虾酱的吃法(虾酱的制作方法及配料)没想到

马虾酱的制作方法来了，欢迎收藏（一）原料配方海虾33%、玉米油25%、发酵虾酱15%、香菇7%、辣椒粉6%、大蒜2%、白砂糖2%、味精0.5%、鸡精0.6%、芝麻0.5%、八角粉0.3%、黑胡

马虾酱的制作方法来了，欢迎收藏（一）原料配方海虾33%、玉米油25%、发酵虾酱15%、香菇7%、辣椒粉6%、大蒜2%、白砂糖2%、味精0.5%、鸡精0.6%、芝麻0.5%、八角粉0.3%、黑胡椒粉0.3%、姜粉0.2%、桂皮粉0.1%、1+G（呈味核苷酸二钠）0.05%、。

水7.45%。

虾酱（二）生产工艺流程原料验收预处理配料炒制调味装罐杀菌冷却装箱人库发货

（三）操作要点（1）原料验收海虾要求新鲜，无污染，无杂质发酵虾酱要求紫红色或灰紫色，具有发酵虾酱的香气和滋味，无异味，黏稠适中，质地均匀，无异物香菇要求干燥，无发霉软烂，无虫蛀，无变质，气味清香浓郁的整香菇或香菇丝。

（2）香菇预处理清洗干净后放入水中浸泡1~2h，去除沙粒和灰尘，沥干水分称量后再切成0.5cm左右见方的香菇丁（3）风味调配锅中放入计量好的玉米油加热至140℃左右，放入计量好的大蒜炸约2min、大约一半蒜变成微黄即可；再加入计量好的辣椒粉、香菇炒香。

加入称量好的姜粉、黑胡椒粉、八角粉、芝麻约0.5min炸出香味；再放入发酵虾酱拌匀，炒制约4min；再放入发毛虾拌匀，炒制约1min；加入计量好的白砂糖、味精、I+G搅拌均匀后出锅装罐前温度要保持在70℃以上。

（4）装罐①空瓶挑选装罐人员要对瓶子进行挑选，剔除瓶口破损、瓶身有裂纹、0.5mm以上气泡、碎玻璃、严重杂质等次品瓶，并将瓶子倒扣在专用周转筐内轻轻晃动以倒空残余的玻璃残渣②清洗消毒所有空罐经82℃以上热水，清洗消毒12s以上。

罐清洗消毒后倒扣备用趁热装罐，装罐后立即封口装罐量180～185g装罐时用专用漏斗和配套的工具装罐，注意不能将酱粘在瓶口周围及瓶外过磅一定要准确，及时校磅，装罐要轻，防止碰破瓶口（5）杀菌冷却 杀菌公式；15~35min/118℃，用温水缓慢冷却。

（6）打检包装经常温保存10d后，逐罐打检，剔除胖听、真空度低、无真空和碰伤、变形、划伤、生锈罐后包装，包装材料验收合格后使用、按要求进行装箱，产品入库保存（7）成品发货成品按照客户要求装入集装箱柜发货，装箱前应检查卫生情况，是否有异味，有无破损等，装箱后加封后方可发货。

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