套阿伯(淘宝下载安装)万万没想到

好吃的酱油有多厉害，买空淘宝才知道。,

 

台湾酱油大赏以下是没事干研究院的买空淘宝系列 没有广告软文 请敞开食用啊，酱油！中国人餐桌上一味重要调料。

回忆里最美好的食物的颜色，都是酱油色的：红烧肉、卤蛋……

啊，酱油！有了它，再平淡的食物也能闪闪发光。

今次淘宝安利，决定选我心目中的中国酱油名产区——中国台湾的酱油来安利！理由？ 在台湾念书时，去隔壁农学院的酱油科系旁听过，老师说，卤肉饭、三杯鸡……台菜中这股特别的咸甜味，其实源自于本地的黑豆酱油。

黑豆酱油的制作方法是郑成功进入台湾后，台湾人民根据本地产黑豆、菌种等条件发明的它 对我国台湾的味觉，产生了深远的影响什么是黑豆酱油？ 我们常吃的，是黄豆酱油：就是一般我们在超市买到的那种，日本酱油也多用黄豆酿造 。

台湾地区黑豆产量大且品质高，由闽粤入台的人带去了制酱技术，于是台湾慢慢发展出了黑豆酱油现在台湾地区制黑豆酱油，坚持传统方法酿造，发酵 5-6 个月 （黄豆酱油一般在 50-60 天） 发酵周期长，就会有更多大豆蛋白质被转换成。

氨基酸态氮（就是酱油鲜味的来源） 。

酱油的等级是以氨基酸态氮的含量评定的，含量越多，等级越高。从口味上来说，市售的黑豆酱油比黄豆酱油更加醇厚，酱味会更明显。

台湾菜中讲究的「甘醇」的味觉体验，也是来源于此大学时代了解到台湾酱油后，家里就常备现在要做淘宝安利，我就决定把心中最爱介绍给你，嘻嘻出门左转去淘宝，把能买到的台湾黑豆酱油翻了个底朝天统统回来横向测评，最后选出 8 瓶心中最爱：。

传统酿造，添加剂少，成分简单。测评看我细细喝讲，购物清单请直接去文末看

像做口红测试一样测了一遍酱油，心中无比开心。第 1 瓶大学出的酱油，能用来做冰激凌我却最爱用来做酱油炒饭！

台湾食品科系发达，在发酵学中，酱油的制作就是重要的内容。

这是传统的古法酱油酿制方法，看不懂，没关系，我也看不懂屏东科技大学的这款酱油，叫「薄盐酱油」是农学系的教授发现了一款天然酵母菌，可以让酱油做到「低钠低钾」，不用防腐剂 这款酱油，酱香很明显，如果直接尝，会有强烈的豆味。

也有人会觉得豆味重哦~采用的是日本浓口酱油技术，颜色深，所以很适合用来做菜，特别像是红烧。

融合在炒饭里，风味依然会很抢眼，别有豆香。拿来做了酱油炒饭，很喜欢！

配料表里除了黑豆，还添加了麦子，豆麦酱油也属于黑豆酱油的一种。

这款酱油还被制成了酱油冰激凌，在他们学校售卖，网友描述口味是「微咸回甘」，真的很想吃！

默默去屏大的官网上看了下，品类多，在黑豆基础上，还有增添了洋葱汁的洋葱酱油，好想买 （但是淘宝没有） 。

淘宝关键词「屏大 薄盐酱油」第 2、3 瓶只用豆水糖盐纯酿的酱油拌面拌饭最厉害

台湾云林瑞春的西螺镇，因为浊水溪穿过，气候湿润，非常适宜酱油菌种的生长。 「丸莊」是百年老字号的酱油品牌。就坐落在浊水溪畔。

相对于黄豆，黑豆的发酵，对水质要求极高。西螺镇的水和温度，一向被认为最适合酿造酱油。黑豆酱油也叫「荫油」、「壶底油」。

丸莊的这款极品豆荫油，减盐 30% ，甜味更加突出一点。古法酿造，只有黑豆、水、盐和糖。

右边是同品牌工业调和酱油。吃着更加单薄，（添加的）鲜味也奇怪。这款偏甜口的酱油，用来做生鸡蛋拌饭很好吃。

1 碗热米饭 （米要好哟） ，打入 1 个注明可生食的兰皇蛋，滴 2 滴酱油，有条件的加 1 勺猪油。足够香和治愈了。

另外该品牌的「螺宝」酱油，两者味型像，但它更浓郁稠厚一些，也更咸一点。

这款是 180 天古法酿造的原汁酱油，接近我们概念里的「头抽」，所以价格也不低像闻佳老师喜欢的「老恒和」太油，就是头抽适合拌面拌饭生食第 4、5 、6 瓶用味噌和甘草再调味的酱油做蘸料是白切鸡灵魂伴侣

