蕨菜图片(蕨菜的功效作用及危害蕨菜图片)

这里的“蕨”就是指蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的代表，有“山珍之王”的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，

《诗经》有云“陟彼南山，言采其蕨”，这里的“蕨”就是指蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的代表，有“山珍之王”的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，因而成为了人们餐桌上的美味。

蕨菜的营养价值如何？明《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式蕨莱可以炒食，而蕨菜根可以制成蕨粉等 蕨菜，不仅是席上佳蔬，而且还有很高的药用价值蕨菜含有十八种氨基酸，很多都是人体必需氨基酸，偶尔吃点，可以为人体补充优质蛋白质蕨菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动。

此外，蕨菜中还有含有钾、胆碱、甾醇、维生素C、维生素E等营养成分。中医认为，蕨菜味甘性寒，具有清热、润肠、降气、化痰、活血、止痛等功效。 但有人说，天然的不一定是安全的。

蕨菜真的对身体有害会致癌吗？关于蕨菜致癌的各种说法一直存在那么蕨菜是否真的能致癌？ 二十世纪70年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现那里的居民中，吃蕨菜使得男性食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

后来有科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质这种原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样，在蕨菜中是天然存在的国内外研究发现这种物质确实会增加致癌风险但在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。

也就说蕨菜就跟市面上的泡菜、咖啡是一个级别的 虽然研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入到达到一定量才有可能致癌，偶尔吃吃无大碍。

因为原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积才有引发癌症的可能性，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症长期从事中药药理研究的专家也认为，不用因为蕨菜含有致癌物质就对此产生恐慌，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。

偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，尤其脾胃虚弱的人应谨慎”因此，蕨菜吃一两次基本上不用考虑致癌的问题，但如果长期吃，确实会对健康产生危害，有可能增加致癌风险，就比如吸烟会增大人们罹患肺癌的风险。

最后，大家要切记，蕨菜不能生吃、不能多吃，而且要加工后才能食用在加工蕨菜的过程中，首先要将蕨菜反复清洗，这样可以降低致癌概率，然后用沸水焯后或碱水处理后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量，进一步降低致癌风险。