舌尖上的美味(舌尖上的美味经典语句)这都可以

回味两宋，共赴飨宴“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”—《梦梁录》要问中国历史上哪个朝代的人最会吃？那宋朝人多半能拔得头筹。
北宋东京夜市配图来源 影视剧

 

回味两宋，共赴飨宴“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”—《梦梁录》要问中国历史上哪个朝代的人最会吃？那宋朝人多半能拔得头筹。

北宋东京夜市配图来源 影视剧 《梦华录》两宋时期农业兴盛，物产丰富。加上宋人对调味和优质食材的热衷，让人们开始探寻极致的美食文化。

宋朝街头糕点铺配图来源 影视剧 《清平乐》宋朝餐桌上的美食究竟有多好吃？今天我们奉上古法食谱，为您重现宋人舌尖上的美味！一、宫廷宴宋代宫廷美食以肉类为主“御厨止用羊肉”的开国规矩，让羊肉菜品成为皇帝和大臣们筷下常客。

《文会图》 宋 赵佶 （局部）此外，厨师丰富的想象力，也让宋代皇帝的餐桌上出现了多种食材的巧妙结合山煮羊不吃羊不是宫廷人如果你是一只羊，千万别活在宋代宋人是出了名的爱吃羊肉，尤其是宋朝宫廷，食羊肉是一种身份象征。

《开泰图》 宋 苏汉臣这道“山煮羊”出自南宋林洪的《山家清供》，清淡的调味颇有一番隐居宫廷的幻境。

山煮羊 成菜食材准备：羊肉两斤、葱十颗、杏仁二十粒、花椒二十粒、盐酌量。

古法制作步骤：第1步羊肉切成两指宽的方块。

第2步放入砂锅，加纯净水至肉高处，放葱段、花椒、杏仁。第3步烧开后撇去血沫，转小火，加盖炖至少一个半小时，关火酌量加盐。

蟹酿橙充满想象力的宫廷菜肥美的螃蟹与清香的橙子结合，会发生什么？今天我们很难将两者联系在一起做菜，但在热衷螃蟹和香橙的南宋人眼里，这是一道美味的蟹酿橙！

《荷蟹图》 宋 佚名蟹酿橙，曾出现在清河郡王张俊招待宋高宗的宴席上，是名副其实的宋朝宫廷菜代表之一。

蟹酿橙 成菜食材准备：螃蟹六只、橙子两只、醋酌量、黄酒小半匙、盐酌量。

古法制作步骤：第1步用斜口小刻刀在橙子靠近顶部位置刻切一圈，要切穿橙皮。揭开顶盖，用金属勺挖出橙子内果肉和筋膜，做成橙瓮。橙肉挤出橙汁备用。

第2步螃蟹洗净放入蒸锅，大火蒸八分钟待不烫手后拆出蟹肉蟹黄并划开，加小半匙黄酒、一点醋、两匙橙汁、少许水，拌匀成馅料第3步馅料分成两份，酿入橙瓮盖好盖顶，水开后放入蒸锅，蒸约五分钟上桌配蘸料

二、名士宴

《清明宴图》 当代 徐乐乐 （局部）在宋朝这一文化盛世时期，名士们对美食尤其喜爱，他们偏爱清淡和养生。脑洞大开时，还会发明几道“创意菜”。梅花汤饼名士的创意

《春游晚归图》 宋 佚名宋朝名士们热衷游园，让赏花文化繁荣起来，花卉主题“周边文创”纷纷推出。其中就包括冬季赏梅主题的创意美食：“梅花汤饼”。

梅花汤饼 成菜食材准备：梅花10克、檀香粉10克、面粉六两、花模子一副、鸡汤一大碗、盐酌量。

古法制作步骤：第1步梅花在凉水中漂洗去除灰尘后去水，再取檀香粉一同放入一杯开水中浸泡一小时，之后用极细滤网过虑，只留汤汁。

第2步六两面粉加少许盐徐徐注入汤汁，用手揉拌防止水量过多。揉成面团盖上湿布醒面半小时后，再次揉面二三十下。第3步馅料分成两份，酿入橙瓮。盖好盖顶，水开后放入蒸锅，蒸约五分钟。上桌配蘸料。

