刘备入川(刘备入川时间)学会了吗

“老板儿，来一碗小粉！”“好的！清汤还是红汤？”“红汤，快点哦！”“要得，马上就来！”……
小伙伴们，是不是感觉这个场景很熟悉？这就是长寿人的日常点餐模式！在长寿的面馆里，听

“老板儿，来一碗小粉！”“好的！清汤还是红汤？”“红汤，快点哦！”“要得，马上就来！”……

小伙伴们，是不是感觉这个场景很熟悉？这就是长寿人的日常点餐模式！在长寿的面馆里，听到最多的话就是：“老板儿，来碗小粉儿！”这里的小粉儿便是指的米粉，也称“素粉”，里面只有青菜和米粉，分为清汤和红汤两种，不管哪一种，都是当地人喜欢的味道。

一般来说，红汤米粉就是放些红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒面、搁点黄豆，清汤则是少了红油辣椒当然，作料也可以根据个人口味调整长寿的面馆几乎都是店家自制的红辣椒，各有特色，随便找家店去吃，味道都不会让人失望。

如果再配加牛肉、肥肠、杂酱、豌杂、鸡杂等臊子，那味道更是不摆了！

在长寿，米粉还可以切成薄片，用来涮着吃，往汤锅、火锅里一煮，味道也是很赞的。

米粉易熟，放入滚烫的开水中，不到一分钟便可熟透千万不能煮太久，否则轻轻一夹，就断了，没有嚼头的米粉食之无味除了水煮，长寿米粉还能干炒，做法和广东的干炒牛河有点像，不过口感却是大相径庭，长寿米粉，吃起来更厚实，更有回味。

如果要一个地地道道的长寿人，给外地朋友推荐当地的小吃，通常都会首推长寿米粉因为它的模样遍布长寿的每个大街小巷；因为它的味道永存在每个长寿人的舌尖；因为每天要是不吃上一碗，总感觉一天中少干了点什么事儿……。

说起长寿米粉的来历，可是大有来头。相传东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把制作米粉的技术带到了重庆长寿。从此，米粉便在这里生根发芽，成为人人舌尖上的挚爱。

到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物因为蒸好时的米粉那圆圆的外形，象征着团圆幸福每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为了长寿人自食和待客不可或缺的美味长寿米粉好吃，可制作并非易事，一切皆精细而考究。

从选材稻米的种类、清水浸泡的时间、蒸熟米粉的火候……层层工序，都十分要掌握分寸，这样制作出来的米粉才能色泽白润、爽口劲道，软糯细腻长寿米粉选用的是贵朝米和中稻米作原料，否则蒸出来的米粉不够劲道而且容易断裂，煮出来卖相也很差。

而史称“天府膏腴之地，川东鱼米之乡”的长寿，拥有万亩良田，为长寿米粉产业提供着充足的原料

大米经过2小时的浸泡时间，使生米充分蓬松，再用机器打磨后成浆在蒸制米浆的时间上也要掌握好分寸，时间太长容易糊掉，时间太短又有些半生不熟将蒸好的米粉摊放在特制的晾杆上，置于通风的环境，慢慢晾到合适的质地

圆圆的米粉晾干之后，叠齐切成拇指宽窄的长条，便大功告成了。有的则是磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用沸水煮熟。

而有些自食的米粉，不会像街边售卖的那样切成条，而是直接将蒸好后的米粉切成“坨”，放在水里泡着，想吃的时候取出来，顺着一层一层的纹路切成薄片，放进锅里一煮就散成短丝，十分方便。

好的长寿米粉，香滑劲道，可谓是“长而不断，软而不烂”。来源：长寿文旅微信公众号、城事city举报/反馈