壶装蜜酒(不锈钢壶装酒好不好)原创

今天给大家推荐一款酒酸枣酒，此酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。

还记得小时候在乡间摘酸枣的情景吗？小编特喜欢酸枣的味道，小时候学校旁边就有酸枣树，放学后总喜欢一堆人去找吃，哈哈~

今天给大家推荐一款酒酸枣酒，此酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒酸枣具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多 梦、盗汗、易惊等病。

同时，又能达到一定的滋补强壮效果酸枣可以“安五脏，轻身延年”用小酸枣泡的酸枣酒，既能养肝暖心、益气 健脾，还可以起到促进血液循环，使皮肤更具光泽，安神助眠的作用一、酸枣酒的制作方法1、原料要求：成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象。

2、洗涤除杂：酸枣先经过深井水洗涤，把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，以防止带入果液中，影响浸渍和发酵，造成酒液混浊现象冲洗干净后，将枣放入陶瓷罐或不锈钢容器中，再加入新鲜深井水使其充分吸水，利用加水时的篦子给枣稍加压力，使水面超过枣上面10厘米为宜。

3、水化：山枣水化时间与气温和水温有关，气温低于10℃，水温低于15℃，水化时间需24小时；气温10～20℃，水温16～20℃，需16～18小时；气温高于20℃，水温21～25℃，需12小时4、脱核和粉碎：。

山枣经过水化处理以后，要及时进行脱核粉碎脱核时间鲜枣为1小时，干枣水化后为1.5小时，使果肉完全从果核上脱掉用筛子将除核后的果核与果肉醪液分离出来，将醪液送入发酵罐中进行发酵5、发酵工艺在此讲述，酸枣发酵有五个要点：。

a、将分离出来的果醪加上5％糖浆，再加上二氧化硫150～300ppm，三者混合均匀打入发酵罐，让其保持在24℃自然发酵；b、糖浆的用量为枣重量的3倍(包括粉碎时加入的浸枣水浆)；c、发酵温度为24～30℃，约3～4天即可结束发酵，如果发酵不旺盛，可以添加人工酵母促进发酵；

d、发酵结束后，密封，静止，使其自然沉淀7天，然后分离，再压榨，清酒液分离出来，打入贮藏罐，称为山枣原酒；e、在果醪加糖浆、二氧化硫，按照上述条件发酵，经沉淀、分离制得合格原然后将原酒化验后，用脱臭酒精调整为18°进行陈酿。

6、浸渍方法以下有六个要点需要注意：a、粉碎后的枣浆把果核分出来，可以直接加入25°脱臭酒精溶液，进行浸渍；b、酒精溶液的用量为山枣的3～4倍；c、浸渍时间可以根据季节气温来定，一般为15～25天，中间搅拌二次以上。

浸渍时间要严格控制，达到最佳浸出效果中间搅拌隔4～5天，入罐后，前几天即可以进行搅拌，后一段时间不须搅拌，使其充分沉淀，便于分离；d、浸渍时间结合后，要认真检查是否浸好，浸渍好与坏，是看枣渣中有无突出枣味为准，如果浸好后，即可以进行分离操作，将上清酒液和榨出汁打入贮藏中，进行混合陈酿；

e、装缸时，只留5％的空间即可，防止氧化作用；f、贮藏室温控制在12～18℃为宜二、质量标准a、感官指标：色泽：棕红色，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀物；b、香气：具有本品应有的果香和醇香；c、滋味及风格：酸甜适口，醇厚柔协，酒体丰满，余味绵长，无异味，具有山枣蜜酒典型风格。

三、理化指标酒精(20℃)12±0.5％(容积)，糖度230±50克/升，总酸6～7克/升，挥发酸0.8克/升以下，干浸出物14克/升四、酸枣酒泡制方法1、成熟的酸枣1000克、清酒1000克；2、用清水冲洗干净酸枣；。

3、彻底控干水分；4、放入密封容器，倒入清酒；5、在阴凉处放30天，酒变成温润的酱红色就可以了；6、喜欢微甜的口感，可以加200克冰糖，喜欢偏酸的可以不加。