瓦罐面(瓦罐面和砂锅面区别)原创

牛肉罐罐罐面是成都小吃的一大特色，味道鲜美，到成都游玩的都会到宽窄巷子吃美食，这个罐罐面生意是相当的火爆，其实说到做面条，一个就是面条的制作过程

牛肉罐罐罐面是成都小吃的一大特色，味道鲜美，到成都游玩的都会到宽窄巷子吃美食，这个罐罐面生意是相当的火爆，其实说到做面条，一个就是面条的制作过程和汤汁制作是很重要的，面条还是要手工制作，这样做的是很好吃的，或者去购买市场上的湿面条即可，做面条参照我们上一节发的牛肉面或者蘸水面制作面条的方法即可，今日就不讲面条的制作过程了，主要讲汤汁制作，请往下看：

原料： 鲜面条500克（见上一节发的面条制作），黄牛肉400克，水发干笋300克，生姜20克，大蒜20克，葱段35克，花椒0.5克，八角2克，山柰2克，草果2克，桂皮2克，料酒20克，糖色50克（见牛加馍章节有具体介绍糖色制作），盐8克，酱油50克，胡椒粉5克，香菜50克，熟菜籽油100克，牛肉汤1500克（牛骨熬汤，加点牛油熬）

做法： 1.牛肉洗净，切成小块，水发干笋切成斜短段，入沸水中汆一水捞出 2.炒锅中放熟菜籽油烧热，下入牛肉块煸炒干水分，放第4～11种调料继续炒香，再把糖色、酱油、川盐、胡椒粉入锅煸炒后加入牛肉汤烧沸，转小火烧制。

3.待牛肉熟后，加入干笋段继续烧至入味肉糯后，拣去姜葱及香料，分别舀入小砂锅罐内，再灌入适量牛肉汤。

4.将面条入沸水锅中煮熟，捞入小砂锅罐内，再将砂锅罐放在火眼上煨煮，当面条软且入味后离火，撒上香菜即成。

注意细节1.牛肉应选用牛肋条部位，熟制后滋糯可口。 2.烧牛肉先用大火烧沸，后用小火慢烧，一定要烧至软糯。

3.牛肉臊也可调制成家常味或麻辣味等风味。 4.砂锅罐内加汤一定要掌握好，过少过多都会影响口味品质。

5.烧牛肉臊时，香料、花椒可用一纱布包裹后再放入烧制，便于捞出。