小龙坎串串香加盟(小龙坎火锅店加盟)硬核推荐

今年以来，北京火锅市场接连“迎新”，朱光玉、鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌相继在北京开设首店，动辄排队1小时说明了“新星”的人气之高与此同时，一些已在市场上打拼多

 

今年以来，北京火锅市场接连“迎新”，朱光玉、鸿姐老火锅、萍姐火锅等网红品牌相继在北京开设首店，动辄排队1小时说明了“新星”的人气之高与此同时，一些已在市场上打拼多年的“老牌”川渝火锅则进入了批量关店时期。

据红餐研究院、红餐大数据显示，过去近一年小龙坎火锅在全国的门店数量减少了129家，谭鸭血门店数量减少了136家，贤合庄门店数减少了269家，刘一手门店数量减少了57家业内观点认为，相较于“新星”，这些“老牌”川渝火锅确实面临品牌老化问题。

实际上，火锅行业的竞争壁垒并不太高，容易“各领风骚三五年”，门槛低、同质化严重等因素加速了网红川渝火锅品牌迭代“新”“老”上座率拉开差距5月16日12时，新京报记者来到小龙坎火锅北京三里屯店，午间时段上座率不足2成。

面对稀少的客流，该店工作人员认为原因在于当下正是火锅淡季，且当日为工作日，该店工作日晚间的上座率能够达到8至9成而后新京报记者又来到旁边的谭鸭血火锅店，该店情况与小龙坎三里屯店相似，午间时间段上座率不足2成。

5月16日午餐时间段的小龙坎三里屯店新京报记者 于桂桂 摄 同样是工作日午间，新京报记者在珮姐重庆老火锅三里屯店、海底捞三里屯店注意到，上座率超过5成据珮姐重庆老火锅三里屯店的工作人员反映，相对于火锅旺季，目前的客流的确有所减少。

而在萍姐火锅三里屯店，上座率超过7成据了解，该店是萍姐火锅在北京开设的首店新京报记者注意到，在产品方面，朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等“新秀”火锅的菜单除了基础的涮品和锅底之外，还增加了多个地方特色小吃、应季甜品、自创奶茶柠檬茶等餐饮品类。

比如朱光玉专门开设了一个档口，提供酱肉包、特色炒饭等地方小吃相比之下，小龙坎的菜单主要以火锅相关涮品、锅底为主在小龙坎三里屯店，新京报记者询问是否有奶茶等产品，工作人员表示并未推出过这些品类“老牌”调整门店、整合品牌

据红餐研究院、红餐大数据显示，2022年6月20日至2023年5月10日，小龙坎门店数量从超760家减至631家，一年时间门店骤减129家，目前小龙坎在北京有12家门店5月17日，新京报记者浏览大众点评注意到，目前小龙坎在北京正常营业的门店为8家 ，4家显示暂停营业。

据国家企业信用信息公示系统显示，小龙坎常营店、东直门店、亦庄店、西直门等多家门店所属的公司显示已注销，注销时间在2021年至2023年4月底之间小龙坎方面接受新京报记者采访时透露，现在北京区域共计8家小龙坎门店，最多的时候有16家，目前也在持续拓展中。

针对过去近一年全国门店数量骤减，小龙坎方面回应称，由于过去三年环境客观因素，实体商业尤其餐饮行业受大环境冲击，部分合作商重心发生变化小龙坎同时表示，小龙坎坚持提质保量策略，对老一批门店进行梳理，门店数有所调整。

“自2022年下半年，小龙坎品牌打造了多元化的门店模型并同步迭代升级，以满足不同市场需求据2023年第一季度数据统计，已累计新签约111家门店”面临餐饮市场环境的变化，小龙坎也尝试整合其他品牌资源谋求出路。

2023年1月，小龙坎全资收购蜀大侠，小龙坎当时回应新京报记者称，股权变更主要是为了实现双方品牌长期发展进行的资源整合，目的在于优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，多方共赢新京报记者了解到，蜀大侠也是川渝火锅品牌，成立于2015年，目前同样面临门店收缩现状。

据红餐大数据显示，2022年6月30日至2023年5月，蜀大侠全国门店数量由超480家缩至444家，该品牌目前在京未设门店一位在川渝火锅行业有多年工作经验的企业负责人认为，小龙坎门店数量骤减的原因在于品牌面临老化问题。

从2020年至今，主打川渝火锅的品牌层出不穷，为吸引年轻消费者，这些品牌均推出“火锅+茶饮+酒”、就餐场景化等多元创新举措，而在市场端，未见小龙坎做出相应的产品、服务创新举措小龙坎曾对新京报记者透露，在目前的环境下，对于小龙坎、蜀大侠等全国大多数餐饮品牌来说首要问题仍是调整门店，实现“活下来、活更久”，要把过去的三年时间追赶回来，应全力优化产品、控制成本，协助加盟商门店更好地实现单店盈利。

川渝火锅加速迭代据新京报记者不完全统计，从去年年中至今，贤合庄、德庄、谭鸭血、刘一手等火锅品牌均大幅缩减了门店数量据红餐大数据显示，截至2022年6月30日，德庄门店数量超过540家、谭鸭血门店数量超740家、贤合庄火锅门店数量超570家、刘一手门店数量超300家。

截至2023年3月28日，德庄门店数量降至481家，整体门店数量减少59家；谭鸭血门店数量为604家，其中在京13家门店，整体门店数量骤减136家；贤合庄门店数量降至301家，整体门店骤减269家，刘一手门店数量降至243家，整体门店骤减57家。

小龙坎、谭鸭血等在成立时也曾被业内称为新派火锅的代表品牌，贤合庄等还曾通过明星引流、制造服务噱头等营销方式迅速获取了消费者关注2018年，谭鸭血老火锅成立，创立了“开鸿运”的社交仪式，以“有料”的锅底同时依靠互联网传播模式，短时间内迅速吸引了年轻人的喜爱。

最近两个月来，多家网红川渝火锅品牌在北京开设首店新京报记者 于桂桂 摄在上述品牌缩减门店的同时，一批新兴的川渝火锅品牌出现并获得市场关注，而后迅速跑马圈地据新京报记者不完全统计，2020年至今，以“火锅+”多元素组合、“市井火锅”“公路夜市”场景化营销而迅速出圈的火锅品牌超过10家，今年3月，朱光玉在京连开3家门店，怂火锅第2家门店也选址三里屯。

目前在北京三里屯商圈，聚集了萍姐、朱光玉、怂火锅等多家火锅“新星”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者透露，在疫情的影响下，很多餐饮门店无法盈利，因此通过缩减门店延续品牌发展此外夏季是火锅消费的淡季，小龙坎等火锅品牌如果要继续拓展门店，需等至秋季之后。

文志宏认为，火锅行业的竞争壁垒不太高，且同质化现象严重，因此很容易出现“各领风骚三五年”的现象，“消费者通常有审美的疲劳、饮食疲劳，所以很多消费者抱着尝鲜心态，去尝试具有网红基因、新出现的火锅品牌”一位加盟多家火锅品牌的投资人告诉新京报记者，其实新的品牌也很容易被市场淘汰，这与火锅企业的盈利方式有关，很多企业仅仅通过加盟方式挣取加盟费、管理费等“快钱”，而没有中长期的品牌发展规划，由此导致3至5年内又被新的火锅品牌取而代之。

新京报记者 于桂桂编辑 王琳校对 王心举报/反馈