传统的黑豆酱油基础上，台湾各路商家也会做出创新。增添不同的调味食材，让酱油呈现不同的风味。超喜欢这款加了味噌和甘草的酱油，滋味丰富特别。

这类的酱油是发酵得出浓汁后，再把酱油汁调味。

酱油的酱香中还会有一丝甜味和酸味，特别喜欢用来作凉拌汁！

比如做一个白斩鸡的蘸料。蒜末炒香，这款酱油和水 1：1 放入锅中煮开。

甚至都不用加糖，本帮白斩鸡酱汁的甜咸风味就已经淋漓尽致。

淘宝关键字「黑豆桑 厚金酱油」这款白荫油，颜色比较淡，添加了食用酒精。吃起来莫名有一种鱼露的味道！

淘宝关键字「黑龙 白荫油」，「黑龙」也是台湾当地一个家常牌子。同样是西螺镇产的酱油，这一款加了甘草粉，回甘会特别特别明显。相比于其他的黑豆酱油，口感更加清爽一些。

淘宝关键词「酱油阿伯 黑豆酱油」。第 7、8 瓶甜甜的酱油膏卤肉和蘸海鲜是一绝

酱油膏，算是台湾人独特的味觉记忆。它是在酱油的基础上，添加糯米等淀粉质，使其更稠。

尝起来比一般酱油更甜，咸度更低。台湾街头的小店里，上菜时常会配一碟酱油膏。

吃海鲜时，可以在旁边挤一点芥末。

台式的纯肉肠配蒜片，蘸一点酱油膏。肉香、蒜的辛辣、和酱油的甜香组成美妙的三重奏，刺激味蕾。

虾子，只要新鲜，白灼后，配上芥末酱油膏。味道层次也会变得丰富。

也有专门用来卤肉的酱油膏。看上去更加黏稠、酱色更浓 （相当于老抽上色的作用） 。卤肉的颜色会变得更好看~

附一个卤肉小方子：1.苹果西打 2 罐、酱油膏 150 克、蒜一整颗、葱两根、姜3片。

2 . 五花肉用不粘锅直接下锅煎到金黄有脆壳。

3 . 倒入苹果西打、葱姜蒜、以及酱油，电饭煲焖煮 30 分钟。

4 . 最后就会得到这样的肉了！

切开后是这样的：

原方来自 youtuber 黄圣凯Tips第 1 瓶淘宝关键字「屏大薄盐酱油膏」，甜甜的滋味特别喜欢，湖南和武汉的研究员也表示能接受。

第 2 瓶是「黑龙卤肉酱油膏」。拿来做卤肉饭和客家小炒应该很合适！

花絮像美妆一样做酱油测评本次测评了许多酱油，也尝试了黑豆酱油和黄豆酱油的区别。 黑豆酱油中，先空口尝试，选出喜欢的，然后再删去添加剂多的，最后选中 5 瓶，再进行热炒。果然它们也都通过了测试~

其实添加剂多的工业酱油在第一轮就淘汰了，别问我那些酱油直接喝有多难喝！！酱油膏，许多人一开始吃不习惯。 有 2 款被第一次吃到的同事评价为「像小柴胡颗粒」，另一款像「板蓝根」。

最后，这份酱油清单，收好了！

都要打开淘宝了，这些活动都不要错过！快要到圣诞节了，特别又节日氛围的重庆火锅三件套、即将到来的富平柿、麻花呀、蜜饯果干呀，都参加满300减40哦，心动就速速行动。

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本文的研究员

JOJO坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

TOTO少女心的影像工作者视频组陈伟霆曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」更多好吃的研究成果