咸肉的腌制方法(盐城咸肉的腌制方法)硬核推荐

小雪是二十四节气之一，由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

小雪腌菜，大雪腌肉清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”正值农历冬月十三盐城人趁着这个节气开始腌腊肉了

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗小雪是二十四节气之一，由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天随着小雪后气温的急剧下降，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。

腊祭这一习俗最早始于周代在当时是一年中最大的祭祀活动，上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家，到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”，而这个祭祀的名称就叫“腊”古人到腊月就会围猎，以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。

“腊祭”就是大家打猎，然后用打猎的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神到了今天虽然没有围猎行动，可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制，被称为“腊肉”，这也是腊肉的由来

进入腊月以后，家家户户的盐城人都要忙着灌制晾晒香肠，迎接新春佳节在盐城人眼里，香肠被赋予了美好寓意，它寓意着一家人长长久久，甜甜蜜蜜盐城香肠，采用传统工艺，结合现代科学方法，经天然风蜡干燥精制而成，口味醇香独特，咸淡适宜，营养丰富，不含任何防腐剂，在盐城乃至全国属独有的地方性肉制品，与广式、四川香肠相比，独具特色。

二分肥，八分瘦，小肠洗净套好肉姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！这首民谣里的美食就是盐城的传统香肠！

“二分肥，八分瘦”正宗的香肠选用优质猪腿精肉，剔除淋巴结和筋骨，肉丁大小均匀“小肠洗净套好肉”肠衣选用天然的猪小肠，经过泡制12小时以上“姜葱辅”搅拌猪腿肉的时候的辅料，一般由生姜、花椒、八角、肉桂、白芷等。

十几味优质中草药配制而成“日光照”灌好的香肠在阳光的照射下晒3到4天，出油后阴干5到10天，香肠就算加工完成了—END—儿时的过年是一帧清新淡雅的素描如今的过年是一幅浓绘重抹的水彩都说年纪越大，年味越淡。

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