52cake烘焙论坛(52cake烘焙论坛怎么了)学到了

打退堂鼓的朋友并非不热爱烘焙，因为生计，他们只能选择离开但对烘焙却始终心向往之。

悦尘的烤工我很认同论坛里朋友所讲：相同配方，相同食材，相同设备，相同操作环境条件下，两位烘焙师所制作的产品会存在差异朋友们进到网站，相信有不少是奔着烘焙配方来的这个我理解，忙于生计财富的原始积累期，就是充注血汗的时光，浸满百味。

在以往的文章当中，我用：【走量 的饼店】和【走质 的饼店】这两个描绘词组来提醒论坛里为数众多的【走量】饼店业主，烘焙店的趋势，是以【质量，品质，文化，健康】为王的“想做出美味面包，需要10小时以上；而要做没滋味的面包，3小时就足够了”

----援引自艾瑞克.凯瑟著《法国面包宝典》主导方向有了，我们先要认同差异，毕竟朋友们的店铺起点是不同的接下来该怎么做呢？这个问题我思考了很久在与资深烘焙师交流的过程中，我找到了答案：不同层级的烘焙店，在自己资金能力可承受范围之内，选择最好的食材。

这样，烘焙店业主的腰杆才硬气。顾客是用脚为烘焙店投票的。简单粗暴的使用品质差的食材来降低成本不可取。

好多朋友认为烘焙简单其实不然认为烘焙简单者，也许是在经年累月之后说话的；也许是他在某个单品一次成功后的豪言烘焙的【简单】，是需要警醒看待的，烘焙是一个以技能为圆心的同心圆，即便是哪天某位朋友烤出个太阳系，他的根还在烘焙技术。

之所以烘焙圈内存在技术差异，我的理解是取决于烘焙师的悟性，看似很玄对吧回想自己浏览论坛配方时，会员朋友们的跟帖回复就容易理解我的意思了我曾经分享过潘天寿先生对绘画者‘’天资差异‘’的经典箴言：以奇取胜者

往往天资强于功力以其着意于奇每忽于规矩法则故易以平取胜者往往以天资并奇于功力不着力于奇故难然而奇中能见其不奇平中能见其不平则大家亦----潘天寿行业间，差距再大，都需要人来参与有人，就离不开四季更迭的自然规律；。

有人，就离不开衣食住行；有人，就离不开铅华浮城…  纷繁复杂多彩的大千世界，多数时间里，我们的注意力会因其而转移当自己惊叹别人的精彩时，却忘记自己还有好多烘焙积淀尚未完成，例如，面包面团在四季的手感是不同的；。

蛋糕制作也有“世态炎凉”；酥点调粉时拌揉与擦搓的方法导致成品差异巨大；…还有很多

综合起来，把烘焙做好，建立良性品牌基础并能够走得稳健长远，是一件 【极其难 见效慢 】的事不少朋友问我，在52cake泡这么久，你能得到什么？这里，是一部关于烘焙的厚重的书，我的主视角，是始于建站之初至今的会员朋友们在动态活动中所呈现的烘焙人文，若是单看配方，是感知不到烘焙圈周期性的规律变化以及如何脱去潮流外衣，查看烘焙潮品实质胴体。

这里，也有四季，网站的四季和烘焙的四季，有助于我把握烘焙的温度，这一切，都是为了自己每一件烘焙作品--实物的和文字的  打退堂鼓的朋友并非不热爱烘焙，因为生计，他们只能选择离开但对烘焙却始终心向往之潘天寿先生的那段话语，我抄录在笔记本上，当自己被周围的人和事【振】到时，回想潘先生之言【笨功夫者】，适于在自己从业圈子远行。

  心境自然平复许多。悦尘的烤工我爱蛋糕网52cake.net[ 烘焙·分享 ]