炒鸡蛋(炒鸡蛋的制作过程)万万没想到

✦++恭喜你！吃到了一碗健康美味的番茄炒蛋！
那么你知道一碗简单的番茄炒蛋送到你餐盘里之前需要多少步骤吗？番茄炒蛋、辣子鸡爆炒青菜、土豆丝……你知道这些美味特

 

✦++恭喜你！吃到了一碗健康美味的番茄炒蛋！

那么你知道一碗简单的番茄炒蛋送到你餐盘里之前需要多少步骤吗？番茄炒蛋、辣子鸡爆炒青菜、土豆丝……你知道这些美味特色的菜品是怎么到你手上的吗？你想了解学校食堂后厨的工作吗？你想知道舌尖上的安全是如何保障的吗？

好奇的小金也和你们一样所以小金去探访了金湖食堂的后厨快跟着小金的镜头一起去看看吧让我们来一次彻彻底底的后厨“大开箱”

在这里，小金看到了国民家常菜——番茄炒鸡蛋的制作过程“论一碗番茄炒蛋背后的食堂后厨生态”

每一颗番茄都经过精心筛选清洗完毕后到达切菜阿姨的手中在她们的巧手下被切成小小的块状

阿姨告诉小金平时家里做番茄炒鸡蛋的时候番茄都切得非常大块但由于食堂量大，一锅下所以番茄切的小块更有利于食用口感

另一边是打鸡蛋这一步也很有讲究要先把鸡蛋打入汤勺观察蛋液的新鲜度这一步俗称“过桥”如果蛋液不新鲜，会在这一步倒掉新鲜的蛋液才会倒入大碗里“预制蛋液”什么的在学校食堂的后厨不存在的

起锅预热、烧油把打完的鸡蛋液趁着油锅滋滋冒响的时候倾盆倒下翻炒，再翻炒然后迅速起锅

然后下入切好的番茄一切准备就绪

西红柿和鸡蛋花在高温下撞了个满怀巧妙的融合是中国流传已久的美味佳肴大火不停翻炒细心的小金发现学校的番茄炒蛋里头是不加葱的这里头的学问你可知晓？小金专程采访了金湖餐厅经理王剑锋

小金王经理你好，平时我们在食堂里看到的番茄炒蛋为什么不加葱呢？一方面是考虑到有不爱吃葱的师生人群，所以不在番茄炒蛋里加葱，以符合大部分师生的口味，另一方面是因为葱加入菜里后，因为菜的温度高，葱很容易发黄串味，影响菜的品质

。但是喜欢吃葱的同学也不用担心，食堂也有自主调料区，想吃葱的也可以自己加料。

王经理

小金王经理，像平常我们家里的番茄炒蛋，都是小份量的烹制，但是像食堂如此大量的制作烹调，我好奇厨师是如何掌控食物味道往里面加调料的呢？这就要凭借每一位师傅的经验啦！其实咱们学校每一个食堂的番茄炒蛋味道都会不一样，这其中就蕴含了厨师多年来的

经验与责任心我们也会根据不同人群分类和调控，所以专门设置了两个出菜区，左边是金湖二楼餐厅出菜区，右边是一楼餐厅出菜区，二楼主要是教职工光顾，他们喜欢稍咸一点的口味，一楼学生光顾更多，学生的口味普遍偏淡，我们会。

根据不同的群体，调整口味，所以不同出菜口出的同一道菜，其实口味上也会有所不同。

王经理噢，原来如此每一处小细节都考虑的如此周到给金职食堂点赞

小金采访的功夫番茄炒蛋已经勾芡完毕香喷喷的美味出终于锅咯！

浓郁的香气扑鼻而来酸甜的西红柿汁水包裹着嫩黄大块鸡蛋花汤汁不稠不稀恰到好处

刚出锅的番茄炒蛋色泽艳而不俗气口感酸甜配上一碗热乎乎的白米饭既开胃又下饭小金单方面宣布这是金湖食堂最有群众基础的下饭菜

王经理告诉小金为了让师生在食堂吃到家的味道全体工作人员都下了不少的功夫首先是食堂的每日的材料都会从源头抓起在验收的过程中把好第一关从食材表面上就能看出他的新鲜感现场王经理拿起一个南瓜给我们展示