东坡脯宋朝美食家效应

苏轼 影视形象配图来源 影视剧 《清平乐》苏轼除了文学家、朝臣、书法家三大头衔外，也是宋朝著名美食家。这道南宋食谱上的东坡脯，虽未证实是否出自苏轼，但无意间将宋朝美食名人效应显露出来。

东坡脯 成菜食材准备：青鱼一段、绿豆淀粉小半碗、花椒末酌量、醋两匙、盐酌量、麻油酌量。

古法制作步骤：第1步鱼洗净抹干，将两侧整块鱼肉片下。横着切成八厘米长的薯条状长条。加两匙醋、适量盐抓匀后腌半小时。同时，准备绿豆淀粉小半碗，加一匙花椒末拌匀备用。

第2步鱼肉条在粗纸上压干表面水分，再放入粉内滚一滚，注意粉衣要薄透。裹粉后蘸上麻油。第3步鱼条排在大盘中，在烈日下晒干风干。天气晴好，两日即可全干。

三、市井宴“夜市直到三更尽，才五更又复开张”—《东京梦华录》

北宋东京夜市配图来源 影视剧 《梦华录》无论是北宋首都东京还是南宋首都临安，通宵不绝的都市烟火气，让市井小吃成为宋代美食文化必不可少的一环。这两款宋朝街头“人气单品”，值得一试！五香糕宋朝甜品能养生

宋朝果子配图来源 影视剧 《梦华录》热播剧《梦华录》中的“江南果子”在吃货圈里火了。其实，蜜饯果脯，酥皮点心、馒头蒸点，它们在宋朝都属于非常流行的市井“果子”，其中就包括自带养生功效的“五香糕”。

五香糕 成品食材与配料：糯米粉2勺、黏米粉6勺、芡实粉1勺、人参粉1/5勺、白术粉2/5勺、茯苓粉2/5勺、砂仁粉少许、砂糖酌量（粉与砂糖的重量比例在3:1）、锡纸蛋糕模12个。

古法制作步骤：第1步将准备好的配料全部放入大碗中搅匀，之后倒入筛面粉的细孔网筛里至少过筛两遍，筛匀，除去粗颗粒。

第2步砂糖提前用适量热水溶化，放凉徐徐倒入混合粉里边倒边搅拌，不够再添搅成酸奶般粘稠的粉浆，静置半小时，让细粉吸饱水，再次搅拌第3步用大勺将粉浆分入锡纸蛋糕模里分装完毕后，将锅烧开放入稿模，用平整的锡箔纸或平盘盖住糕面，大火蒸约十分钟。

放凉后撕开蛋糕模，取出五香糕，用不锈钢制的梅花模具修形

雪泡缩脾饮夏日街头冰饮

宋朝茶坊配图来源 影视剧 《梦华录》宋代民间流行食冰，各类茶坊、冰镇凉水摊在宋朝街头很常见。消暑解渴的冰镇药草茶，更是在炎炎夏日里备受追捧。

雪泡缩脾饮 成品食材与配料：糯砂仁、乌梅肉、煨草果、炙甘草、干葛、白扁豆。

古法制作步骤：第1步煨草果：面粉加水拌成稠面糊。用面糊包裹草果后置于微火上烘烤至面糊焦黑，剥去草果外皮只用籽实。

第2步白扁豆去皮：沸水内泡5分钟，捞出浸冷水，搓净皮取砂仁3.4克，净乌梅肉，草果籽、炙甘草各2.4克，干葛与白扁豆各1.2克第3步乌梅肉剪碎，砂仁砸开全部材料放入瓷锅里，加一大碗水，煮开后转小火煎15分钟。

关火前加冰糖一块煮溶后去渣放凉加冰块或冰镇饮用《宋宴》新星出版社回味宋宴，既是全民对饮食标准的无限拔高，又散发着街头市井里的烟火气不妨学着做几道宋朝美食，将数千年中华美食文化在我们手中传承下去原标题：《宋宴：回味两宋，共赴飨宴——古法重现宋人舌尖上的美味》。