中空平板百叶(中空内置百叶加工视频)干货分享

今天跟大家分享一道在小饭馆很火的美食，百叶结，喜欢吃肉的朋友有福了，肉质滑嫩，香而不腻，自己在家也可以做，而且口味适中，咸淡适宜，不麻不辣，老人

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进今天跟大家分享一道在小饭馆很火的美食，百叶结，喜欢吃肉的朋友有福了，肉质滑嫩，香而不腻，自己在家也可以做，而且口味适中，咸淡适宜，不麻不辣，老人小孩也都能吃，下面一起看看如何制作的吧。

所需食材：1斤百叶皮、1斤6两肉沫、1个鸡蛋第一步：把肉沫放入大碗里，加入葱姜水，下手抓、搅、摔，葱姜水被肉沫完全吸收再继续加葱姜水，如此步骤重复四次，让肉沫喝饱水并且充分上劲

第二步：加入花雕酒去腥，调味适量的生抽、蚝油、蔬之鲜、盐、五香粉、白糖，用筷子搅拌均匀。

第三步：打入一个鸡蛋清，搅匀；放入葱花，拌匀；加入香油，锁住肉沫里面的水分，和均匀

第四步：把百叶皮裁剪一下，放上肉馅，从一头卷起，打好结扎紧

第五步：准备一个小碗调料汁，生抽两勺、蚝油一勺、老抽一小勺、白糖少许、盐小半勺，温开水调开

第六步：锅烧热加入油，放一小把老葱，小火熬香，倒入调好的料汁，加入一碗清水

第七步：放入百叶结，肉多的部位朝下。大火煮开，小火焖煮10分钟

第八步：大盘子里放几片新鲜的生菜叶子，把煮好的百叶结盛上来

第九步：锅中剩余汤汁加少许水淀粉勾芡至浓稠状，均匀的浇在百叶结上，撒上葱花美味即成

制作关键点：1、多次少量的加入葱姜水，让肉沫喝饱水，这样煮出来的肉沫才会比较多汁不柴2、搅拌肉沫的时候尽量顺着一个方向搅拌，然后充分摔打，让其上劲，这样肉沫的口感更佳3、用百叶包裹肉沫的时候包紧实，打好结扎紧，这样炖煮的时候不容易散

4、已经包裹好还未煮的百叶结可以放冰箱冷冻，慢慢吃本期百叶结的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年6月6日的视频制作，我们下期见。