豆瓣打不开(豆瓣打不开怎么办)不看后悔

原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志 收录于合集 #二十四节气美食 95个谷雨是春季最后一个节气，这也意味着春天走到尾声，而初夏将至，万物迎来更蓬勃的生长时机在与自然物候的

 

原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志 收录于合集 #二十四节气美食 95个谷雨是春季最后一个节气，这也意味着春天走到尾声，而初夏将至，万物迎来更蓬勃的生长时机在与自然物候的迎来送往之间，人们愈发珍惜“天人共好”的绚丽四月。

从中国传统农业来说，谷雨时节“最是农家忙碌季，耕犁往复写诗篇”，谚语也说“谷雨前后，种瓜点豆”小烹今日奉上6道豆类食材佳肴，它们用料讲究，出品上注重美观、美味、舒适不少菜品不仅改变了“豆子”的形态、质地，还改变了传统菜肴的单一味型与口感，更将趣味、雅致融入其中，令家常菜也精致起来。

趁着这个春天的尾巴，去认真感受温柔的春风、滋润的春雨、灿烂的春花、鲜活的春味吧心慢下来了，春天走得似乎也没有那么急啦文蛤肉鲜虾浸鲜蚕豆文/孙阳 图/张洋制作/吕晶菜品提供/北京通州北投希尔顿酒店青雅中餐厅。

整道菜突出一个鲜字，以简单的制法最大程度地保留三种食材的鲜嫩，层次丰富，以蒸文蛤的原汁来画龙点睛。

原料鲜蚕豆，文蛤，小河虾，盐制法将文蛤洗净，蒸熟后去壳，取肉和蒸制原汁备用；将鲜蚕豆焯水，小河虾洗净；锅入油烧热，下蚕豆清炒，放小河虾、文蛤肉、原汁，加少许清水，加盐调味，翻匀至熟，出锅码盘即可制作关键。

汤底不能使用高汤，因肉汤会掩盖食材本身的滋味，同时也仅以盐调味，凸显出文蛤汁的鲜美鲜豆瓣蛋皮软兜文/屠明娟 策划/董晨路制作/朱逸飞菜品、图片提供/扬州香格里拉大酒店香宫中餐厅此菜自带小海鲜的鲜味，回口咸鲜微辣，爽口开胃。

原料笔杆黄鳝，五花肉，沙蒜，蚕豆瓣，韭菜段，鸡蛋皮，盐，胡椒粉，面粉，黄油制法将黄鳝宰杀治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟，取出，将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。

制作关键用面糊勾芡的手法类似于制作蟹酱面糊；用沙蒜熬煮的底汤不能浪费，海鲜风味极佳大厨小贴士沙蒜：也被称作海蒜，产自台州海湾，是一种滩涂上的软体动物，属于海葵的一种，类似于海肠其浑身无毛刺，呈浅黄色，蛋白质含量很高。

鱼子酱脆筒香椿豆腐文/蒋晖 制作/张文林菜品、图片提供/上海海味观（老西门店）鲑鱼子入口爆浆，青稞米与脆筒双脆合一，香椿豆腐清香爽口，层次感十分鲜明。

原料盐卤豆腐，香椿，鲑鱼子，西藏青稞米，脆筒，香油，盐制法将青稞米以小火炒脆备用；将香椿入加有少许盐的沸水中烫制，捞出过凉水，改刀切成细末；将盐卤豆腐冲净，捏碎，加香椿碎、少许香油、盐拌匀，装入脆筒中，撒青稞米，点缀鲑鱼子即可。

鸡汤遥观百叶丝文/孙阳 图/张洋制作/韩忠俊菜品提供/常州市合作交流中心此菜有淮扬菜大煮干丝的印迹，也是地方家常菜的精工细作，整体清鲜爽口。

原料常州武进遥观镇百叶丝300克，海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝各30克，甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末各10克，盐10克，清鸡汤500克制法将百叶丝焯水后过凉，装入盛器内，配海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末一同码盘，配清鸡汤锅一同上桌；由工作人员将清鸡汤锅加热，下百叶丝煮2分钟，依次加盐、海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝煮香，关火，按就餐人数分装入碗中，点缀香葱末即可。

大厨小贴士常州武进遥观镇百叶丝：相比于江苏常州名特产之一的横山桥百叶，遥观镇百叶偏小众，量产上也不及前者，其多采用古法手工工艺，色泽更洁白，口感更软此菜考虑堂烹现煮的方式，选用了口感相对不厚实的遥观镇百叶，更易入味。

鹰嘴豆百合虾仁文/孙阳 图/张洋策划/谢江超 制作/马金宝菜品提供/北京帕米尔食府（德胜店）一道高蛋白质、低热量的菜品，美味又健康。

原料大虾仁，新疆鹰嘴豆，鲜百合，新疆番茄酱，盐制法将鹰嘴豆淘净，用凉水浸泡24小时，去皮，煮熟备用；将虾仁开背，去虾线，焯水备用；锅烧热入凉油，加少许新疆番茄酱炝锅，下虾仁、鹰嘴豆、焯水的鲜百合，加盐调味，翻匀后出锅码盘即可。

一叶浮萍文/陈莉 图/彭剑恒制作/潘学英色泽翠绿盎然，口感细腻嫩滑，汤汁味道鲜美。

原料净鸡1只（约1250克），青豆粒300克，猪瘦肉250克，鸡蛋、小塘菜各3个，枸杞10克，姜片、植物油各适量，盐5克，胡椒粉2克制法将鸡去皮，改刀取肉，骨架留用；将猪瘦肉切块，与鸡骨架分别汆水，洗净后一同放入锅中，加清水、姜片熬成上汤，过滤备用；将青豆粒汆水，取200克入料理机中打成汁，放鸡胸肉，搅打成青豆汁鸡茸，加3个鸡蛋清搅打起泡，加盐、胡椒粉调味，搅打至起胶；取模具，在底部抹匀植物油，倒入打好的青豆汁鸡茸，表面撒剩余青豆粒，入蒸柜蒸3分钟，取出脱模，放入汤碗中，淋上汤，点缀焯熟的枸杞、小塘菜即可。

制作关键鸡骨上汤要清香，调味不能过咸，要突出青豆和鸡肉的鲜味；青豆汁、鸡胸肉、鸡蛋清要按一定比例搭配，且搅拌要均匀；蒸青豆汁鸡茸须注意火候和控制好时间校对 | 予津责编 | 孙阳本文选自《中国烹饪》杂志2023年4月刊，欢迎转发到您的朋友圈。

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