王经理南瓜本身不生虫子，所以很少会打农药，但是处理瓜皮的过程却十分的繁琐不管任何食材，进来之后我们会先称重、检查，再进行农药残留的检测，相关情况会定期发布于布告栏中让大家监督处理完的食材我们才会送入清洗。

小金随着王经理的步伐看到了正在清洗小青菜的阿姨阿姨们在清洗的过程中细心地把菜叶一张张翻开小金还看见一旁切完的土豆丝浸泡在清水中除去多余的淀粉……

王经理我们的食材都是纯人工切出来的，相较于机器切出来的菜来说，人工切菜可以多一道对食材的把关，把混进去的不好食材挑出来阿姨们每天早上五点半就开始在这边切菜了，直到中午十二点半才下工，吃完中饭，下午两点钟。

继续切菜，甚至晚上到八点也要为次日的食材做准备。金湖和新雨单餐的人流量都超过了两千四百人以上由于现在食堂的营业时间也加长厨师们要从早上五点半上班至十二点半才能下灶……

小金学校食堂食品安全是如何把关的呢？第一关，我们的食材来源都是根据市政府平台的公开招标而来的，在这个大方向下我们会更加安心，甚至不需要我们过多的操心后面的原材料到货的把关则需要我们每一个餐厅负责人和厨师长验收，总体是食品安全第一的原则，这就是第一道的质量关；。

第二关，处理食材时，阿姨会把坏的分类、挑选出来，进入切配间阿姨手工切菜时还会把关；第三关，厨师长手中再度把关，然后再送到上菜的阿姨手中再把一次关；第四关，也就是最后一关，那就是打菜的阿姨手里还会再过一遍，这样层层严谨，最终才能铸就食品安全。

王经理

此外，小金还看见“留样柜”原来所有菜品出锅的第一件事情不是立马送到师生手中而是要首先留样125g放入食品留样柜保留48小时每一餐都是如此一方面考虑到出现异常情况后可以迅速倒查原因另一方面也便于学校对食堂的监督检查

在餐具清洗区每一样餐具都要清洗两遍第一遍由人工手动刷洗洗完后放入清水中过水后再放入自动清洗机洗一遍最后再烘干、消毒

在公示区每一位食堂员工的健康情况都严格公示操作台账也全部展示接受监督学校日常还有三级监督一是各餐厅内有专门的监督员二是膳食科设有食品卫生监督组三是后勤中心设有监督科工作人员每天都会对食堂的防疫安全、食品卫生

规范操作等情况进行检查

在就餐区有阳光厨房的实时监控大家可以通过监控一起监督食堂后厨的情况哦食堂经理说她最大的心愿就是让老师同学们都能在金职吃到家的味道、家的放心、家的幸福✦++

在初寒的秋天一碗酸酸甜甜的番茄炒蛋是否能温暖你的身心一份味美价廉的食堂套餐又是否慰藉了你的灵魂这不小金已经迫不及待的在排队了食在金职，很安心！+ + + + + + + + + + + 每日金句生态文明建设关系经济社会发展，关系人民生活幸福，关系青少年健康成长。

加强生态文明建设，是推动经济社会高质量发展的必然要求，也是广大群众的共识和呼声——习近平2020年11月12日至13日在江苏考察时的讲话@萌新，想加入大学生记者团吗？想在学校官方平台发表作品吗？想和小金一起拿下更多国家级荣誉吗？快拉开抽屉，加入小金、成为小金吧！

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视频：陈苗文字：洪磊图片：吴思骅 潘森凯编辑：倪烨萍责任编辑：邢增庆 王璐审核：卜晓斌✦++大家都在看

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