毛利率法(成本核算方法毛利率法)一看就会

毛利率。前天有个新认识的朋友说到他餐厅红烧大鲤鱼的毛利率110%，我当时就知道他餐厅经营不好的原因了，他不会算账。我试着了解下他是怎么算的，他说

毛利率前天有个新认识的朋友说到他餐厅红烧大鲤鱼的毛利率110%，我当时就知道他餐厅经营不好的原因了，他不会算账我试着了解下他是怎么算的，他说他没有细算，估算出来的一条鱼加上辅料、调料成本24，卖50，50减去24得26，再除以24乘以百分之一百约等于110%。

我赶紧帮他重新算了一下首先要知道实物商品也就是由原材料做出来的，不管其他商品还是餐厅的菜品，毛利率不可能达到100%，更不可能超过100%毛利率公式：正确的算法是售价减去成本，得出毛利润毛利率是毛利润对比售价的占比，所以再用毛利润除以售价再乘以100%，得出的才是真正的正确的毛利率，而不是售价减去成本再除以成本。

他的红烧大鲤鱼真正的毛利率是售价50减去成本24，得出毛利润26，再除以售价50再乘以100%，实际毛利率52%为什么说他餐厅经营的不好呢？因为他近几个月餐厅人工占比都超过25%，房租占比都超过18%水电气、易耗品、维修杂项一起都超过了10%，这些成本占比超过了这道菜的毛利率，所以每卖一份都是在赔钱。

而他菜单上几乎所有菜品都没有正确的计算过毛利率，导致他生意看起来还不错，但是持续亏损。所以能够真正正确的计算毛利率，对我们餐饮人真的很重要。餐饮无定式，学习无止境，餐饮人加油！