常熟人家(常熟人家自己做的猪头糕)怎么可以错过

作者：徐婕妤年关将至，年味渐浓。在与过年相关的事上，中国人是十分考究的，在年菜的选择上更是如此。一道道年味佳肴承载着人们关于团圆、关于家的深厚情

作者：徐婕妤年关将至，年味渐浓在与过年相关的事上，中国人是十分考究的，在年菜的选择上更是如此一道道年味佳肴承载着人们关于团圆、关于家的深厚情谊，它杂糅着年的味道、家的记忆以及满满的人情味人间至味是团圆，总有一道菜是独属年的故“食”。

在常熟人的年菜中，猪头肉是必不可少的一道相比猪肉的其他部位，猪头肉可能称不上一流，但它有着其他肉不能替代的意义古时过年期间，人们会聚在一起宰杀猪肉，一方面是为了联络街坊邻里的感情，更重要的是以猪头来祈愿来年粮食丰收、家庭和美。

传统的年俗延续至今，猪头肉依然保留在常熟人的年味菜单里在常熟市辛庄镇，“阿三猪头肉”直接以猪头肉为店名，足以看出人们对于这道菜的喜爱临近春节，以“阿三猪头肉”为代表的熟食店内，猪头肉销量非常好，前来购买的食客络绎不绝，都想提前尝一尝这口“年”味。

常熟人的年味菜单猪头肉作为苏菜系中的一道传统菜肴，是肥肉与瘦肉的天作之合猪头肉性平、味甘咸，补虚、滋阴、养血、润燥香卤熬煮的猪头肉味道鲜美、营养丰富卤味猪头肉以新鲜宰杀的猪头为主要材料，烹饪方法以红烧为主，口味属于五香味。

将猪头洗净后刮毛，去尽杂物血污，放入锅内焯水10分钟，捞出稍凉后进行二道刮毛，再配以茴香、酱油、盐、黄酒等调味品卤制3小时左右即可出锅卤制过后的猪头肉色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯且嫩，入口即化，一抿下肚。

卤制后的猪头肉人间烟火气，最抚凡人心过年的热闹与美味是温暖且治愈的无论你是和家人团聚还是就地过年，每个人的心中都藏着一段关于年的记忆，有父母的叮咛、有洒满屋顶的星光点点、有厨房窗户上氤氲的水汽、也有猪头肉飘溢的缕缕香气。

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