牌新三板，成为国内第五家于新三板上市的餐饮企业全年实现8.8亿元营收，入选“2015年度中国餐饮百强企业”选址“进mall”、建中央厨房、IT信息化建设、发展外卖市场……望湘园始终能够把握行业发展趋势，抓住发展先机，这正是望湘园能够率先解锁“百强”、“上市”这些成就的原因。

定义“精品湘菜”2002年6月，望湘园的第一家门店在上海潍坊路开业单店经营五年之后，望湘园才着手进行规模扩张2008年，望湘园自建了中央厨房，门店扩张也随之加速目前，望湘园在全国共有84家门店，均为直营，其中80%布局在北上广深等一线城市。

望湘园的发展策略是“将一线城市打得更透一点，再向二线城市扩展”在餐饮市场深耕十四年，望湘园已经做出了品牌影响力在上海，很多人对湘菜的认知都是从望湘园开始的望湘园的招牌菜剁椒鱼头和霸王蛙，虽然不是湖南最有代表性的菜，但在上海消费者心中却已经成为了湘菜的代表。

望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司副总经理赵建光向餐饮公会介绍说：“望湘园在很多方面给湘菜做了标准和定位，为湘菜的发展打下了一个很好的基础，这是望湘园对湘菜市场的贡献”

望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司副总经理赵建光接受餐饮公会采访在望湘园以前，市场上最能代表传统湘菜的是街边“土菜馆”，菜品用陶罐盛装，不讲究品相色泽，重油而忽视健康虽然门店数量不少，却难以在市场竞争中获得优势。

望湘园以“精品湘菜”、“都市湘菜”重新定义湘菜，提升了湘菜的定位，使湘菜在市场中获得了更大的发展空间

望湘园的招牌菜双椒剁椒鱼头望湘园打造精品湘菜、倡导健康饮食，在传统湘菜中融入创新做法，但没有脱离湘菜的根基去发展今年望湘园举行了两次“寻根之旅”，寻找湖南本地的食材，结合消费者对口味和健康的需求，做成新湘菜。

两次活动中，望湘园分别引入“宁乡花猪肉”和“手工得撒豆腐”，定期从当地进货，以正宗的食材做正宗的湘菜抢占发展先机抢先“进mall”2007年开第二家门店时，望湘园开始将选址定位于shopping mall。

当时购物中心开店成本较低，在大多数餐饮商家还没有“进mall”意识的时候，望湘园便看中了购物中心“一站式消费”的潜力，抢占先机，享受到了购物中心餐饮的早期红利现在除第一家门店，望湘园的其余门店均开在shopping mall内。

率先建中央厨房望湘园在餐饮标准化建设方面也投入较早，2008年就开始建立中央厨房现在，依托3个中央厨房和1个物流中心，望湘园搭建了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系除酒水之外，其他食材百分之百由中央厨房配送到门店。

除了节约采购成本，专业的中央厨房还能够实现问题溯源，保证食品安全由中央厨房统一配送食材和调料，解决了产品标准化和稳定性的问题，为企业的连锁化发展创造了条件领先信息化建设望湘园格外重视信息化建设，研发了自己的等位系统、400呼叫中心等。

望湘园的订位系统能够直接向客服人员展现餐厅座位图在与顾客进行沟通时，客服人员可以根据餐厅各个餐位的情况，更有针对性地为顾客提供预订服务，提升顾客满意度在与专业系统服务商合作时，望湘园也会根据实际经营中的问题提出自己的需求，如“拉群点餐”等，希望真正用IT技术和信息化手段提高运营效率，使顾客获得更便捷的服务。

先入正餐外卖市场望湘园也是正餐领域里较早涉足外卖业务的企业赵建光说：“互联网改变了人们的消费习惯，网购流行起来，商场的客流量一直在减少，餐饮消费的频次也在降低我们预感到外卖市场会是一个很有前景的市场”

2014年6月，望湘园组建自营配送团队“湘当快”，投身正餐外卖市场2014年，望湘园上线了自己的网上订餐系统，同时组建了配送团队“湘当快”目前，望湘园的外卖月订单数14万单左右，交易额占比约15%“外卖和堂食是两个不同的市场，完全可以放开了去做。

”赵建光说跟上市场形势望湘园对市场趋势一直有着敏锐的判断力，能够随着市场形势的变化不断调整自身发展策略近期望湘园一直在做减法：不开大店，精简菜单赵建光认为，所有餐饮企业的调整都是跟着顾客走的近年来顾客的用餐习惯和用餐需求都发生了改变，因此“店不需要大，品相也不用多，要通过迭代来满足顾客不同的需求”。

缩减餐厅面积、精简菜单还能降低人工和运营成本，提高餐厅的运营效率“现在我们也在不断调整，跟上最新的形势消费主力客群一直在变化，十年前我们那一部分客户群年龄变大，消费频次降低了主力的消费客群还是年轻人，所以产品要迎合年轻人去研发，营销也要匹配这类客户群体。

”赵建光介绍说望湘园的营销注重参与感和互动性，今年举办的“晒光盘，赢免单”活动，通过朋友圈的分享获得了500万的曝光量望湘园仅微信公众号就有25万粉丝，各渠道的粉丝加起来数量近百万，这是望湘园的宝贵资源。

望湘园推出的每周五晒光盘免单日活动，只要顾客将菜品吃完并将合影分享到朋友圈就可以获得菜品免单为了满足顾客多元化和个性化的需求，望湘园也在进行多品牌战略布局除了作为主力发展的“望湘园”湘菜品牌，“旺池川菜”、“百春原”以及“鲜时速”也在同步发展。

越来越细分的客群，只能通过更多品类和品牌去对标未来，在商场经营多品牌，也能提升整体运营效率，降低物流、租金和人员管理的成本

“旺池川菜”是望湘园公司目前重点发展的子品牌赵建光认为，中国餐饮行业的集中度很低，百强企业仅占整个市场的6%到7%，而行业一定会向“集中”发展，会出现超大量级、多元化的餐饮集团望湘园的发展方向是将老品牌做精，新品牌做好，以多品牌的模式去发展。

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